Традиційні рецепти

Буряковий гравадлакс, вилікуваний в домашніх умовах

Буряковий гравадлакс, вилікуваний в домашніх умовах

Буряковий гравадлакс, вилікуваний в домашніх умовах

Із смачним трав’яним хроном

Із смачним трав’яним хроном

Подається 6

Вариться за 30 хвилин плюс 2 дні лікування

Складність надзвичайно проста

Харчування на порцію
  • Калорії 452 23%

  • Жир 16,2 г 23%

  • Насичує 2,9 г 15%

  • Цукор 9,7 г 11%

  • Сіль 1,62 г 27%

  • Білок 33,7 г 67%

  • Вуглеводи 36,3 г 14%

  • Клітковина 4,7 г -

З контрольного прийому дорослої людини

Інгредієнти

  • Для лікування буряком
  • 2 великі свіжі буряки, очищені від шкірки і розрізані на четвертинки
  • 1 апельсин, цедра
  • 2 лимона, цедра
  • 2 ягоди ялівцю, побиті
  • 6 столових ложок кам’яної солі
  • 2 столові ложки цукру демерара
  • 50 мл джину
  • 800 г сторони лосося, із стійких джерел, запитайте у свого продавця риби
  • Для лікування травами
  • 1 невеликий пучок свіжого кропу, дрібно нарізаного
  • 1 невеликий пучок свіжого естрагону, листя зібрані та дрібно нарізані
  • 4 столові ложки свіжотертого хрону
  • 50 мл джину
  • Служити
  • 1 буханець коричневого хліба
  • кілька жмень крес-салату, вимитий і висушений насухо
  • 1 лимон, нарізаний клинками

Метод

  1. Цей рецепт може здатися великою роботою, але вилікувати власного лосося набагато простіше, ніж ви думаєте. Потрібно планувати заздалегідь, оскільки смакам потрібно близько двох днів, щоб правильно зануритися в лосось, але варто почекати.
  2. Ви витратите лише 20 хвилин на справжнє затвердіння, і в результаті ви отримаєте ніжний рожевий гравадлакс, який має вражаючий смак. Незважаючи на те, що затвердіти досить просто, важливо стежити за вимірами, тому намагайтеся підібрати сторону лосося якомога ближче до ваги, яку я запропонував тут.

    Для першого лікування витріть буряк, апельсинову і лимонну цедру та розбийте ягоди ялівцю в кухонному комбайні, поки не вийде досить гладка паста. Перекладіть це в миску і перемішайте кам’яну сіль і цукор. Влийте джин і дайте йому гарну суміш.
  3. Покладіть сторону лосося шкірою вниз на великий деко, і повільно залийте буряковий засіб. За допомогою лопатки розподіліть її по всій плоті лосося. Як тільки все добре покриється, оберніть лосося подвійним шаром жиростійкого паперу, а потім щільно оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.
  4. На наступний день дістаньте лосося з холодильника і обережно розгорніть, щоб можна було змити засіб. Або використовуйте 100 мл холодної води або джина. Тримайте лосося над декою і заливайте лососем бризки за раз. Ложкою обережно відсуньте засіб від буряка від риби. На даний момент він повинен був поділитися своїми чудовими смаками з рибою і перетворити її на справді яскравий колір. Покладіть промитий лосось набік і пропустіть лоток під кран.
  5. Для другого лікування змішайте подрібнену зелень, тертий хрін і джин. Покладіть лосось назад у чистий лоток, стороною до шкіри, і упакуйте лікарський засіб на лосось руками. Переконайтеся, що ви охоплюєте всю плоть - ви не хочете, щоб до неї потрапляло повітря. Знову оберніть його подвійним шаром жиростійкого паперу, потім щільним шаром харчової плівки. Поставте лосось назад у холодильник ще на 24 години.
  6. Наступного дня ваш лосось буде повністю вилікуваний і готовий до вживання. Вам не потрібно змивати це друге лікування - просто наріжте лосось якомога дрібніше під кутом, щоб ви отримали чудові тонкі скибочки гравадлаксу, пофарбовані в рожевий колір і заправлені зеленню. Складіть їх на тарілку і подайте з кількома скибочками коричного хліба, змащеного маслом, і трохи крес-салату та клинків лимона.


Перегляньте відео: Лосось под укропным маринадом-гравлакс (Січень 2022).