Нові рецепти

Маринований біфштекс

Маринований біфштекс

Маринад надає приємний відтінок з акцентами часнику і трав. Або подавайте його з брокколі та рисом.БІЛЬШЕ+МЕНШЕ-

1/4

склянка білого винного оцту

2

ложка дрібно нарізаної петрушки

1

біфштекс (приблизно від 1 3/4 до 2 1/4 фунтів)

Сховати зображення

  • 1

    Збийте разом оливкову олію, оцет, петрушку, часник і орегано. Вилити в форму для випічки 9 × 13. Покладіть біфштекс на маринад і залиште на 2-3 години, один раз перевернувши.

  • 2

    Вийняти біфштекс з маринаду і акуратно роздути паперовим рушником. Викласти на сковороду для бройлерів і рясно посипати кошерною сіллю. Обсмажуйте на сильному вогні 4-6 хвилин з кожної сторони до бажаної ніжності. Ви хочете, щоб він був приготовлений максимум до середнього.

  • 3

    Перед вирізанням залиште на 5-10 хвилин. Коли ви це зробите, наріжте тонкими смужками проти зерна. За бажанням перед подачею посипте морською сіллю.

  • 4

    Залишки можна використовувати поверх салатів, обгортання або подавати до рису.

Інформація про харчування для цього рецепта відсутня


Резюме рецептів

  • 1/4 склянки свіжовичавленого лимонного соку
  • 2 столові ложки вустерширського соусу
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка цукру
  • 3 подрібнених зубчики часнику
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки перцю
  • 1 1/2 фунта біфштексу

У неглибокій тарілці збийте лимонний сік, Вустершир, гірчицю, 1 столову ложку оливкової олії, цукор, часник, сіль і перець.

Проколіть стейк всюди, кинувши виделкою в маринад. Маринуйте 30 хвилин, один раз переверніть.

У чавунній сковороді нагрійте решту столової ложки оливкової олії до сильного нагрівання до копчення. Вийміть стейк з маринаду, готуйте до рум’яності, від 4 до 5 хвилин з кожної сторони для середніх-рідкісних. Відпочинок, накритий, 5 хвилин.

У каструлі доведіть маринад до кипіння, процідіть у сервірувальну тарілку.


Резюме рецептів

  • 1 (1 1/2-фунтовий) біфштекс, обрізаний жиром
  • ¾ склянки оливкової олії
  • ½ склянки світло -коричневого цукру
  • ½ склянки сухого червоного вина
  • ¼ склянки соєвого соусу
  • 3 столові ложки цибульного порошку
  • 3 столові ложки меду
  • 3 цілі зелені цибулі, крупно нарізані
  • 4 зубчики часнику
  • 2 столові ложки часникового оцту
  • 1 ½ чайної ложки меленого імбиру
  • 1 ½ чайної ложки часникового порошку

Наріжте бічний стейк, зробивши неглибокі хрестоподібні надрізи з обох сторін.

Помістіть в блендер оливкову олію, світло -коричневий цукор, червоне вино, соєвий соус, цибульний порошок, мед, зелену цибулю, зубчики часнику, часниковий оцет, мелений імбир та часникову пудру. Пюрируйте до однорідної маси, перелийте суміш у пластиковий пакет, що закривається. Додайте стейк, змастіть маринадом, видавіть зайве повітря і запечатайте пакет. Маринуємо в холодильнику на ніч.

Попередньо розігрійте зовнішній гриль на середньо сильному вогні і злегка змастіть решітку маслом.

Залиште біфштекс відпочити при кімнатній температурі протягом 20 хвилин. Вийняти стейк з маринаду і струсити зайве. Вилийте маринад у невелику каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і залиште на повільному вогні 10 хвилин.

Смажте стейк на розігрітому грилі до тих пір, поки він не стане твердим, і він стане червонувато-рожевим і соковитим у центрі, приблизно по 7 хвилин з кожного боку, часто заливаючи стерилізованим маринадом. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, повинен показувати 130 градусів F (54 градуси C).


Маринований біфштекс, частина перша

Дістаньте біфштекс з упаковки і швидко промийте його. Обмажте м’ясо з обох сторін маринадом. Поставте в холодильник мінімум на 3-6 годин.

Вийняти стейк з маринаду і викласти на тарілку, поки ви розігріваєте сковороду -гриль. Обов’язково ввімкніть витяжний вентилятор, оскільки процес готування може бути досить димним.

Коли сковорідка буде дуже гарячою, поставте стейк під невеликим кутом, оскільки це зробить привабливіші сліди гриля. Варіть, не торкаючись, приблизно 1 і 12-12 хвилин. Поверніть м’ясо приблизно на 45 градусів, утримуючи його на тій же стороні, і готуйте ще 1 та 12 хвилин.

Тепер переверніть його на іншу сторону. Готуйте таким же способом з іншого боку, готуйте 1 1/2 хвилини, потім обертайте і закінчуйте процес приготування. Я готую флангову смужку до середньої рідкості, що зазвичай займає приблизно 5-7 хвилин загального часу приготування. Вийміть м’ясо на обробну дошку і дайте йому відпочити кілька хвилин перед нарізанням.

Коли ви & rsquore готові, тонко наріжте м'ясо на зерно. Це означає, що знайдіть напрямні смуги/лінії в зерні м’яса і наріжте перпендикулярно до нього.

Суперечливий факультативний соус: Перед тим, як приготувати стейк на грилі, процідіть маринад у невелику каструлю. Викиньте те, що залишилося в ситі. Додайте & frac12 склянки води в маринад. Закип’ятіть маринад під час нагрівання гриля для м’яса І додайте ще 10 хвилин. Очевидно, що точка кипіння полягає в тому, щоб зняти будь -який ризик бактерій з маринаду. Крім того, при кип’ятінні протягом десяти -п’ятнадцяти хвилин соус зменшиться і трохи загусне. Потім просто додайте невелику ложку в блюдо і використовуйте його як соус для м’яса.

Мені подобається цей рецепт маринованого стейка. Вона виникла зі старого рецепту маринованого біфштексу, який робила моя мама. Її чудовий смак, але я вирішив розгалужитись і усунути її Вустершир і додати до себе свіжий імбир, кунжутну олію та пластівці червоного перцю. Тож насправді моє нічим не схоже на її. Я просто не хотів, щоб вона відчувала себе осторонь.

Рецепт для друку & Ndash PW & rsquos Маринований біфштекс

Біфштекс такий смачний і має багато застосувань. Це чудовий виріз для смаженої мальки і часто використовується в азіатській кухні. Він також ідеально підходить для приготування яловичого фахітасу та того, що я роблю, замість того, щоб нарізати його смужками, а потім приготувати, це маринувати та смажити на грилі весь шматок стейку. Потім, після процесу приготування, Я нарізав його тонкими смужками для фахітас. Таким чином, легше зберегти трохи м’яса червоного та рожевого кольору.

Що стосується біфштексу, є три міркування:

1. Він відносно & ldquoless доступний & rdquo, оскільки в корові просто менше біфштексу, ніж у багатьох інших відрізків яловичини
2. Перед приготуванням найкраще маринувати бокал стейк принаймні 3 або 4 години
3. Краще всього готувати/готувати гриль на фритюрі, використовуючи дуже сильний вогонь, щоб зовнішня поверхня могла прожаритись до того, як внутрішня частина, яка є досить тонкою, перепечеться

Моя мама смажила свій біфштекс, і я пробував його таким чином, коли вперше готував біфштекс для Marlboro Man. Я обвуглив його, і Марлборо Людина зламала чотири зуби, намагаючись її розжовувати. Тому, якщо ви все -таки обсмажуєте її, поставте каструлю майже впритул до елемента обсмажування або полум’я і встановіть для цього бройлера максимальний рівень. Біфштекс готується за лічені хвилини.


Резюме рецептів

  • ½ склянки рослинної олії
  • ⅓ склянки соєвого соусу
  • ¼ склянки червоного винного оцту
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1 столова ложка вустерширського соусу
  • 1 чайна ложка сухої гірчиці
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • ¼ чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 ½ фунта біфштексу

Збийте рослинну олію, соєвий соус, червоний винний оцет, лимонний сік, вустерширський соус, гірчицю, часник та чорний перець разом у миску і перелийте у пластиковий пакет, що закривається. Додайте в мішок біфштекс, змастіть його маринадом, відіжміть мішок, щоб видалити надлишок повітря, і запечатайте мішок.

Маринувати в холодильнику від 8 годин до ночі.

Розігрійте зовнішній гриль на середньо сильному вогні і злегка змастіть решітку маслом.

Дістаньте стейк з пакета і струсіть зайвий маринад. Залишки маринаду викиньте.

Варіть стейк до тих пір, поки він не стане твердим, він буде гарячим і злегка рожевим посередині, 5-7 хвилин на кожну сторону. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, повинен показувати принаймні 140 градусів F (60 градусів C).

Відпочиньте стейк 5-10 хвилин, перш ніж нарізати зерно.


Яке м’ясо ви використовуєте для карне асади?

Карне асада традиційно виготовляється зі стейк -спідниці або біфштексу. Обидва розрізи дуже схожі і їх можна використовувати як взаємозамінні. Два нарізки м’яса мають деякі відмінності. Біфштекс - це більш пісний варіант і має чудовий, насичений м’ясний смак. Стейк -біфштекс також має інтенсивний м’ясний смак, але має більш жорсткі волокна, ніж біфштекс. Його слід готувати лише до рідкісного або середньорідкого, інакше він може стати неприємно жувальним. І те, і інше потрібно обрізати проти зерна.

ПОРАДА ПРО: Розрізаючи м’ясо, обов’язково ріжте його проти зерна. Дуже легко побачити, як зерно проходить крізь м’ясо в обох цих надрізах. Це виглядає як лінії. Не ріжте паралельно цим лініям, завжди ріжте перпендикулярно до них. Зерно забезпечує природну точку руйнування м’яса. Якщо ви ріжете проти них, то в кінцевому підсумку у вас буде маса точок розриву, які утримують його від жування.

Що я повинен служити з Карне Асадою?


Ідеї ​​рецептів маринаду з біфштексів

Сучасний відділ м’яса супермаркетів пропонує багато раніше недооцінених нарізок яловичини. Одним з них є зріз нижнього черевного м’яза бичка, який називається фланговим стейком. Цей виріз також іноді називають лондонською печеною крупою. Біфштекс довгий і плоский і має дуже мало жиру. Давайте розглянемо, як отримати від цього м’яса максимально аромат.

Який найкращий спосіб ароматизувати біфштекс?

Сухі розтирання, ін’єкції, маринади і навіть соуси та прянощі після приготування - це всі способи додати м’ясу аромат. Сухе розтирання може включати будь -яку кількість спецій і майже завжди сіль і перець, які натирають в м’ясо перед приготуванням.

Маринад - це ароматна рідина, яку можна вводити в м’ясо, або м’ясо можна занурювати в рідину протягом годин або навіть днів до приготування.

Маринад - найкращий спосіб додати аромату стейку, оскільки маринад розм'якшує, а також додає чудовий смак. Оскільки бічний стейк містить мало жиру і є з добре вправленої частини вола, він може бути жорстким, якщо його не приготувати належним чином. Стейк досить тонкий, що не потребує ін’єкції. Занурення в правильний маринад - ось шлях.

Як маринувати

Щоб маринувати бічний стейк, вам знадобиться наступне: стейк, ємність, маринад і холодильник. Придбайте бічний стейк насиченого червоного кольору з усією жирною та срібною шкіркою, обрізаною. Ваш контейнер для маринування може бути будь -яким посудом, достатньо великим, щоб рідина могла оточити м’ясо і покрити його.

Використовуйте пластикову, скляну або керамічну посудину, що не реагує. Алюміній або мідь реагують на кислоту в маринаді і залишають у м’ясі металевий присмак.

Професійна порада: Подумайте про використання великого поліетиленового пакета, що закривається, як контейнера. Покладіть стейк і маринад у пакет і видавіть все повітря перед герметизацією.

Приготування маринаду з біфштексу

Основний маринад включає жир, кислоту та ароматизатор. Жири зволожують м'ясо, а кислоти проникають і розм'якшують. Деякі кулінари люблять маринади, які включають йогурт або пахту, оскільки вони поєднують жир і кислоту, а молочні продукти допомагають м’якшувати м’ясо.

Багато маринадів також вимагають трохи цукру або меду, що допомагає іншим інгредієнтам прилипати до м’яса. Перед приготуванням обов’язково витріть зайвий цукор, оскільки він може пригоріти. Трохи цукру допоможе підрум'янитись.

Ось смачний мексиканський маринад зі стейків. Для двофунтового стейку з’єднайте 1/3 склянки оливкової олії, сік двох лайм, дві столові ложки сидного оцту та дві столові ложки цукру. Для ароматизації додайте чотири подрібнених зубчики часнику, ¼ склянки соєвого соусу, один насіння і подрібнений халапеньо та ½ склянки подрібненої кінзи.

Будь -який маринад із біфштексу, що містить сік лайма, трохи тепла та кінзу, матиме мексиканський аромат. Це поєднання також робить чудовий маринад зі стейк -спідниці.

З'єднайте всі інгредієнти і залийте стейк у контейнері для маринування. Якщо ви не використовуєте поліетиленовий пакет, накрийте ємність поліетиленовою плівкою. Притисніть поліетиленову плівку до м’яса, щоб м’ясо було герметично закрито для маринаду.

Професійна порада: Перед поєднанням м’яса та маринаду залиште чверть склянки рідини, щоб залити стейк після приготування.

Маринування флангового стейка

Маринуйте біфштекс у холодильнику не менше двох годин або на ніч. Чим більше кислоти у вашому маринаді, тим менше часу вам потрібно, щоб ароматизатори проникли в м’ясо. Обов’язково переверніть м’ясо під час маринування, щоб аромати проникли з обох сторін.

Приготування біфштексу

Коли ви будете готові готувати м’ясо, вийміть його з маринаду і очистіть від шматочків часнику та зайвого цукру. Часник під час приготування підгорить і стане гірким. Витріть стейк насухо і дайте йому нагрітися до кімнатної температури перед приготуванням.

Біфштекс слід швидко готувати на сильному вогні, і звичайний підхід - гриль на відкритому повітрі. Найкращий спосіб приготувати бічний стейк у приміщенні-на плиті на сковороді-грилі або чавунній сковороді. Переконайтеся, що сковорідка нагрівається до самого початку копчення, щоб м’ясо шипіло, коли воно потрапляє на поверхню.

Якщо ви готуєте на грилі свій біфштекс, попередньо розігрійте гриль до 450 градусів. Сильне нагрівання обсмажить яловичину і ущільнить її ароматизатори.

Приготування на грилі або піджарювання каструлі протягом 4-5 хвилин з кожної сторони повинно викликати внутрішню температуру близько 135 градусів або середню рідкість. Стейк з боканів найкраще смакує від рідкого до середнього. Зніміть стейк з вогню, намет фольгою, і дайте йому відпочити протягом 10 хвилин. Маринад, збережений до розчісування з м’ясом, можна поливати стейком, поки він відпочиває.


Бік-стейк зі спеціями

Еміль Дюшен / Getty Images

Здійсніть кулінарне прогулянку на Ямайку з цим рецептом фланш-біфштексу зі спеціями. Використовуйте пряні приправи в ароматному маринаді. Пропонується дуже гострий перець, шотландський капот, але ви можете використовувати будь -який перець чилі, який вам більше подобається. Подайте цей бісквіт зі страв над рисом з тропічними фруктами.


З’єднайте вустерширський соус, соєвий соус, коричневий цукор, анчоуси, часник, гірчицю, томатну пасту та рослинне масло в блендері та перемішайте до однорідності, кремоподібності та емульгування. Перекладіть 1/3 маринаду в невелику ємність, додайте цибулю і цибулю -шалот, перемішайте до з’єднання і залиште. Покладіть біфштекс всередину мішка із замком на блискавку розміром з галон із залишком маринаду. Видавіть повітря, запечатайте мішок і дайте м’ясу промаринуватися, періодично перевертаючи, принаймні 1 годину і до 12.

Вийняти стейк з маринаду і обсушити паперовими рушниками. Запаліть великий димар, наповнений вугіллям, і почекайте, поки вони покриються сірим попелом. Розкладіть рівномірно по 1/2 решітки, залишивши другу половину порожньою. Поставте варильну решетку на місце, накрийте кришкою і дайте грилю розігрітися протягом 5 хвилин. Очистіть решітки для приготування, а потім покладіть стейк на гарячу сторону гриля. варити до повного обгоріння, близько 3 хвилин. Переверніть стейк і продовжуйте готувати, поки друга сторона добре не обгоріть, приблизно на 3 хвилини довше. Перекладіть стейк на більш прохолодну сторону гриля, накрийте кришкою і готуйте, поки центр стейка не зареєструє 125 ° F на термометрі з миттєвим зчитуванням для середньої рідкості або 135 ° для середньої. Перекладіть на обробну дошку, намет з фольгою і дайте стейку відпочити принаймні 5 хвилин. Вирізати і подавати, пропускаючи додатковий маринад біля столу.

В якості альтернативи, щоб закінчити в приміщенні: Нагрійте 2 столові ложки рослинної або ріпакової олії у великій сковороді з нержавіючої сталі або чавуну на сильному вогні до мерехтіння. Вийняти стейк з маринаду і просушити паперовими рушниками. Додайте стейк у каструлю і готуйте, часто перевертаючи, доки термометр з миттєвим зчитуванням не зареєструє 125 ° F для середньорідких або 135 ° для середніх, зменшуючи нагрівання, якщо це необхідно, якщо стейк надмірно димить або починає горіти. Перекладіть на решітку, встановлену в деко з декором, і дайте відпочити 5-10 хвилин. Вирізати і подавати, пропускаючи додатковий маринад біля столу.


Рецепти маринаду, щоб зробити ніжний ароматний біфштекс

Біфштекс - це нежирний, міцний, але смачний відрізок яловичини, який отримує користь від ніжного ефекту маринаду. Ось деякі з його рецептів, які смачні і прості у приготуванні.

Біфштекс - це нежирний, міцний, але смачний відріз яловичини, який отримує користь від ніжного ефекту маринаду. Ось деякі з його рецептів, які смачні і прості у приготуванні.

Бічний стейк - це яловичий стейк, вирізаний з черевних м’язів корови. Він яскраво-червоного кольору, оскільки походить від сильної, добре тренованої частини тіла. Найкраще готувати його середньо-рідко, а особливо вишуканий, якщо злегка нарізати його під кутом. Щоб додати додаткової ніжності, м’ясо маринують у соковитій рідині, яка містить кислоти, такі як лимонний сік, продукти на основі помідорів, оцет, вино, ананас та імбир. Рецепти маринаду з біфштексу зазвичай використовуються в азіатських кухнях.

Рецепт стейку з маринаду на грилі

  • Бічний стейк: 2 фунти
  • Мед: ¼ склянки
  • Оливкова олія: ⅓ склянки
  • Соєвий соус: ⅓ склянки
  • Червоний винний оцет: 2 ст.
  • Свіжомолотий чорний перець: ½ чайної ложки.
  • Часник: 2 зубчики (подрібнений)
  • Свіжомолотий перець
  • Кошерна сіль
  1. Зробіть cuts -дюймові глибокі ножові надрізи на дюймі один від одного на поверхні стейка поперек зерна м’яса.
  2. З’єднайте оливкову олію, соєвий соус, оцет, чорний перець, мед та часник для маринаду.
  3. Промажте стейк приготованим маринадом і запечатайте його у великому мішку для морозилки.
  4. Остудіть і маринуйте щонайменше 2 години або навіть всю ніч.
  5. За допомогою паперового рушника змастіть стійку гриля оливковою олією.
  6. Дістаньте стейк з пакета і посипте на нього крупну сіль і свіжомелений перець з усіх боків для отримання пікантної скоринки.
  7. Тепер покладіть його на гарячий гриль на 4-6 хвилин з кожного боку.
  8. Між тим поверніть його під кутом 90 °, щоб отримати більше слідів гриля.
  9. Як тільки він приготується, зніміть його з гриля і покладіть на обробну дошку.
  10. Накрийте стейк алюмінієвою фольгою, щоб він тримався в теплі, і не допустив його висихання. Дайте йому відпочити 10-12 хвилин.
  11. Зробіть тонкі злегка діагональні скибочки стейка проти зерна.
  12. Для більшого смаку візьміть зайвий маринад, доведіть його до кипіння і подавайте разом зі стейком. Ви також можете подавати його з соусом із соусу з хрону.

З маринадом з кави та перцю

  • Біфштекс (обрізаний жиром): 1 фунт
  • Міцно зварена кава: 3 ст.
  • Зубчики часнику (подрібнений): 2
  • Оцет бальзамічний: 1 ст.
  • Оливкова олія екстра-незаймана: 1 ст.
  • Коричневий цукор: 1 ст.
  • Цілий горошок чорного перцю (подрібнений): 1 ч. Л.
  • Сіль: ½ чайної ложки.
  1. У великій мисці збийте оцет, каву, олію, часник, цукор, перець і сіль.
  2. Покладіть стейк в миску і переверніть на пальто.
  3. Накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 1 годину або до 8 годин.
  4. Вийміть стейк з маринаду і злегка змастіть решітку грилем.
  5. Поставте стейк на решітку і готуйте 4-5 хвилин на кожній стороні на середньо-рідкісному вогні.
  6. Тепер перекладіть його на обробну дошку і дайте йому охолонути протягом 5 хвилин.
  7. Зріжте його тонкими скибочками поперек зерна і подавайте гарячим.

G ’s маринад з біфштексів

  • Біфштекс: 1½ фунта
  • Соєвий соус: ½ склянки
  • Коричневий цукор: 2 ст.
  • Оливкова олія: 2 ст.
  • Часник (подрібнений): 2 зубчики
  • Лимонний сік: 2 ст.
  • Цибуля (подрібнений): 1 ст.
  • Мелений імбир: 1 ч. Л.
  • Чорний перець: ½ чайної ложки.
  1. У неглибокій мисці змішайте коричневий цукор, соєвий соус, оливкову олію, часник, імбир, лимонний сік і перець.
  2. Цим маринадом промажте стейк.
  3. Накрийте кришкою і поставте в холодильник майже на 6 годин.
  4. Розігрійте гриль на сильному вогні і злегка змастіть його маслом.
  5. Покладіть стейк на решітку і готуйте 7-8 хвилин з кожного боку.
  6. Зніміть його з гриля, зробіть тонкі скибочки і подавайте до столу.

Порада: Найкращий спосіб дізнатися, готовий біфштекс чи ні, - це тикати його кінчиками пальців. Якщо воно сире, воно буде досить хлюпким. Варіть ще деякий час, поки м’язи не скоротяться і не затвердяться.

Ці рецепти маринаду прості у приготуванні, смачний і стейк практично тане у роті. Це м’ясо найкраще вживати в середньому рідкісному порядку, тому воно дуже міцне.