Нові рецепти

Запечена на травах індичка

Запечена на травах індичка

Вийміть індичку з холодильника за 1 годину до запікання. Змішайте вершкове масло, петрушку, шавлію, розмарин і чебрець в мисці кухонного комбайна і обробіть до однорідності. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Розігрійте духовку до 450 градусів.

Покладіть 4 склянки курячого бульйону в каструлю середнього розміру і тримайте в теплі на повільному вогні. Приправте порожнину індички сіллю та перцем за смаком і заповніть порожнину половиною моркви, селери та цибулі. Натріть всю індичку трав’яним маслом і рясно приправте сіллю і перцем.

Розсипте овочі, що залишилися, на дно великої форми для запікання. Встановіть на овочі стійку і покладіть індичку поверх решітки. Залишок бульйону налийте на дно форми для смаження і акуратно поставте деко в духовку. Смажити, поки індичка не стане світло -золотисто -коричневою, приблизно 45 хвилин.

Зменшіть температуру в духовці до 350 градусів і продовжуйте смажити, заливаючи теплим курячим бульйоном кожні 15 хвилин, поки термометр для миттєвого зчитування, введений у стегно, не зареєструє 160 градусів, приблизно на 2 ½ години більше.

Вийміть індичку з духовки, перекладіть на велику обробну дошку і вільно наметте фольгою. Дайте відпочити 30 хвилин перед різьбленням. Процідіть бульйон на дні каструлі через ситечко, застелене марлею або паперовими рушниками, в каструлю середнього розміру. Викиньте тверді речовини. Варіть бульйон до стану консистенції соусу. Розкладіть індичку на великому блюді і полийте зменшеним запасом.


10 фунт індичка
до 12 фунтів
¼ чашка змішані трави
свіжий, подрібнений плюс 25 цілих гілочок, напр. чебрець, розмарин, шавлія, орегано тощо.
*
2 ложки олія каноли
1 чайна ложка сіль
1 середній жовта цибуля
розрізати на шматочки 2 дюйма
*
1 лимон
розрізати на шматочки 2 дюйма
1 яблука
розрізати на шматочки 2 дюйма
3 чашки води
плюс ще більше за потребою
1 чайна ложка чорний перець
свіжомелений
4,5 кг індичка
до 12 фунтів
59 мл змішані трави
свіжий, подрібнений плюс 25 цілих гілочок, напр. чебрець, розмарин, шавлія, орегано та ін.
*
30 мл олія каноли
5 мл сіль
1 середній жовта цибуля
розрізати на шматочки 2 дюйма
*
1 кожен лимон
розрізати на шматочки 2 дюйма
1 кожен яблука
розрізати на шматочки 2 дюйма
710 мл води
плюс більше за потребою
5 мл чорний перець
свіжомелений

Запечена на травах індичка

Видаліть з індички потрохи і шию, а також промийте індичку холодною водою. Дренажну порожнину добре просушити. Зв’яжіть кінці ніжок разом з кулінарними нитками, заправляючи під них крила. Викладіть грудкою догори, на злегка змащену маслом стійку для запікання у великій сковороді. Дайте постояти при кімнатній температурі 1 годину.

Розігрійте духовку до 400 градусів. Перемішайте чебрець, наступні 2 інгредієнти, 1 1/2 чайної ложки. солі, і 1/2 ч. л. суміш перцю втирати в порожнину індички. Натріть індичку маслом. Посипте залишком солі та перцю зовнішню частину індички на шкіру. Розкладіть цибулю та наступні 3 інгредієнти біля основи індички на сковороді, додайте вино і 1 склянку води в каструлю.

Поставте індичку в духовку, зменшіть температуру в духовці до 325 °. Випікати при 325 ° С протягом 3 годин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найтовщу частину стегна, не зареєструє 160 °.

Вийняти індичку з духовки, збільшити вогонь до 425 & град. Обсмажте індичку соковитими соками і дайте постояти 15 хвилин, поверніться в духовку. Випікати при температурі 425 ° С протягом 10-15 хвилин або до тих пір, поки золотисто -коричневий колір і термометр не зареєструють 165 градусів.

Дайте індичці постояти на сковороді 30 хвилин, перекладіть на сервірувальне блюдо. За бажанням замовте крапельниці з каструлі для Easy Turkey Gravy.

*Морожену цілу індичку, розморожену, можна замінити.

Рецепт, поданий до столу шеф -кухарем Френком Стіттом з Highlands Bar and Grill у Бірмінгемі, штат Алабама.


Запечена на травах індичка

Розігрійте духовку до 400 градусів F. Обсушіть індичку паперовими рушниками і покладіть її на обробну дошку. З допомогою кісточкового ножа відокремте стегна/ноги від птиці, прорізаючи шкіру та суглоб, де стегно з’єднується з тілом, відкладеним убік.

Видаліть груди з кістки за допомогою гострого тонкого ножа, щоб скоротити довжину грудей кістки індички. Це також може зробити м’ясник (див. Швидко смажену індичку, нижче). Відкладіть кістки для підливи Кальвадос (рецепт нижче). У цей момент у вас буде два стегна/ноги і дві груди.

У мисці змішайте оливкову олію, чебрець, орегано, розмарин і шавлія. Перемішати разом і розтерти по всьому індичку. Завершіть, рясно приправивши індичку по всій солі та перцю.

Помістіть ніжки шкірою вгору у велику сковорідку. Смажити 20 хвилин. Обережно вийміть каструлю з духовки, додайте до неї грудки, шкірою догори. Смажити від 30 до 45 хвилин або до тих пір, поки грудка не досягне 165 градусів за Цельсієм, якщо перевірити її термометром. Вийміть з духовки, нещільно накривши фольгою, і дайте відпочити протягом 20 хвилин перед нарізкою (див. Розсипання та подача, нижче). Робить від 8 до 10 порцій.

Розігрійте духовку до 400 градусів F. Помістіть кістки індички на сковорідку, натріть 2 ст. масла. Смажити до золотистого кольору, приблизно 35-40 хвилин. Тим часом помістіть моркву, цибулю, селеру, ріпу, яблуко та часник у кухонний комбайн (при необхідності працюйте партіями) і перемішайте до крупного пюре. Вийміть кістки з форми для смаження, відставте. Поставте сковороду на плиту на сильний вогонь. Додайте залишкову оливкову олію та овочеве пюре. Варіть і перемішуйте 15 хвилин, поки більша частина вологи не звариться і овочі не почнуть карамелізуватися. Посипте борошном, готуйте ще 2 хвилини, добре розмішуючи, щоб додати борошно. Поступово додайте курячий бульйон, помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть кістки назад у каструлю. Довести до кипіння. Добре приправити сіллю і перцем. Додайте кальвадос, обережно кип’ятіть ще 20 хвилин. Зніміть з вогню і процідіть через сито в каструлю (Не використовуйте сито з дуже тонкої сітки, оскільки пропускання частини м’якоті сприяє загущенню підливи). Збивайте по кілька кубиків холодного вершкового масла до тих пір, поки вони не стануть сумішшю. Повторюйте, поки все масло не додасться. Це згущує соус і додає блискучу, оксамитову обробку та насиченість. Готує 3-1/2 склянки підливи.


  • 1 індичка вагою 10-12 фунтів
  • ¼ склянки свіжої трави плюс 20 цілих гілочок, таких як чебрець, розмарин, шавлія, орегано та/або майоран, розділені
  • 2 столові ложки олії ріпаку
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка свіжомеленого перцю
  • Аромати, цибуля, яблуко, лимон та/або апельсин, нарізані шматочками 2 дюйма (1 1/2 склянки)
  • 3 склянки води, а також більше, якщо потрібно

Встановіть стійку в нижній третині духовки, попередньо розігрійте її до 475 градусів F.

Видаліть потрохи та шию з порожнин індички та залиште для приготування підливи. Покладіть індичку грудкою догори на решітку у велику сковорідку, просушіть паперовими рушниками. Змішайте подрібнену зелень, олію, сіль і перець у невеликій мисці. Натріть сумішшю трав по всьому індичці, під шкірою і на м’ясо грудей. Помістіть у порожнину ароматичні речовини та 10 гілочок трави. Підсуньте кінчики крил під індичку. Зв'язати ніжки кухонною ниткою. Додайте в каструлю 3 склянки води і 10 інших гілочок трави.

Смажте індичку до золотисто -коричневого кольору, 45 хвилин. Дістати з духовки. Накрийте груди подвійним шаром фольги, при необхідності розрізаючи її відповідно до грудей.

Зменшіть температуру в духовці до 350 градусів і продовжуйте обсмажування до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням не вставиться в найтовщу частину стегна, не торкаючись кістки, що реєструє 165 градусів, ще на 1 1/4 до 1 3/4 години. Якщо каструля висохне, нахиліть індичку, щоб соки витекли з порожнини в каструлю, і додайте 1 склянку води.

Перекладіть індичку на сервірувальне блюдо і накрийте фольгою. (Якщо ви готуєте Herbed Pan Gravy, почніть тут.) Дайте індичці відпочити 20 хвилин. Зніміть нитку і виріжте.

Обладнання: Велика сковорода, стійка для смаження, кухонна нитка, термометр


  • 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 1 чайна ложка нарізаного свіжого розмарину
  • 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
  • ½ чайної ложки солі
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 2 3/4 до 3 1/4-фунтові грудки індички з кісткою, шкіра видалена
  • Антипригарний кулінарний спрей
  • 3 склянки крихітної червоної картоплі, по четвертинках (приблизно 1 фунт)
  • 2 склянки дитячої моркви з обрізаними і розрізаними навпіл бадиллям (приблизно 8 унцій)
  • 2 склянки білої та/або червоної перлової цибулі, обрізаної та розрізаної навпіл (близько 8 унцій)
  • 1 столова ложка оливкової олії

Розігрійте духовку до 400 градусів F. У невеликій мисці змішайте петрушку, часник, розмарин, чебрець, сіль і перець. Відкладіть 1 столову ложку суміші трав.

Розмістіть грудку індички, кістковою стороною вниз, на решітку для запікання у неглибоку форму для запікання, застелену фольгою. Злегка покрийте антипригарним кулінарним спреєм. Розпорошену суміш трав рівномірно розпорошити на грудку індички, розтерти пальцями. Смажимо, не відкриваючи, 20 хвилин.

Тим часом у великій мисці з’єднайте картоплю, моркву та перлову цибулю, додайте зарезервовану суміш трав з 1 столовою ложкою та оливкову олію і перемішайте до покриття овочів. Розкладіть овочі навколо індички на сковороді.

Зменшіть температуру духовки до 350 градусів F. Смажте ще протягом 1-1/4 до 1-1/2 годин або до тих пір, поки сік не стане прозорим, індичка більше не стане рожевою (170 градусів F), а овочі стануть ніжними, помішуючи овочі один раз.

Перенесіть індичку в намет для обробної дошки фольгою і дайте постояти 10 хвилин перед різьбленням. Зрізати м’ясо з кістки. Подавайте індичку з овочами (див. Порада).

Зберігання: Покладіть залишки вареної індички та овочів у герметичну ємність. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 2 днів або заморожуйте до 3 місяців.


Легка запечена на травах індичка

З’єднайте перші 7 інгредієнтів (через перець) у середній мисці. Добре перемішайте і відкладіть.

Розмістіть стійку на другому нижньому рівні в духовці, розігрітій до 500 градусів. Приготуйте велику сковорідку для гриля з решіткою.

Покладіть 1/2 склянки овочевої суміші всередину порожнини шиї і 1/2 склянки всередину грудної клітки індички. Розсипте овочі, що залишилися, на дно каструлі і додайте 1 склянку води. Складіть індичку, зв’язавши кінці ніг шпагатом. Підніміть кінчики крил вгору і назад, засунувши їх під птаха. За допомогою пензлика для тіста змастіть індичку 1/2 розтопленого вершкового масла. Покладіть індичку, грудкою вниз, на решітку для запікання. Випікайте 30 хвилин, вимкніть духовку до 350 градусів. Запечена індичка з соками каструлі смажиться ще 30 хвилин.

Вийняти індичку з духовки. Обережно (використовуючи щось для захисту рук) переверніть грудку індички догори. (На даний момент це буде не дуже гаряче.) Полийте соком каструлю та залишком вершкового масла в духовку. Якщо груди стає занадто темною, прикрийте фольгою. Обсмажити, знову підливши соками з каструлі через 45 хвилин. Індичка робиться, коли термометр з миттєвим зчитуванням реєструє 165 & degF, коли його вставляють у найтовщу частину стегна подалі від кістки.

Перекиньте соки з порожнини в каструлю. Перенесіть птицю на дошку для різьблення і нещільно накрийте фольгою. Перед різьбленням дайте відпочити 30-40 хвилин. Вирізати індичку і подавати до столу.


Як приготувати індичку з майонезним покриттям

Покриття індички майонезом - це проста концепція, яка стала популярною кілька років тому, і ця техніка працює дуже добре з двох основних причин.

  • Майонез прилипає до індички під час приготування набагато краще, ніж покриття вершковим маслом, допомагає більш рівномірно підрум’янити шкіру і допомагає зберегти птаха вологим і соковитим.
  • Майонез сам по собі не має багато смаку, тому він є чудовим носієм будь -яких приправ, які ви вирішите поєднати з ним, в даному випадку - свіжої зелені.

Щоб зробити ідеальну індичку з майонезним покриттям, змішайте майонез з приправами і покрийте індичку половиною цієї суміші.

Ви починаєте обсмажувати індичку протягом півгодини при високій температурі (425 ° F), повертаєте каструлю, зменшуєте температуру до 325 ° F і продовжуєте ще 45 хвилин, перш ніж нанести решту половини заправленого майонезу.

На цьому етапі ви готові закінчити приготування, без обливки. Ви просто захочете перевіряти готовність кожні тридцять хвилин, щоб бути впевненим, що не зварили індичку.

Більш рецепти смаженої індички

Інше застосування для покриття майонезом

Ми також використовували техніку покриття майонезом на запеченій курці, свинячій вирізці та філе запеченої риби.

Це також чудовий спосіб скоротити кількість масла під час приготування бутербродів із сиром на грилі! Тонкий шар майонезу на зовнішній стороні хліба легко розтікається по краях і трохи проходить довгий шлях.


Резюме рецептів

  • 1 свіжа індичка вагою від 18 до 21 фунта, розморожена, якщо вона заморожена, потрохи та шийка видаляються з порожнини та зарезервовані для підливи
  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного
  • Терта цедра 1 лимона
  • 3 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки плосколистової
  • 3 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя чебрецю
  • 3 чайні ложки крупної солі, плюс ще для приправ
  • 1 1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю, плюс ще для приправ
  • 3 - 4 лимона, кожен розрізаний на четвертинки
  • 2 - 3 цибулини, кожен розрізати на 6 часточок
  • 1 склянка сухого білого вина або води
  • 3 склянки бульйону Гіблет або домашнього або консервованого курячого бульйону з низьким вмістом натрію

Промийте індичку прохолодною водою і висушіть паперовими рушниками. Дайте постояти, не відкриваючи, 2 години при кімнатній температурі.

Змішайте масло, цедру лимона, петрушку, чебрець, 1 чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки перцю в невеликій мисці. Пальцями акуратно розпушіть шкіру індички з -над грудки і розмажте половину суміші масла під шкірою.

Розігрійте духовку до 450 градусів з решіткою на найнижчому рівні. Покладіть індичку, грудкою догори, на решітку для запікання, встановлену у важкій металевій сковороді. Зігніть кінчики крил під. Посипте 1/2 чайної ложки кожної солі та перцю всередину порожнини. Нещільно заповніть велику порожнину і порожнину шиї такою кількістю часточок лимона та цибулі, які зручно помістяться.

Нещільно зв’яжіть ніжки кухонним шпагатом. Складіть шийний клапан під і закріпіть зубочистками. Натріть всю індичку залишком трав’яного масла і посипте рештою 1 1/2 чайної ложки солі та 3/4 чайної ложки перцю, притискаючи до прилипання.

Готуйте 30 хвилин, обертаючи сковороду наполовину. За допомогою щітки для кондитерських виробів обробіть індичку будь -якими крапельками з каструлі. Зменшіть температуру в духовці до 350 градусів і продовжуйте готувати ще 2 години, обсмажуючи індичку та обертаючи каструлю кожні 30 хвилин, якщо каструля буде занадто заповнена, вилийте ложкою частину соків, залишаючи їх для підливи.

Після 2 1/2 годин приготування вставте термометр з миттєвим зчитуванням у найтовщу частину стегна, уникаючи кісток. Температура повинна досягати 160 градусів, а індичка повинна мати золотисто -коричневий колір. (Внутрішня температура буде продовжувати підвищуватися, як тільки індичку виймуть з духовки. Ідеальна температура - 165 градусів.) Якщо стегна ще не повністю приготовані, перелийте індичку ще раз і продовжуйте готувати.

Після повного приготування перекладіть індичку на сервірувальне блюдо і дайте відпочити приблизно 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус. Перелийте соки каструлі у велику скляну мірну склянку, дайте їй постояти, поки жир не підніметься на поверхню, приблизно 10 хвилин, а потім знімайте великою ложкою.

Тим часом поставте сковорідку на середньо сильний вогонь. Додайте вино або воду і доведіть до кипіння каструлю для деглазурування, зіскобливши будь -які коричневі шматочки знизу дерев’яною ложкою. Додайте бульйон, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Варіть до зменшення наполовину, приблизно 5 хвилин. Додайте знежирений сік каструлі і варіть ще 5 хвилин, у вас вийде приблизно 2 склянки. Зняти з вогню, приправити сіллю і перцем. Процідіть в теплий підливний човен і подавайте з індичкою.