Нові рецепти

Пиріжки з безе з журавлинного сиру

Пиріжки з безе з журавлинного сиру

Вийміть один диск тіста з холодильника і розкачайте відповідно до інструкції для оболонки з однокорового пирога (стор. 20). Використовуйте 4-дюймовий різак (або, як ми робимо в магазині, використовуйте порожню банку для кави з отвором такого діаметру), щоб розрізати тісто на шість кругів по 4 дюйма. Перекладіть патрони на деко, застелене пергаментом, і поставте лист у холодильник. Зберіть клаптики, загорніть їх у пластик і зберігайте в холодильнику для іншого використання (див. Лом для тіста, стор. 31). Повторіть процес з другим диском тіста, додавши ще шість раундів на деко і додаткові обрізки до лому тіста.

Помістіть дванадцять кіл тіста у чашки стандартної форми для кексів, за необхідності складіть і злегка притисніть, щоб тісто притиснулося до дна та боків кожної чашки. (Якщо тісто починає відчувати себе м’яким і вологим, поставте форму для кексів у холодильник і дайте тісту застигнути.) Не варто сильно метушитися з тістом - ці скоринки мають чудовий сільський вигляд - просто збережіть вирівняти тісто з або трохи вище краю обода для випічки. Накрийте поліетиленовою плівкою і відправте олово в холодильник, поки не будете готові приступати до заповнення або попереднього запікання оболонок.

Для попереднього випікання: заморозьте скоринки на 15-20 хвилин або до твердості.

Розігрійте духовку до 375 градусів F з решіткою в центрі.

Виріжте дванадцять квадратів розміром 5 x 5 дюймів з пергаментного паперу або алюмінієвої фольги. Вистеліть оболонки пергаментними квадратами, акуратно розгладжуючи і складаючи папір на місце до низу та з боків кожної скоринки, залишаючи кути паперу стояти прямо. Наповніть кожну оболонку до країв квасолею, перемішуючи пальцем, щоб осіла квасоля, і долийте за необхідності.

Відправте форму для кексів у духовку і запікайте раковини 20 хвилин. Поки раковини випікаються, встановіть решітку і поруч з нею міксер.

Встановіть каструлю на решітку і дайте панцирам охолонути протягом 10 хвилин, потім обережно зберіть кути кожного пергаментного квадрата разом, щоб вийняти квасолю і перекласти її в миску. Поставте форму для кексів назад у духовку і випікайте оболонки ще 5 хвилин або до злегка підрум'янювання.

Поставте форму для кексів на решітку і дайте скоринці охолонути до кімнатної температури, поки ви робите начинку.

Розігрійте духовку до 350 градусів F з решіткою в центрі. Застеліть деко для обпікання пергаментним папером.

З’єднайте журавлину і ¾ склянки води в невеликій каструлі і доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і варіть 10 хвилин або поки ягоди не лопнуть, періодично помішуючи.

Дайте фруктам трохи охолонути, а потім перекладіть їх у кухонний комбайн і пюрируйте до однорідності. Встановіть сито з дрібною сіткою на середню миску і прожайте пюре через сито (викиньте залишки, що залишилися в ситі).

Збийте жовтки та підсолоджене згущене молоко разом у велику миску. Додайте апельсиновий сік і цедру, журавлинне пюре, бренді та сіль; збийте до однорідності та однорідності. Поставте деко з попередньо розпеченою скоринкою на деко, застелене пергаментом. Рівномірно розподіліть начинку між оболонками і випікайте від 12 до 15 хвилин або до застигання.

Поставте деко на решітку і дайте пирогам повністю охолонути до кімнатної температури. Тим часом зробіть меренгу. Кожен охолоджений пиріг рясно зверху залийте меренгою (можна покласти ложечкою і закрутити гумовою лопаткою або накласти трубою з кондитерським мішком).

Щоб підсмажити безе, розташуйте полицю духовки на один рівень нижче верхньої сходинки. Розігрійте бройлери до мінімуму. Просуньте деко під бройлером на 30 секунд до 1 хвилини і підсмажте, поки безе не підрум'яниться зверху. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім за допомогою масла для масла обережно вийміть кожен пиріг з форми для кексів. Охолодіть пиріжки без кришки принаймні 4 години або до 2 днів перед подачею на стіл.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію та вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно та інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію і вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Відкладіть, поки ви готуєте начинку з меренги.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до утворення піни. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Намажте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію та вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до утворення піни. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію і вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно та інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Намажте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію та вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію і вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Відкладіть, поки ви готуєте начинку з меренги.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Намажте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію і вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до утворення піни. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Намажте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію та вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до утворення піни. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію і вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно та інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Відкладіть, поки ви готуєте начинку з меренги.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликим відстороненим шпателем. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.


  • 3/4 склянки білого цільнозернового борошна (див. Порада) або універсального борошна
  • ½ склянки цукрового піску
  • ¼ чайної ложки солі
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 12-унційний мішок журавлини, свіжий або заморожений, розморожений
  • 1 склянка апельсинового соку
  • ¾ склянки цукрового піску
  • 1 велике яйце
  • 3 великі яйця, розділені
  • ¼ чайної ложки крему тартар
  • Дрібка солі
  • ⅓ склянки цукрового піску
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покрийте 9-дюймову форму для пирога кулінарним спреєм.

Для приготування скоринки: розмішайте борошно, 1/2 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Розмішайте виделкою олію та вершкове масло, поки вони добре не змішаться і не розсипчаться (це має виглядати як мокрий пісок). За допомогою тильної сторони ложки міцно притисніть тісто до дна і вгору по боках підготовленої форми. Випікайте скоринку, поки вона тільки не почне підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. (Тримайте духовку увімкненою для кроку 4.)

Для приготування начинки: Тим часом з'єднайте журавлину та апельсиновий сік у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть, періодично помішуючи, поки вся журавлина не почне руйнуватися, 5 - 6 хвилин. Перелити через сито з дрібною сіткою в середню миску, натискаючи на тверді речовини, щоб вичавити весь сік. Збийте 3/4 склянки цукру в сік до однорідності. Збийте ціле яйце і 3 жовтки. Поверніть журавлинну суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно і інтенсивно помішуючи, поки вона не загусне і просто не почне пузиритися під час перемішування, від 4 до 5 хвилин. Теплу начинку вилити в теплу скоринку. Поки готуєте начинку з меренги, відкладіть її в сторону.

Для приготування начинки: Збийте 3 білки у великій мисці електричним міксером на середній швидкості до пінистості. Додати вершки тартару і дрібку солі і збивати на високій швидкості до утворення м’яких піків. Дуже повільно додайте 1/3 склянки цукру, постійно збиваючи, поки суміш не збереже жорсткі блискучі піки. Збити у ванілі. Ложкою безе залийте начинку, потім акуратно розкладіть по краях скоринки. Зробіть піки в безе тильною стороною ложки або невеликою лопаткою. Випікати, поки верх не злегка підрум’яниться, приблизно 15 хвилин. Охолодіть пиріг на решітці до кімнатної температури не менше 3 годин перед подачею.