Нові рецепти

10 найкращих прогнозів харчових тенденцій Лос -Анджелеса на 2018 рік

10 найкращих прогнозів харчових тенденцій Лос -Анджелеса на 2018 рік

1. Жінки на кухні

Не так давно кухні в Лос-Анджелесі під керівництвом жінок були настільки поширеними, що здавалися майже нічим не примітними, і епохою, коли найкращими ресторанами керували такі, як Ненсі Сілвертон, Сюзанна Гоін, Еван Клейман, Домінік Кренн, Лідія Шир, Мері Сью Мілікен, Сьюзен Фенігер, Сюзанна Трахт, Одетта Фада, Соссі Брейді, Монік Кінг, Ксіомара Ардоліна, Женет Агонафер та Джозі Ле Балч, серед багатьох інших, були одними з найбільших в історії американської кулінарії. Історія нової каліфорнійської кулінарії до певного моменту була історією жіночої кулінарії в штаті, а полиця з кулінарними книгами шеф -кухарів без творів Клеймана, Гоїна, Аліси Вотерс та Джуді Роджерс - це взагалі не полиця. Невибачливі порушення #MeToo на місцевих кухнях, безперечно, настільки ж погані в Лос -Анджелесі, як і всюди. Але з підйомом шеф-кухарів, таких як Нікі Накаяма, Роксана Джуллапат, Джессіка Ларді, Далія Нарваез, Сара Хаймансон, Сара Крамер, Найша Аррінгтон та Ейпріл Блумфілд та незліченна кількість жінок, які переходять на важливі місця в інфраструктурі ресторанів, настає нова ера, очолювана жінками. світанок, і настав час.

2. Бродіння

Зачекайте - хіба бродіння не було тенденцією минулого року, а може, і року до цього? Дійсно, це було. Але ця ідея поширилася до такої міри, що в 2018 році може бути важко сприйматися як шеф-кухаря, якщо у вас немає баночок із солоними огірками, бочок із солоними продуктами та різноманітні шматочки, схожі на комбучу; і всі традиційні джерела умами та розвиненої терпкості починають відчувати себе трохи кліше. Хтось у світі продуктів харчування вважав дивним те, що шеф -кухар Дейв Беран, можливо, відклав відкриття свого ресторану «Діалог», тому що його бродінню потрібно було трохи часу, щоб дозріти? Вони цього не зробили.

3. Ізраїльська кухня

Лос-Анджелес може похвалитися величезним населенням Ізраїлю, принаймні, з 1980-х років, а частини району Фейрфакс, Піко-Робертсон та долина Сан-Фернандо завжди були густими стендами з фалафелем та місцями, де можна заїхати з хумусом, шакшука та м’ясо на грилі. Але коли кулінарні книги Йоттама Оттоленгі витісняються Юлія Чайлд і Нігелла Лоусон на місцевих домашніх кухнях, а також популярність ресторанів Михайла Соломонова у Філадельфії, було лише питанням часу, коли тропи сучасної ізраїльської кухні-надзвичайна свіжість, поштовхи кислотності, вегетаріанство, деревний дим та прянощі-зробили їх шлях до популярних ресторанів Лос -Анджелеса. З огляду на нинішню популярність Kismet та MhZh, гамірного центру Exchange та нових ізраїльських ресторанів від Джессіки Кослоу та Орі Менаше, які мають відкритися, 2018 рік буде переповнений za’atar, насіння кунжуту та надзвичайно гладкий тахіні.

4. Килимовики

Це означає, що хвиля шеф-кухарів за межами міста, що розпочалася восени минулого року з Дейвом Бераном, Домінік Ансель та Ейпріл Блумфілд, продовжиться у ресторанах Даніеля Хумма, Девіда Чанга, Крістіни Тосі, Джессіки Ларді, Чад Робертсон, Елізабет Прут, Кріс Б’янко, Деніел Паттерсон (лише назвати переможців премії Джеймса Борода), а також Енріке Ольвера з Мехіко.

5. Тримайтеся за гаманці

Південна Каліфорнія в цілому вважається одним з найцікавіших місць у світі, де можна поїсти, з чудовими продуктами, творчими кухарями та майже немислимим різноманіттям. Чого йому не вистачає, так це прості, наддорогі їдальні, які, як правило, потрапляють до найкращих у світі списків або здобувають три зірки Мішлен. Це змінюється: маленький, ексклюзивний діалог, Веспертін та досвід розбійників Вольфганга Пака, відкритий протягом останніх кількох місяців, інтенсивний трюфельний NoMad незабаром відкриється, і йому більше не доведеться летіти до Нью-Йорка за 400 доларів їжа, яка не включає суші. Це прогрес, я думаю.

6. Сади на задньому дворі

Гіперлокальне сільське господарство було з нами деякий час. Новим є залучення кухні до сільськогосподарського процесу, а не лише підтримка ферм, а й робота з ними, навіть на кишенькових фермах, вигодовуючи їх інгредієнти від насіння до тарілки.

7. Зараз усе по -корейськи

Французька кухня Нувель включала японські смаки та методи. Те, що стало відоме як кулінарне приготування, багато в чому залежало від смаків китайської кухні. Як би зараз не назвали сучасну народну кухню в Лос -Анджелесі, вона, здається, трохи покладається на традиційні корейські смаки та прийоми, від кислинки домашнього кімчі до пахучки гострого перцю Гочуджанг, маринади з солодкого і солоного соєвого соусу, до відновлених коренів і зелені, до жувальної, смердючої слави сушених кальмарів. Цього року ви знайдете вплив Кореї у ретельно некорейських ресторанах. І ви будете щасливіші за це.

8. Краще коржі

Ресторанні коржики означали одне: тортильї. Паштетна борошно або шкіряста кукурудза, але все ще нелюбові збірні речі, викинуті десятками. Потім були тортильї ручної роботи, які все ще були досить поганими, зроблені з всюдисущого борошна Maseca, але були принаймні густими і теплими. Тепер, значною мірою завдяки працям таких хлопців, як Карлос Сальгадо, ви можете знайти справді вишукані тортильї в найкращих мексиканських ресторанах нового стилю, виготовлених із кукурудзи старої породи, вирощеної з Мічоакана або, можливо, з місцевої пшениці Сонора, виготовленої на замовлення та помірно оцінювалися, як цінні речі.

9. Азіатські десерти

Я не можу сказати вам, чи цьогорічна тенденція до продування включатиме чорно-вугільне м'яке морозиво, жувальні булочки з льодом у тайському стилі, пластикові стаканчики, схожі на гігантську Trix, просочену рідким азотом, коробки з вареним сирником, зернові молочне латте, сирний чай, матча товщиною лави, яєчні вафлі, схожі на акустичну плитку 70-х років, підсмажені кая бутерброди або кокосово-молочне морозиво, але я можу сказати вам, що воно з’явилося минулого року десь у Токіо чи Тайвані, і що до того часу, як ви спробуєте, марення вже закінчиться.

10. Вогонь

Запах диму характеризує кулінарію місцевого ресторану принаймні з тих пір, як Вольфганг Пак поставив гриль у центрі першої кухні Spago 35 років тому. Тим не менш, здається, що дві третини нових концепцій кухні Лос-Анджелеса на даний момент включають палаючу деревину, від неаполітанського захоплення піцерою до середньовічних вогнищ у Гвен до пекла в самому серці Хартха і Хаунда-і навіть у Долина Сан-Габріель, де ресторани з шашликом з ягняти в стилі уйґер повзуть під час домінування пізно вночі сичуанських салонів з гарячими горщиками.



Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Шоу та підкасти

Усі президенти мають юридичні проблеми. Деякі мають більше, ніж інші. У цій спеціальній щотижневій серії "Ліворуч, Праворуч та Центр підсилювачів" Джош Барро та колишній федеральний прокурор та адвокат із кримінальних справ Кен Уайт розплутують юридичну драму, з якою стикається колишній президент Трамп та його однодумці, та юридичні проблеми, з якими зіткнеться Президент Байден у свій перший термін. Щотижня слухайте жваву бесіду про закон, виконавчу владу, наклеп та всіх адвокатів президентів, хороших і поганих.


Подивіться відео: Nükleer Enerji Bu Zamana Dek Kaç Kişinin Ölümüne Sebep Oldu? Nükleer Ölü Sayısı (Січень 2022).