Нові рецепти

Насіння - малоймовірна зірка глобальної ресторанної сцени

Насіння - малоймовірна зірка глобальної ресторанної сцени

  1. Додому
  2. Готуйте

15 листопада 2013 року

Автор:

Харчовий танк

Яке з найпотужніших партнерств змінює сучасну систему харчування? Кухарі та селекціонери насіння, - каже Міжнародна консультативна рада баскійського кулінарного центру.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Жодного конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідає Національний конгрес Демократичної партії у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії означає "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні штату Пенсільванія. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються у голландців. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник.Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm.Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус.У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.


10 чудових місць, де можна поїсти у Філадельфії для відвідувачів конгресів та решти нас


Мозаїки місцевого художника прикрашають барвистий фасад південного Філіппінського Барбакоа, що належить команді чоловіка та дружини Крістіні Мартінес та шеф-кухарю Бенджаміну Міллеру. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Без конкурсу. Очевидними переможцями у президентській конференції 2016 року є демократи.

Вислухай мене. Кожен, хто відвідує Демократичний національний з’їзд у Філадельфії наприкінці місяця, обов’язково виявить, як і я минулого року, що Місто Братерської любові належить до найкращих міст Америки з їжею: №6, на мою думку. Тут не тільки проживають вищі виробники бутербродів, а й Філадельфія також пропонує найкращі італійські страви країни, за будь -якою ціною - модні вегетаріанські ресторани та заморожені інгредієнти та культові страви на шанованому Ридинг -терміналі. (Останнє особливо корисно, враховуючи багато ресторанів, які, як очікується, будуть повністю задіяні під час заходу 25-28 липня у центрі Wells Fargo.)

[Найкращі місця для поїздок у Клівленді для відвідувачів конгресу та решти нас]

Можливості просто покращуються, я дізнався після недавньої зустрічі з містом. З мого останнього візиту пейзаж розширився, включивши до нього примітні японські, малайзійські та - ніколи не може бути занадто багато - італійські акценти. Гастрономічні райони "це": Іст-Пассюнк, названий "майбутнім вишуканим вечерею" у місті Крейгом Лабаном, критиком ресторанів Philadelphia Inquirer та Fishtown/Kensington, де фокус ремесла межує з одержимими Брукліном.

"Філадельфійці хочуть, щоб решта країни знала, що вони - це набагато більше, ніж сирники та кренделі", - каже ЛаБан. Їсти зараз у Філадельфії - це "побачити життєздатність міста, що розширює шви".


Чи готове місто до натовпу у 60 тисяч людей? «У нас щойно був папа, - каже Грегорі Вернік з шанованої їжі та напоїв Vernick біля площі Ріттенхаус. (Спостерігачі кажуть, що візит був руйнівним для деяких підприємств, яким довелося затьмаритись через перекриття вулиць та проблеми безпеки, але Вернік зарахував прогулянки з донькою по нормально завантажених дорогах як невелике благо.) У всякому разі, це не місто перше родео. У 2000 році він успішно прийняв республіканський з'їзд.

[Що приготувати на вечірці під час перегляду конгресів]

Цим заявляю свої номінації на те, де поїсти у Філадельфії. Закріпіть свої корзини: це буде чудовий укус або два.


Порція кільцевих болонських яєць Бенедикта в Нідерландах, відома своїми сніданками та спеціалізується на ароматах голландської кухні Пенсільванії. (Деб Ліндсі /Для The Washington Post)

Ось що ви отримуєте, коли один власник, шеф-кухар Джонкарл Лахман, є голландцем, а інший, шеф-кухарем Лі Стайєром, є голландцем у штаті Пенсільванія: охайною вітриною в синьо-білому кольорі, яка рясно подає кільцеву (у формі трубки) болонью та нарізану яловичину на яйцях Бенедикта та надає відвідувачам можливість солодких або солоних голландських дитячих млинців, приготованих на чавунній сковорідці. "Чи можу я розповісти вам про спеціальні пропозиції?" - питає Лахман. “Все особливе” Він і Стир стоять за двома іншими популярними ресторанами Південної Філадельфії, сусідами Noord і Fond, що означає, що страви, які іноді з’являються в Нідерландах. (Нещодавно вдень були знайдені теплі качині рулети, люб’язно надані Фондом.) Омлети та вафлі не тільки на сніданок, до речі, голландці залишаються відкритими до 15:00. Але ви також можете отримати суп або салат Кобб вже о 8 ранку.

1527 S. Четверта вулиця, 215-755-5600, thedutchphilly.com. Закуски, від 8 до 21 доларів.


Джонкарл Лахман, який стоїть ззаду, є одним із двох шеф-кухарів голландців у Південній Філі. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Це не лише назва, яка підказує вам, що замовити в цьому притулку з морепродуктами, де великі келихи з устричних крекерів розміром з гумку грають роль квітів на столах. Стіни, прикрашені старовинними устричними тарілками, і батончик для обгортання, наповнений точними сорочками з даром габа, також настійно пропонують вам придбати двостулкових молюсків. Решта меню також вражає, будь то сміливий суп із черепахи, банан, фарширований смаженими крабами з м’якою оболонкою, або синя риба на грилі на фарро. Дошка звучить у знаменний день народження ресторану: 40 років ловлять і захоплюють адвокатів старої школи, бізнес-центрів Центру міста та вибагливих туристів.

1516 Сансом, 215-567-7683, oysterhousephilly.com. Вечеря - від 14 до 36 доларів.


Власниця шеф-кухаря Ангеліна Бранка випускає чудовий яловичий ренданг та інші малайзійські делікатеси в Сате Кампар. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Наси лемак бунгкус Сате Кампар: просочений кокосовим кремом рис із смаженим арахісом, хрусткою анчоусом та звареним круто яйцем. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Є сумлінні кухарі, а потім Анжеліна Бранка, новачок -ресторатор, яка відкрила малайзійський форпост переважно тому, що хотіла поділитися з Філадельфією тією їжею, яку вона виросла за 9000 миль. Щасливі вечері. Вона використовує деревне вугілля з кокосової шкаралупи, в основному бездимне паливо, яке дозволяє відвідувачам скуштувати багато шарів (лимонна трава, кмин, фенхель) вишуканого маринаду на її м’ясо на шампурі. А один з двох великих грилів у вузькому жовтому BYOB призначений для приготування халяльного (гуманно відправленого) м’яса, включаючи козу, яка залишає світиться деревне вугілля у вигляді п’яти чи десяти паличок шиплячого блиску, які стають кращими лише під час промаху арахісовим соусом. Пульсуючи чилі та тамариндом, це ідеальний баланс. Ребристий скат залишається вологим в обгортці з бананового листя, що надає приємну трав’янистість, і ніде в цій країні я не мав кращої яловичини, м’яких кубиків м’яса, повільно зварених у кокосовому кремі, приготованих джунглями трав, іноді включаючи тверді -знайти листя імбиру. Фреска вуличного ринку зображує місце в Куала -Лумпурі, де молода Бранка навчилася готувати у тітки. В парі з ароматним чилі повітрям сцена дозволяє нам розповісти її історію.

1837 пр. Е. Пасюнка, 267-324-3860, facebook.com/SateKampar. Спільні тарілки, від 6 до 14 доларів США, від 10 до 20 доларів.

Лише одна кімната п’янка, з музикою на гітарі на тлі, мідно-молотковими акцентами і вдалині-танцюючим дров’яним вогнищем. «Я хочу розслабити око,-каже власник шеф-кухаря Костянтинос Піціллідес, колишній шкірянин і фермер на рідному Кіпрі. Тоді його їжа починає надходити-сардини з гострими помідорами, теплим вугіллям яловичий язик-і тобі хочеться бути натовпом, а не парою. Смаки включають в себе іранський натхнення з фісташок, кропу та сиру фета, зеленого супутника домашнього печива. Філе за столом, варене бразино з виноградного листя резонує з лимоном, чебрецем та розмарином. Тим часом вареники, наповнені теплою приправленою бараниною та викладені на карбованому йогурті, викликають далеку та давню Вірменію. Забудьте про свою звичайну отруту і спробуйте коктейль, який відповідає темі ресторану. Справедливе попередження: один кіпріот, зроблений із соснової мастики, текіли, огірка та шавлії, легко веде до іншого.

757 S. Фронт, 215-644-8949, kanellarestaurant.com. Закуски, від 21 до 28 доларів.


Їдальня внизу в Double Knot - це спокійний оазис, що нагадує японські таверни в Токіо. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

По-перше, ви повинні орієнтуватися в галасливому азіатському кафе на першому поверсі протягом усього дня і зареєструватися разом з господарем на трибуні ззаду. Але все спокійно, коли вас ведуть до дверей і спускаються сходами, освітленими оброками, до підземної японської таверни з обгорілими кедровими стінами, яка могла пройти до Токіо, за винятком того, що всі говорять англійською. Це найкраще суші в місті? Первозданна дитина жовтохвіст на перламутровому пальці теплого рису, серед інших чудес з одним укусом, говорить про те, що це суперник. Але маленькі тарілки також варті Snapchatting: особливо, пишний тартар з тунця на верхівках з жувального смаженого рису суші з веснянками з насінням кунжуту, соковитою, смаженою куркою (караге) та подушкоподібними булочками з бао, наповненими неазіатською-але приголомшливою-солоною яловичиною і гірчиця.

120 S. 13th St., 215-631-3868, doubleknotphilly.com. Невеликі тарілки, від 3 до 16 доларів.


Ролет з тунця з великим оком Double Knot. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Вибірка з гриля Double Knot, зліва направо: лопатка з яловичини Кобе зі спаржевої баранини. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Так, ви можете придбати голуба в цьому цілодобовому кафе у вигляді нарізаної птахом на грилі, накладеної на овочі, які добре виглядають на ринку. Але справжню силу цього місця можна знайти на бетонній стілці наповненої світлом їдальні: мигдальні круасани з ароматом води апельсинового цвіту, які обсипають вашу тарілку-і стіл, і на колінах-масляними пластівцями, і кекси з пахти, які звичні для їх тонка крихта і вологість. (Пюре із родзинок робить їх солодкими.) Один із двох співвласників, Пат О’Меллі, провів вісім років у кондитерському відділі в нью-йоркському Бальтазарі, його хлібобулочні вироби є доказом гарно проведеного часу. На обід знайдеться чудовий гамбургер, побудований з хрусткої яловичої котлети та зразкової булочки з кунжутного насіння, а також виграшних овочів, іноді нарізаних кабачків та літніх помідорів, розміщених у мисці зі збитими фетами. Назва місця підкріплена кабельною інсталяцією, що нависає над столом спільноти: скупчення кліток для птахів, які виглядають як світильники.

743 S. Четверта вул., 215-278-2736, hungrypigeon.com. Закуски, від 12 до 33 доларів.


У будні дні південний філіал Барбакоа подає торти, включаючи чорізо, картоплю, смажену квасолю, маринований перець та гуакамоле. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
Домашні напої Південного Філіппінського Барбакоа включають фреску з гуави агуа, зображену вище. Смак напою змінюється щодня. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

З вівторка по четвер ця вулична візка-вітрина відома своїми тортами. З п’ятниці по неділю - починаючи о 5 годині ранку у вихідні - він бачить ночівників, потім будівельних бригад, а потім співробітників ресторанів та церковний натовп, усіх тут для особливого відчуття: найкращі тако у Філадельфії. Спеціальність-баранина-плечі, ребра, обличчя-подрібнені, поки ви чекаєте біля невеликої каси, що продає лише готівку, передня частина якої вистелена фіксаторами: гострий перець (увага, Гілларі Клінтон), нарізана кубиками цибуля, рубана кінза, гуакамоле, Жульєнний кактус. У комплекті задоволення-це м'які коржі з кукурудзи, які розмолоті на місці. Чоловік та дружина Бенджамін Міллер та Крістіна Мартінес стежать за цим місцем, куточок, який збагатився стінами кольору кукурудзи, і значний з літографіями мексиканських революціонерів, фермерів та інших. Компанію таким таком складають консом з ягняти, шоколад з нутом та крихітною локшиною та панчіта, яка, по суті, є концертом для органів, який можна їсти. Немає слова: "Чим раніше, тим краще", - каже Міллер, у якого кілька днів закінчилася ягня вже опівдні. Дотримуйтесь його порад: зателефонуйте заздалегідь для перевірки стану.

1703 S. 11th St., 215-360-5282, southphillybarbacoa.com. Тако, $ 4 торти, $ 6.

Скільки б не з’являлося нових ресторанів між відвідуванням Філадельфії, я завжди знаходжу час на вечерю у Vernick Food & amp Drink, біля площі Ріттенхаус. Власник шеф-кухаря Грегорі Вернік, учень відомого Жан-Жоржа Вонгеріхтена, вміє брати найкраще кожного сезону та перетворювати його на те, чого ви не можете чекати, щоб повторити: тости, обвалені лисичками та обвугленими баклажанами, креветками червоного каррі на рис жасмину з довгою квасолею та арахісом, равіолі з гороху з тушкованим кроликом та м’ятою. Коктейлі натхненні текілою, грейпфрут, кардамон і листя лайма доповнюють елегантне паломіно. А служба у відтінках із земним відтінком, що включає затишний лаунж без замовлень спереду, підкреслює братський девіз міста. Разом з рахунком поставляється зефір домашнього приготування або маленька пальмієрка. Чого не любити?

2031 Walnut St., 267-639-6644, vernickphilly.com. Закуски, від 27 до 70 доларів.


Піца Леслі Чау у Wm. Сини Малхеріна заправляються грибами, сиром, радиккіо і сиропом саба. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Мій кандидат у найпривабливіший новий ресторан у місті, багатому на різноманітні столи, - це це величезне притулок у стрибаючому Фіштауні. Внутрішній інтер’єр, зроблений з давніх вакантних приміщень для зливання та розливу віскі, датованих 1890-ми роками, оздоблений мозаїчною плиткою та арочними вікнами. Камінна кімната вабить бетонним вогнищем, мансардним вікном та переобладнаною церковною лавкою, в якій є відкрита кухня в кімнаті з дров’яної печі, зіркою прекрасного джерела тепла для особливих піц ресторану. Шеф -кухар Кріс Пейнтер називає свою їжу «міською італійською», даючи йому ліцензію готувати нестандартно. Тріумфи включають тартар з телятини, вершковий із заправкою для салату "Цезар", накритий тостами, домашні спагетті, кинуті з кільцями кальмара та стейку з баранини, обсмажені перецькою та кмином, і обрамлені фавасом та іншою квасолею та піцею з нарізаною бараниною, артишоками та шматочок лимона. Додайте тузові напої та найкращі сервери Філадельфії та приготуйтеся до довгострокової перспективи.

1355 п. Фронт, вул. 267-753-9478, wmmulherinssons.com. Закуски, від 14 до 28 доларів.


Wm. Mulherin's Sons займає колишній завод з розливу віскі у Фіштауні. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)
У меню на Wm. Сини Малхеріна: стейк з баранини на грилі з салатом із бобів -черепашок. (Деб Ліндсі/Для The Washington Post)

Їжа тут завжди викликає у мене питання: 1) коли я побачу це знову і 2) чому більшість ресторанів без м’яса не дотримуються його чудового рецепту страв та обслуговування. Я знаю, що я не один. «Ми не вегетаріанці, - чую я, як чоловік сказав незнайомцям за сусіднім столом, - але це КРУТО!» Або гарячим, у випадку з купкою збитих нагетсів цвітної капусти, їх удар (завдяки червоному кетчупу чилі) гартується мазком імбирного збитого далу. Меню невелике за розміром, але глобальне. Смажений темпе, кимчі з редьки та заправка з тисячі островів із шрірачами роблять для тако сеульських фу, тоді як вертушка з копченої у дереві моркви з барбекю надає їм солодкості салату з асадо, хрустким з гарбузовим насінням та барвистим з кукурудзою на грилі та шматочками з поблано. Напої настільки серйозні, як у будь -якому стейк -хаусі, і родовід не міг бути м'яснішим: V Street є братом для офіційної філадельфійської Vedge, однієї з найпрестижніших веганських кухонь у країні.