Традиційні рецепти

Фарширована бараняча ніжка з розмарином та кедровими горішками

Фарширована бараняча ніжка з розмарином та кедровими горішками

Фарширована бараняча ніжка з розмарином та кедровими горішками

Ще краще з саморобною підливою

Ще краще з саморобною підливою

Обслуговує 10

Вариться за1 годину 55 хвилин

Складність Не надто хитра

Харчування на порцію
  • Калорії 543 27%

  • Жир 30,0г 43%

  • Насичує 11,4 г 57%

  • Цукор 3,8 г 4%

  • Білок 43,9 г 88%

  • Вуглеводи 10,9 г 4%

З контрольного прийому дорослої людини

Інгредієнти

  • 2 кг якісної цілої баранини
  • 1 цільна цибулина часнику
  • ½ пучок свіжої листової петрушки
  • ½ пучок свіжого розмарину, листя зібрані, кілька гілочок залишено цілими
  • 4 філе анчоуса
  • 100 г чіабатти, порваної на шматки
  • 1 велика жменя кедрових горішків
  • 1 велика жменя зелених оливок, кісточки видалені та грубо нарізані
  • 1 лимон, цедра і сік
  • морська сіль
  • свіжозмеленого чорного перцю
  • оливкова олія
  • 2 цибулини, очищені від шкірки і грубо нарізані
  • 2 моркви, подрібнені грубо
  • 2 палички селери, грубо нарізані
  • 1 пляшка червоного вина
  • 1 столова ложка звичайного борошна
  • 1 літр органічного курячого або овочевого бульйону

Метод

  1. Набивання ягнячої ноги - чудовий спосіб перетворити звичайний наріз на щось особливе на Великдень, і цей рецепт гарантує, що він буде лопатись смаком. Якщо ви ніколи раніше не готували домашню підливу, спробуйте - ви не зможете її перемогти!
  2. Розігрійте духовку до температури 200 ° C / 400 ° F / газ. 6. Переверніть ногу баранини догори дном на обробній дошці і дуже обережно розріжте половину ноги вздовж кістки, щоб м’ясо відкрилося, створивши кишеню.
  3. Приготуйте начинку, очистивши пару зубчиків часнику і висунувши їх у кухонний комбайн. Поки воно свистить, додайте листя петрушки та розмарину, а потім анчоуси. Вишкребте цю суміш у миску, а потім додайте в процесор чіабатту та кедрові горіхи. Ви хочете, щоб воно було досить грубим, тому просто пульсуйте кілька разів, а потім накиньте його в свою миску з травами разом з подрібненими оливками і цедрою лимона. Приправте сіллю і перцем, а потім заведіть чисті руки в миску і потріскайте все разом. Якщо він виглядає занадто сухим, додайте трохи лимонного соку.
  4. Запакуйте цю начинку в кишеню баранини, а потім оберніть м’ясо назад і міцно зав’яжіть мотузкою, просунувши рештки гілок розмарину під струну. Полийте трохи оливкової олії, погладьте це в баранину і приправте сіллю і перцем.
  5. Покладіть грубо нарізану цибулю, моркву та селеру в піддон для запікання з залишками неочищених зубчиків часнику і покладіть зверху свого баранини. Смажте приблизно півтори години. В Італії вони починають закидати ягняти через 30 хвилин, заливаючи губкою вина м’ясо та овочі кожні 15 хвилин або близько того, поки м’ясо не звариться. Повірте мені - це варто зробити і робить соковитим і смачним! Коли його приготуєте, перекладіть ягняти на дошку або блюдо, щоб він відпочив, поки готуєте підливу.
  6. Ложкою вилучіть більшу частину жиру з підносу, а потім поставте його на плиту на повільний вогонь. Додайте борошно і розімніть все разом разом із картопледробалкою. Додайте склянку червоного вина і доведіть до кипіння, щоб зварити спирт. Налийте запас і доведіть до кипіння, вискоблюючи всю користь з дна каструлі. Зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин.
  7. Просійте свою підливу в глечик або каструлю, використовуючи ковш, щоб по-справжньому проштовхнути все добро. Викиньте все овочеве або м’ясне м’ясо, яке залишилось. На цей момент ваше баранина буде відпочивати близько 15 хвилин і буде ідеально підходить для подачі. Покуштуй і заправи!


Перегляньте відео: Нога ягнёнка с розмарином и анчоусами (Січень 2022).