Традиційні рецепти

Карпаччо з оленини з апельсином та хроном

Карпаччо з оленини з апельсином та хроном

Карпаччо з оленини з апельсином та хроном

з печеним цибулею-шалотом

з печеним цибулею-шалотом

Подається 6

Готується за 1 годину

Складність Не надто хитра

Харчування на порцію
  • Калорії 206 10%

  • Жир 8,8 г 13%

  • Насичує 3,9 г 20%

  • Цукор 1,8 г 2%

  • Білок 29,0 г 58%

  • Вуглеводи 2,4 г 1%

З контрольного прийому дорослої людини

Інгредієнти

  • 12 цілих луків-шалотів
  • 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, а також додаткові засоби для чищення зубів
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • 1 кг костячої корейки з оленини
  • 2 столові ложки тертого свіжого хрону
  • 200 мл напівжирного крем-крему
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • 1 гілочка свіжого розмарину
  • 1 апельсин

Метод

  1. Розігрійте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Киньте неочищений цибулю-шалот в оливковій олії, приправте морською сіллю і чорним перцем і помістіть їх у неглибоку форму для випікання з гілочкою чебрецю. Щільно накрийте фольгою і випікайте в духовці 45 хвилин або до м’якості.
  2. Тим часом розігрійте важку сковороду, яка є достатньо великою, щоб зручно тримати оленину. Якщо ваша сковорода занадто мала, розріжте оленину на 2 частини та обсмажте її на грилі у 2 партії.
  3. Видаліть з оленини весь жир і сухожилля, добре приправте і протріть оливковою олією. Помістіть на гарячу сковорідку і обпечіть і підрум’яніться - приблизно 2-3 хвилини. Дістати з каструлі і поставити на плиту, щоб вона охолола приблизно на 30 хвилин.
  4. Змішайте хрін з крем-кремом. Добре приправте сіллю, перцем та оцтом.
  5. Дрібно наріжте розмарин і дрібно натріть цедру апельсина.
  6. Тонко наріжте оленину гострим різьбленим ножем і покладіть по 3 скибочки на кожну тарілку. Очистіть частину теплого цибулі-шалоту, порвіть їх навпіл і покладіть шматочок поверх кожного шматочка оленини. Зверху накиньте трохи крему з хріну та посипте тарілки розмарином і апельсиновою цедрою перед подачею.


Перегляньте відео: Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка (Січень 2022).