Нові рецепти

Продовольчий альманах: понеділок, 28 жовтня 2013 р

Продовольчий альманах: понеділок, 28 жовтня 2013 р

Кухарі через історію
Сьогодні день народження однієї з двох -трьох найвпливовіших фігур в історії кулінарії та гастрономії. Огюст Ескоф’є, під назвою "Імператор кухарів", народився у Франції 1846 р. Його здібності як шеф -кухаря були грізними, якщо те, що було написано про нього, було правдою. Більш важливою була спадщина, яку він залишив: ретельний кодекс методології для французьких кухарів. Те, що ми дізналися як високу французьку кухню, значною мірою визначив Ескоф’є. Його ім'я містить незліченну кількість ресторанів, гурманських товариств та продуктів.

Сьогодні смак
Сьогодні День дикої їжі. Багато в моді серед урбанізованих кухарів, дикі рослини та тварини є найпримітивнішою їжею для людини-і для всіх інших тварин. Більшість рослинних продуктів на наших столах зараз культивуються, включаючи види, які були змінені для цієї мети настільки давно, що більшість рослин, з яких вони вийшли, зараз зникли. Тим не менш, ми їмо багато диких продуктів, особливо у відділі морепродуктів. Але навіть риба стала предметом маніпуляцій людини. Хоча ніхто не скаже, що лісові продукти завжди кращі, ніж вирощені (полуниця, звичайно, ні), це справедливо для багатьох продуктів. Дикий сом, наприклад, значно перевершує вирощений у фермах.

Трезво усвідомлювати, що більшість дикорослих рослин і тварин неїстівні або не дуже живляться. Тварини, які їдять тільки дику їжу, якщо ми її не прийняли, як правило, не жирні. Коли перші поселенці прийшли на територію теперішньої Америки, незважаючи на родючість наших земель, багато з них померли з голоду.

Є хороша книга Майкла Поллана на ці теми: Дилема всеїдності. Прочитайте його, щоб отримати реалістичне уявлення про те, звідки походить наша їжа.

Вісник для гурманів
Дикий рис, Північна Дакота знаходиться в шести милях на південь від Фарго, дуже близько до Червоної річки на півночі, кордону з Міннесотою. Це на звивистій річці Дикий рис, яка впадає в Червону. Приплив примикає до природних водно -болотних угідь, де росте дикий рис. Тут на обід і вечерю працює гриль -бар Wild Rice. Я б порекомендував качку з диким рисом, але це виглядає як гамбургер і місце для короткого замовлення.

Їстівний словник
лимок, п.-Стародавній предок сучасної пшениці, яка досі зростає як у культивованому, так і в дикому вигляді на Близькому Сході. Люди їли його з доісторичних часів. Схоже, вони також робили з нього щось на зразок пива, доки воно використовувалося в їжу. Сьогодні це трапляється дуже рідко, головним чином через складність подрібнення великих, добре лущених зерен. Якщо ви навіть зіткнетесь з цим, це може бути інша форма булгура-тріскана пшениця, яка є частиною рецепта табуле, кіббе та інших страв Близького Сходу. Це може мати майбутнє у забезпеченні зерном, яке можна їсти людям із целіакією.

Правило вправної їдальні No 201
Якщо ви не бачите, скільки перцю є у склянках для склянок на столах у ресторані, це тому, що вони роками не спорожняли та не чистили шейкери. Що це вказує на інші практики ресторану?

Старий кухонний мудрець Сез
Ви можете потемніти коричневим соусом або підливою, додавши невелику кількість розчинної кави. Ви не скуштуєте.

Пам'ятники та їжа
Сьогодні, 1965 р Арка шлюзу в Сент -Луїсі, штат Міссурі, було завершено. Він символізує ворота на Захід, де залишається Сент -Луїс. Багато з тих, хто бачить це вперше, дивуються, що це срібло, а не золото. Іншими словами, ні, як арки Макдональдса. І історія, яку я прочитав у журналі (National Lampoon, я думаю), розповідає, що спочатку вона планувалася як високий шпиль із обертовим рестораном у верхній частині. Але вузька центральна частина почала згинатися, верх нахилився до кінця, а обертовий ресторан закрутив цей кінець у землю. Вони вирішили просто залишити це в спокої, назвати це аркою і сподівалися, що ніхто не побачив, що сталося.

Тези їжі
Ірландський художник Френсіс Бекон народилася сьогодні, 1909 р. Актриса Енні Поттс вийшов на Велику сцену сьогодні, 1952 року. Боб Віл, художник -страйкар, який дванадцять років виступав у вищій лізі, народився сьогодні в 1935 році.

Слова, які слід їсти
"Найкращі страви дуже прості."-Огюст Ескоф’є, "Імператор кухарів", що народився сьогодні в 1846 році.

Слова для пиття
"Я забув назву місця; я забув ім'я дівчини; але вино було Чембертін."-Ілер Беллок.


Альманах

Сьогодні понеділок, 28 жовтня, 301 -й день 2013 року, а потім 64.

Місяць спадає. Ранкові зірки - Юпітер і Марс. Вечірніми зірками є Меркурій, Нептун, Сатурн, Уран і Венера.

Народжені в цю дату знаходяться під знаком Скорпіона. Серед них-голландський учений Дезідерій Еразм у 1466 р. Стрілець Еліфалет Ремінгтон у 1793 р. Російський письменник Іван Тургенєв у 1818 р. Восьмикратний костюміст Оскар Едіт Хед у 1897 р. Актор Ельза Ланчестер у 1902 р. Англійська письменниця Евелін Во, у 1903 р. Доктор Джонас Солк, розробник вакцини проти поліомієліту, у 1914 р. колишній комісар з бейсболу Боуї Кун у 1926 р. сільський музикант Чарлі Деніелс у 1936 р. (вік 77) член баскетбольної Зали слави Ленні Вілкенс у 1937 р. (вік 76) актори Джейн Олександр 1939 р. (вік 74 р.) та Денніс Франц у р. 1944 (69 років) рок-співак Вейн Фонтана в 1945 (68 років) співачка/актор Тельма Хопкінс в 1948 (65 років) олімпійський чемпіон з десятиборства Брюс Дженнер у 1949 (64 роки) співзасновник Microsoft Білл Гейтс у 1955 (58 років) колишній Президент Ірану Махмуд Ахмадінежад у 1956 році (57 років) актори Енні Поттс у 1952 році (61 рік), Лорен Холлі у 1963 році (50 років), Джамі Герц у 1965 році (48 років), Енді Ріхтер у 1966 році (47 років), Джулія Робертс у 1967 (46 років) та Хоакін Фенікс у 1974 (39 років) ).

У 312 р. У битві, що ознаменувала початок християнської ери в Європі, армія Костянтина, носячи хрест, розгромила сили Максенція біля Мульвійського мосту в Римі.

У 1636 році в Массачусетсі був заснований Гарвардський коледж, нині Гарвардський університет.

У 1846 р. Новаторська партія Доннера з 90 осіб вирушила з Спрінгфілда, штат Іллінойс, до Каліфорнії.

У 1886 році Статуя Свободи, подарунок дружби від народу Франції Сполученим Штатам, була присвячена в гавані Нью -Йорка президентом США Гровером Клівлендом.

У 1919 р. Конгрес США прийняв Закон Волстеда, накладений на право вето президента Вудро Вілсона, запровадивши зміну конституції, яка забороняє вживання алкогольних напоїв.

У 1962 році російський глава Микита Хрущов оголосив, що всі радянські наступальні ракети будуть виведені з Куби.

У 1985 році лідер так званої шпигунської родини сімейства Уокер Джон Уокер визнав себе винним у передачі секретів ВМС США Радянському Союзу.

У 1989 році "Окленд А" завершив затримку землетрусу "Світової серії" над "Сан-Франциско Гігантс".

У 2001 році Центри США з контролю та профілактики захворювань підтвердили, що третій поштовий працівник штату Нью -Джерсі заразився сибірською виразкою, що зросло до восьми, у тому числі трьох людей, які померли від найважчої форми захворювання.

У 2005 році Льюїс "Скутер" Ліббі, начальник штабу та радник віце -президента з питань національної безпеки, подав у відставку після того, як його звинуватили за кількома пунктами обвинувачення у справі про витік інформації ЦРУ, в якій прізвище оперативного співробітника було розкрито ЗМІ.

У 2007 році Крістіна Фернандес стала першою жінкою, обраною президентом Аргентини.

У 2010 році Китай оголосив про створення найшвидшого суперкомп'ютера у світі, здатного підтримувати продуктивність на 40 відсотків вище, ніж попередній рекордсмен, побудований в Оук -Рідж, штат Теннес.

У 2012 році "Сан-Франциско Джайнтс" переміг "Детройт Тигрс" з рахунком 4: 3 за 10 подач, щоб прокотитися чемпіонатом світу.

Думка дня: "Геї відіграють іншу роль, ніж інші групи меншин ... Дуже небагатьом чорношкірим дітям доводилося турбуватися про те, щоб сказати батькам, що вони чорні". - Барні Френк


Оригінальна нездорова їжа.

Настав час нам поговорити про нездорову їжу –, і якщо вам потрібно переконати, що англійська мова-це динамічна, постійно розвивається річ –, яка постійно співпрацює зі старими словами для нового вживання, то ось докази.

‘Нездорова їжа ’ - це сучасна їжа, що має всюдисущість і популярність, що набагато перевищує те, чого вона заслуговує, виходячи з поживної цінності – Так ?. Зазвичай він містить багато калорій, жиру, солі та/або цукру, а також містить мало клітковини та вітамінів. Він має очевидні переваги дешевизни, зручності та доступності. Це "#8216швидкий" і#8217 готувати і їсти, і#8216швидкий ’ споживати - це означає, що він обходить центр насичення у вашому мозку, залишаючи вас (покупця) через деякий час бажати більшого. Він не тільки не має властивих оздоровчих властивостей, його активно звинувачують у спричиненні ожиріння, серцевих захворювань та епідемій діабету.

‘Небажання ’ - це загальне слово для сміття, чи не так? Перейдемо до Оксфордський словник англійської мови на підтвердження нашого припущення.

Виявляється, ми правий, але лише з відносно недавньої точки зору. Слово "сміття" - у незручній, інтригуючій великій когорті слів із "#неясним походженням"#8217. У середньовічні часи це, мабуть, відносилося до колючих поспіхів, подібних до тих, що використовувалися для виготовлення матраців, воно також відносилося (у переважно морському розумінні) до старої, пошкодженої мотузки (мені цікаво, чи тут наша фраза ‘ гроші на стару мотузку ’ походить, але я відступаю.)

До вісімнадцятого століття "сміття"#8217 мало ще одне морське значення. ‘Небажані ’, або ‘соляні мотлохи ’ були неминучою, незнищенною, солоною яловичиною (або ‘сольною конем ’, якщо вживати інший менш ніжний термін), яка була основою дієти моряків ’. Підтверджуюча цитата, використана OED для цього, надходить від письменника Тобіаса Смоллетта, який дав ‘ … старе мотлох, свинячу слякоту або смердючу рибу з запаху#8230 ’ як метафору для чогось недоброго .

До середини дев'ятнадцятого століття "сміття"#8217 поширилося, включивши в нього все поганої якості або низької вартості. Лише наступне століття (у 1970 -х і 8217 -х роках) його спеціально застосовували до їжі.

Але сюжет потовщується тут. Існує ще одне старе значення, пов’язане з їжею, це слово ‘ сміття ’. Відповідно з Словник застарілої та провінційної англійської: містить слова від англійських письменників (За Томасом Райтом, 1857) на півдні це могло означати (1) грудку, а в Глостерширі це (2) улюблену страву. На жаль, я не зміг (поки що) дізнатися більше про це улюблене блюдо Глостершира під назвою ‘junk ’, оскільки атрибут пана Райта є єдиним, що з'являється.

Книга пана Райта наводить ще один приклад творчого використання мови, принаймні, так я трактую страву, яку він описує як Lumpy-Jumms (з півночі), яка буде функціонувати як наша ‘рецепт ’ протягом дня. Я справді нічого не знаю про цю страву - я взагалі не знайшов інших посилань –, але мені здається, що це може бути прикладом додавання вартості страві необхідності або, можливо, кулінарною помилкою, прославляючи його власним ім'ям. Кухар, який, можливо, недоварив вареники з вівсяних пластівців, був у подібній ситуації з тим, хто забув розігріти суп, тому подавав його охолодженим (один з пояснювальних міфів про вішіссоаз), або зовсім недавно тому, хто недопекав шоколадні пудинги і подавав їх з пишно розплавленими центрами. Що робити? Попередьте скарги чи коментарі та подайте, звичайно, ‘нову ’ страву!

Грудочки.
Страва з вівсяних пластівців, скроплене водою і відварене грудочками розміром приблизно з горіх, які, з’їдаючись, виявляються всередині сухим борошном. Північ.

Цитата на день.

Удача - це все одно, що рисові пельмені летять вам у рот.
Японське прислів’я.


Пекінська катастрофа може бути пов'язана з заворушеннями в Синьцзяні

ПЕкін Мао Цзедун.

За даними влади, троє з загиблих були водієм та двома пасажирами, які їхали в автомобілі, а двоє інших - пішоходи - філіппінська жінка та чоловік із провінції Гуандун на півдні Китаю. Вони швидко опечатали територію навколо площі Тяньаньмень і Забороненого міста, яка зазвичай заповнена тисячами туристів.

Пізно ввечері в понеділок поліція надіслала повідомлення готелям Пекіна з проханням отримати інформацію про "підозрілих гостей" та назвала двох підозрюваних із Сіньцзяна, проблемного регіону на крайньому заході Китаю, етнічне уйгурське населення якого все більше розчаровується політикою Китаю.

Підвищена чутливість до будь -яких незашифрованих новин, що відбуваються в центрі Пекіна, уряд раніше намагався обмежити висвітлення епізоду і негайно видалити фотографії свідків та відповідні публікації в соціальних мережах. Представник МЗС відмовилася відповісти на питання про те, чи був цей епізод терористичним актом.

Але свідчення свідків свідчать про те, що водій навмисно керував транспортним засобом понад 400 ярдів уздовж тротуару і врізався у мармурові перила мосту Цзіньшуй, побудований для перетину рову, що оточує величезну імператорську резиденцію, яка служила поколінням китайських правителів.

Зображення

"Це був не той водій, який зробив неправильний поворот і випадково опинився на тротуарі", - сказав один зі свідків.

Газета Southern Metropolis Daily, що базується в Гуандуні, процитувала слова філіппінського туриста, який сказав, що водій неодноразово подавав звуковий сигнал клаксона автомобіля, пропонуючи спробу сповістити пішоходів.

Оточені сталевими бар'єрами, під суворим контролем офіцерів у цивільному та під контролем незліченної кількості камер безпеки, входи в Заборонене місто та прилеглу до нього площу Тяньаньмень вже давно є магнітом для політичних протестів, насамперед студентських демонстрацій 1989 року, які були розгромлені силою.

У 2011 році чоловік, який протестував проти несприятливого результату юридичної скарги, підпалив себе біля мосту Цзіньшуй. Двома роками раніше чоловік підпалив себе поблизу того ж місця. У 2001 році дві людини загинули, ще троє отримали поранення після того, як вони підпалили себе на площі, хоча подробиці цього епізоду залишаються неясними.

У 2009 році троє людей підпалили себе та свій автомобіль на торговій вулиці Вангфуцзін на схід від площі, що було описано як протест проти незаконного захоплення землі.

В останні роки поліція вводить все більш жорстку охорону навколо площі Тяньаньмень, яка включає обшук речей відвідувачів та допит тих, хто, на їхню думку, відповідає опису петиціонерів, потерпілих громадян, які стікаються до столиці, що часто є марним пошуком справедливості. Вогнегасники можна побачити розміщеними біля ліхтарних стовпів по всій площі.

Епізод у понеділок стався незабаром після полудня, коли спортивний автомобіль різко повернув на тротуар уздовж проспекту Чан’ан і помчав до південного входу в Заборонене місто. Один чоловік, який трапився на цій території через кілька хвилин, описав моторошно тиху сцену, де півдюжини людей нерухомо лежали на асфальті.

«Це було майже схоже на мистецтво перформансу, коли люди стояли в шоці, не знаючи, що саме сталося», - сказав чоловік, іноземний відвідувач, який відмовився назвати своє ім’я.

Заблокувавши територію, поліція негайно закрила жваву станцію метро, ​​відігнала туристів і затримала кількох іноземних журналістів, у тому числі двох репортерів агентства France-Presse, які були змушені видалити зображення зі своїх камер. Бронемашини та співробітники напіввійськової поліції кинулися на цю територію, а собаки, що нюхають бомби, кочували по ширшій зоні, яка включала Чжуннанхай, стіну, у якій розміщено китайське керівництво, та Велику народну палату, де проживає законодавчий орган. Свідки розповіли, що муніципальні працівники швидко прибули з щітками з довгою ручкою, щоб змити калюжі крові.

Фотографії, опубліковані в Інтернеті, на яких зображено автомобіль, охоплений полум'ям, були швидко видалені. На наступній фотографії було показано, як поліція встановлює зелені панелі з тканини, намагаючись приховати обгорілу аварію від проходження транспорту.

Повідомлення поліції, видане готелям Пекіна в понеділок увечері, свідчить про те, що влада шукає додаткові автомобілі, які могли бути причетні до епізоду. Він попросив допомоги у виявленні підозрілих гостей та "нелегальних транспортних засобів", які могли бути помічені ще 1 жовтня, і вказав чотири номери з регіональним префіксом для Синьцзяна.

Протягом кількох годин після епізоду натовпи розчарованих туристів млили біля поліцейських бар’єрів, чекаючи, коли вулиця знову відкриється. На запитання, чому тротуар був закритий, один поліцейський відповів: "Це особливий вид діяльності, але ми не знаємо, якого типу".


Подивіться відео: Ork Bilhan Macev Kandrali Kyuchek + 4Ka Liwe 2016 (Січень 2022).