Незвичайні рецепти

Як зробити фрітати (плиткові або запечені)

Як зробити фрітати (плиткові або запечені)

Ви коли-небудь мали дивовижні фріттати? Ідеальна фріттата - вершкова, заварна та наповнена овочами. це є ні сухий, схожий на губку або м’який.

Frittatas - це найкращий рецепт вечері на тиждень або сніданок на вихідні, що вимивається з холодильника. Frittatas також добре транспортується, тому ви можете принести скибочки на пікніки або пакувати їх на робочі обіди.

Ви можете проявити креатив із залишками фрітати - використовуйте скибочку як начинку для бутербродів або розбивайте її для легкого тако сніданку.

Спочатку фрітати можуть залякувати, але зробити їх дуже просто якщо ти знаєш, що робиш. Отже, сьогодні я щоразу ділюсь вичерпним посібником зі створення ідеальних фріттат.

Я раніше був розчарований традиційними фріттатами, тому повернувся до основ. Я порівняв рекомендації американської випробувальної кухні з присмаком та приємним апетитом та придумав власні методи переходу.

Традиційні фріттати проти запечених фріттат

У моєму рецепті ви дізнаєтесь, як готувати традиційні фрітати, використовуючи сковороду з плитою до печі. Я обов’язково використовував розумну температуру духовки (не бройлера) і пропоную готувати фрітату на середній решітці, щоб ви могли спостерігати за нею, поки вона вариться. Життя занадто коротке для спалених фріттат!

Я також надав вказівки щодо приготування запечених фріттат (у запіканці або формі для кексів), які є більш зручними. Запечені варіанти особливо чудові, якщо вам потрібен додатковий варіант або коли ваша плита зайнята інакше.

Яка версія є моєю улюбленою? Усі вони виходять однаково добре. Єдиним реальним вирішальним фактором є те, який метод найкраще підходить саме вам.

Основна формула Фріттата

  • 12 яєць, збитих лише до тих пір, поки жовтки та білки не змішаються
  • 3 столові ложки нежирних молочних продуктів
  • 3 склянки варених і приправлених овочів або інших доповнень
  • 1 склянка (4 унції) тертого або кришеного сиру
  • 1/2 чайної ложки солі

Рекомендовані комбінації смаку Frittata

  • Шпинат, артишок і сир фета
  • Брокколі, чеддер і зелена цибуля
  • Гриби креміні, рукола та козячий сир
  • Помідори черрі, кабачки, моцарела та базилік
  • Тут показано: жовта цибуля, морква, болгарський перець, козячий сир та цибуля

Загальні поради Фріттати

Молочні варіанти

Використовуйте нежирні молочні продукти. У мене були чудові результати з жирними вершками, наполовину і цілим молоком. Сметана, крем-кремо і йогурт також підійдуть. Однак два відсотки та знежирене молоко занадто водянисті. Якщо взагалі пропустити молочні продукти, то вийде фріттата, яка, як не дивно, є більш явною за смаком і менш кремовою.

Примітки щодо випробувань: America's Test Kitchen рекомендує лише три столові ложки молочних продуктів, а Bon Appetit - 1/2 склянки. Я спробував обидва варіанти і трохи віддав перевагу версії America Test Test, тому обрав нижчу суму.

Попередньо приготуйте овочі та вживайте їх багато

Перед додаванням яєць овочі повинні бути ніжними, приправленими та приготованими. Сирі овочі виділяють занадто багато води і не готові до готовності до моменту, коли яйця готові. Попередньо готуйте овочі, смаживши, засмажуючи або готуючи їх на пару, щоб отримати найкращі якості.

Велика фріттата, виготовлена ​​з одного десятка яєць, вміщує до трьох чашок варених овочів, тож це означає, що вам знадобиться навіть більше трьох чашок сирих овочів!

Сир - хороша ідея

Сир надає додатковий смак і підвищує вершковий фактор. Я люблю вживати м’які сири, як козячий. Гострий чеддер і пармезан також смачні.

Ви можете розмішати до однієї склянки тертого або кришеного сиру безпосередньо в яєчній суміші або залишити трохи для заливки фріттати. Поки я живу за золотий, бульбашковий сир на піцу та лазанью, не прагніть золотого верху, коли справа стосується фріттатів. Що підводить мене до наступного моменту.

Не пересмажуйте фрітату

Слідкуйте за своєю фрітатою, поки вона знаходиться в духовці. Випікайте, поки яйця не здуються і не стануть непрозорими, а центр фрітати трохи здригнеться, коли ви надасте їй ніжний блиск.

Фріттата продовжить готуватись після того, як ви виймете її з духовки через залишковий жар. Переварені яйця пахнуть сіркою і мають суху губчасту структуру - це не добре!

Фріттата нотатки

Як масштабувати цей рецепт

Мої рецепти вимагають дванадцять яєць. Ви можете зменшити цей рецепт удвічі та скористатися меншою сковородою (скажімо, 8 ″) або формою для випікання. Менші фрітати закінчать випічку раніше, тому відповідно налаштуйте їх і стежте за ними.

Я не рекомендую намагатися скоротити рецепт більш ніж на половину, оскільки фріттати по суті є великою партією продуктів. А як щодо яєчних бутербродів чи тостів?

Рекомендовані каструлі з фрітатою

Для методу плита-піч використовуйте a добре витриманий чавунна сковорода (афілійоване посилання) або сковорода з антипригарним покриттям, захищена від духовки.

Якщо ви обираєте запечений спосіб, використовуйте добре змащений форма для випікання або форма для здоби (мені насправді не потрібно було змащувати цю форму для здоби, але інша моя "антипригарна" форма для здоби викликала проблеми. Намастіть свою сковороду, щоб вона була безпечною).

Що подавати з фрітатами

Фріттати - чудова основна страва для будь-якої трапези дня. Або ви можете пригостити фрітату як гарнір у більшому сніданку (особливо міні-фріттата).

До доповнення фрітатів відносяться прості зелені салати, картопля для сніданку або хеш-коричневий і підсмажений цільнозерновий хліб.

Гарніри та начинки з фрітата

Фріттатас не завжди виграє конкурс краси. Для додаткової візуальної привабливості завершіть фрітату посипанням свіжими листяними травами (такими як базилік, петрушка або кінза) або нарізаною свіжою цибулею.

Для надзвичайно розкішної фрітати зверху наріжте окремі скибочки з купою песто або вашої улюбленої трав'яної приправи. Інший варіант? Завершіть їх дуже легким дощем густого бальзамічного оцту або бальзамічної глазурі. Працюєте з мексиканською фрітатою? Спробуйте гострий соус або ніжно підігріту сальсу.

Подивіться, як зробити фрітати

Як зробити фрітати (плиткові або запечені)

  • Автор:
  • Час підготовки: 20 хвилин
  • Час приготування: 25 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин
  • Урожайність: 8 порцій 1x
  • Категорія: Сніданок
  • Спосіб: Змінюється
  • Кухня: італійська

★★★★★

4,9 із 149 відгуків

Дізнайтеся, як зробити ідеальну фрітату за допомогою цього вичерпного посібника! Цей рецепт передбачає, що ви готуєте овочі на сковороді. Якщо ви використовуєте залишки овочів для варильної поверхні, просто розігрійте їх у сковороді перед додаванням яєць. Рецепт дає 1 велику фріттату або 18 міні фріттат (приблизно 8 порцій).

Шкала

Інгредієнти

  • 12 яєць
  • 3 столові ложки нежирних молочних продуктів (жирних вершків, половинки, цільного молока, сметани, крем-крему або йогурту)
  • ½ чайна ложка солі
  • 1 склянка (4 унції) тертого або кришеного сиру
  • 3 до 5 склянок на вибір овочів або зелені (або 3 склянки залишків варених овочів або зелені)
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Гарнір: подрібнені або порвані свіжі листові трави (базилік, петрушка, кінза або кріп)

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом для традиційного методу варильної панелі, або 350 градусів для запечених способів (запіканка або міні / кекси).
  2. Розбийте яйця в середній посуді для перемішування. Додайте вибрані молочні продукти та сіль. Збивайте лише до тих пір, поки жовтки та білки не змішаються. Збийте весь або половину сиру (іншу половину ви можете зарезервувати для доливання фрітату перед запіканням, за бажанням). Відставте суміш.
  3. У 12-дюймовій чавунній сковороді (або будь-якій іншій великій сковороді, яка безпечна для духовки) розігрійте оливкову олію на середньому вогні до мерехтіння. Додайте овочі, починаючи з подрібненої цибулі або інших щільних овочів. Готуйте кілька хвилин, періодично помішуючи, а потім додайте будь-які м’які овочі, такі як кабачки. Варіть до тих пір, поки ці овочі не стануть м’якими, потім додайте часник або зелень і варіть до запаху чи в’янення. Приправити сіллю, за смаком.
  4. Традиційний варіант варильної поверхні: Ще раз збийте яйця і залийте сумішшю овочі. Коротко перемішайте лопаткою, щоб суміш розподілилася і рівномірно розподілила по каструлі. Якщо ви зарезервували будь-який сир, посипте його зверху фрітатом.
  5. Як тільки зовнішній край фрітату стане світлішим за кольором (приблизно від 30 секунд до 1 хвилини), обережно перенесіть фрітату в духовку. Випікайте від 7 до 14 хвилин (стежте за цим), поки яйця не здуються і не стануть приготованими, а центр фрітата трохи здригнеться, коли ви надасте їй ніжний блиск. Вийміть фрітату з духовки та поставте її на охолоджувальну решітку, щоб вона охолола. Прикрасити зеленню, нарізати гострим ножем і подати до столу.
  6. Запечена запіканка: Дайте приготовленим овочам охолонути кілька хвилин, а потім вмішайте їх в яєчну суміш. Змастіть сковороду 9 на 13 ″, а потім вилийте суміш у сковороду. Якщо ви зарезервували будь-який сир, посипте його зверху фрітатом.
  7. Випікайте від 20 до 25 хвилин (стежте за цим), поки яйця не здуються і не стануть приготованими, а центр фрітати трохи здригнеться, коли ви надасте їй ніжний блиск. Прикрасити зеленню, нарізати гострим ножем і подати до столу.
  8. Запечена міні-фріттата: Дайте приготовленим овочам охолонути кілька хвилин, а потім вмішайте їх в яєчну суміш. Змастіть 18 кексів для кексів (для цього я використовував дві форми для кексів), а потім наповнити чашки рівномірно мізерною ⅓ чашкою суміші. Якщо ви зарезервували будь-який сир, посипте його зверху фріттатами.
  9. Випікайте від 13 до 17 хвилин, поки яйця не здуються і не здадуться приготованими, а центр фрітата трохи здригнеться, коли ви надасте каструлі ніжний блиск (це відбувається швидко, тому стежте за ними; моя сковорода лише 6 булочки закінчені раніше). Вийміть каструлі з духовки та поставте їх на охолоджуючу решітку, щоб охолодитись. Прикрасити зеленню і подати до столу.

Примітки

Пропозиції щодо зберігання: Залишки фрітату добре зберігаються протягом декількох днів у холодильнику. Ви можете подати залишки фрітати в охолодженому вигляді, дати їм самостійно підійти до кімнатної температури, або акуратно прогріти окремі скибочки в мікрохвильовці або духовці.

Чи можу я заморозити його? Я не рекомендую заморожувати залишки фрітатів. Коли я розморозив морожені скибочки, вони стали дуже водянистими і трохи гумовими. Якщо ви шукаєте хороший рецепт морозильної камери на основі яєць, перевірте мої буріто для сніданку.
Підготуйтеся заздалегідь: Запечений спосіб найкраще підходить для приготування фрітатів. Ви можете заздалегідь збити яйця, варені овочі та сир. Накрийте суміш і поставте в холодильник, поки не будете готові до випікання (вона повинна добре триматися до двох днів). Змастіть запіканку або форму для здоби і випікайте, як зазначено вище.

Information Інформація про харчування

Наведена інформація - це оцінка, надана онлайн-калькулятором харчування. Це не слід вважати заміною поради професійного дієтолога.


Перегляньте відео: СОКОВИТИЙ ШАШЛИК З СВИНИНИ! ШВИДКО! НІЖНЕ МЯСО ЗА 2 ГОДИНИ! РЕЦЕПТ (Січень 2022).