Нові рецепти

Рецепт фламандського рагу з яловичини

Рецепт фламандського рагу з яловичини

Інгредієнти

  • 6 скибочок бекону, крупно нарізаних
  • 2 1/4 фунта яловичої вирізки, обрізаної, нарізаної на 1 1/2 дюймові шматочки
  • 1/3 склянки борошна універсального призначення
  • 1 дуже велика цибулина, нарізана скибочками
  • 3 великі зубчики часнику, подрібнені
  • 3 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю
  • 2 столові ложки темно -коричневого цукру
  • 4 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Підготовка рецепта

  • Варіть бекон у великій великій каструлі на середньому вогні до хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин. Ложкою з прорізами перекладіть бекон на паперові рушники, щоб він стік. Закажіть крапельки бекону в горщику.

  • Посипте яловичину сіллю і перцем. Покладіть борошно у велику миску. Киньте м’ясо в борошно, струшуючи зайве, і залиште борошно, що залишилося, у мисці. Нагрійте крапельки в каструлі на середньо сильному вогні. Працюючи двома партіями, додайте яловичину в каструлю і варіть до рум’яності, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин на партію. Перекладіть м’ясо у велику миску.

  • Додайте в каструлю цибулю і часник і пасеруйте до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте борошно, що залишилося, і перемішуйте 1 хвилину. Змішайте бульйон, пиво, томатну пасту, 2 столові ложки чебрецю та цукор. Зменшити вогонь до середнього; тушкувати, поки суміш злегка не загусне, зішкребаючи підрум’янені шматочки, приблизно 15 хвилин. Додайте яловичину, 1 столову ложку чебрецю і 3 столові ложки петрушки. Тушкуйте, поки яловичина не приготується за бажанням, близько 5 хвилин для середньої рідкості. Приправити сіллю і перцем. Перекладіть рагу в миски, посипте 1 столовою ложкою петрушки та зарезервованими шматочками бекону і подавайте до столу.

Рецепт Мелані Барнард, Брук Дойні

8 смачних бельгійських рецептів, які ви повинні спробувати

Так, у мене є партнерські посилання в цьому блозі, і, можливо, у цьому дивовижному і абсолютно безкоштовному вмісті є деякі. Якщо ви бронюєте або купуєте щось за цими посиланнями, я заробляю невелику комісію без додаткових витрат.

Бельгія відома у всьому світі своєю національною кухнею. Від смачних ласощів, таких як вафлі, шоколад і солодощі, до всесвітньо відомих пивоварних заводів, до молюсків та морепродуктів. Ви можете запитати себе, чому цей маленький народ має таку сильну кулінарну ідентичність!

У країні багато регіональних страв, характерних для певних районів чи міст. Він також має кордони та зв’язки з багатьма іншими європейськими країнами, тому тут ви знайдете варіанти певних страв, які зустрічаються в різних формах по всій Європі.

Сьогодні в Бельгії існує стільки страв, які все ще готують і їдять, які датуються століттями, часто з незначною зміною основних інгредієнтів. У більшості рецептів, наведених нижче, думки будуть різними від домогосподарства до того, як найкраще приготувати бельгійські страви, тому вам не соромтеся додати власний сюжет!


Фламандське яловиче рагу (карбонадна фламандя)

Карбонадна фламанда - традиційний бельгійський рецепт, який також широко подають на півночі Франції. Це смачне рагу з яловичини та цибулі з пивом. Секретний інгредієнт - додати розсипаний пряник (схожий на швидкий хліб) до рагу за годину до подачі.

Інгредієнти

  • 60 грам вершкового масла
  • Яловичина гомілка вагою 1- і 12 кілограмів
  • 4 цибулини, очищені і нарізані
  • 2 столові ложки борошна
  • 1 літр червоного пива
  • 1 букет гарні, або пучок ваших бажаних трав, зазвичай включаючи чебрець і лавровий лист
  • Сіль і перець
  • 2 зубчики часнику, пресовані або дрібно подрібнені
  • 3 скибочки пряників, з коржового коржа або швидкого хліба
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 столова ложка коричневого цукру

Підготовка

Розтопіть вершкове масло у великій каструлі. Коричневе м'ясо з кожного боку і зарезервуйте.

Обсмажте на блюді нарізану цибулю. Додати м’ясо. Викладаємо борошно і обмазуємо м'ясо. Додайте червоне пиво, букет гарні, сіль, перець і часник. Накрити кришкою (обов’язково) і варити 2 години на повільному вогні.

Розкришити пряники. Додати до запіканки з діжонською гірчицею та коричневим цукром. Варити ще годину.

Подавати зі свіжою пастою або картоплею фрі. Особисто мені більше подобається свіжа паста, але це ваш вибір.

Примітка: Пряники, використані в цьому рецепті, нарізаються з батона або швидкого хліба, а не з типового пряника, поширеного у Сполучених Штатах.


Фламандське рагу з яловичини

Ви можете знайти цей та багато інших рецептів та цікавих фактів у книзі «150 різних думок про м’які пряники».

Крок 1

Подрібнити цибулю і обсмажити з кусочком вершкового масла в чавунній каструлі. Дайте поту на повільному вогні близько 15 хвилин, поки він не стане коричневим.

Крок 2

Тим часом поставте сковорідку на плиту. Розтопіть на сковороді шматочок вершкового масла. М'ясо підрум'янити. Переверніть його за допомогою лопатки. Уникайте тикати м’ясо виделкою. Слідкуйте, щоб м’ясо рівномірно підрум’янилося з усіх боків.

Крок 3

Зачерпніть м'ясо в запіканку без масла. Посипте м’ясо борошном. Перемішайте лопаткою і дайте смажитися близько хвилини на слабкому вогні.

Крок 4

Влийте ель у запіканку. При необхідності додайте трохи води або яловичого бульйону, поки м’ясо не покриється. Ретельно перемішайте запіканку дерев’яною ложкою, не забудьте зішкребти дно. Довести до кипіння. Додайте сіль, перець, цукор, оцет, чебрець і лаврове листя.

Крок 5

Розкладіть гірчицю на скибочки спецій і розкладіть поверх м’яса. Накрийте запіканку кришкою і залиште варитися близько 2,5 - 3 годин. Регулярно помішуйте тушонку, щоб м’які пряники розчинилися в соусі і не допустили її прилипання до дна або боків запіканки.


Цей солодкий і липкий матеріал дуже популярний там, тому що він викликає звикання. У дитинстві я намазував його на бутерброди або на теплі млинці та млинці.

У цьому рагу з карбонади можна використовувати будь -який вид груші або фруктової меляси. Або просто дотримуйтесь коричневого цукру, це теж добре виходить. Деякі люди навіть додають невеликий шматочок пряника. Тут ми називаємо це ‘peperkoek ’, що буквально перекладається як ‘перковий пиріг ’.

Kruidenkoek - це також фламандська назва цього спеційного торта.

Чи можна знайти мелясу з груші навколо свого місця проживання?


Яловиче рагу

Інґаллс Фотографія

Ніжне, ситне яловиче рагу, тушковане у вині або темному бельгійському пиві та в парі з земляними овочами чи свіжою зеленню, є втішним продуктом у всьому світі. Ось наші рецепти однієї з найдосконаліших страв у холодну погоду, які ми можемо собі уявити, з ельзаської бакалавр до мексиканського рагу з великою кількістю перцю чилі.

Бачеофе (ельзаське м’ясне та овочеве рагу)

Це блюдо з м’яса та овочів, приготоване на вині, приготоване у герметичному горщику, наскрізь-ельзаське.

Яловиче рагу в стилі гаскон (Daube de Boeuf À la Gasconne)

Багате рагу з яловичини та коренеплодів готується з арманьяком, шоколадом та традиційно мадіранським вином. Натомість ми використовуємо піно нуар для більш легкої, більш нюансованої версії. Отримайте рецепт яловичого тушонки в гасконському стилі (Daube de Boeuf À la Gasconne) »

Карибське тушонне віслохвіст

Повільно приготоване блюдо з ароматного рагу з бичачого хвоста щільне зі смаком і більше "#8221", що означає, що друга порція-це норма.

Чилі тушонка з яловичини та гуахільо (Кальдо де Рес)

Ця ситна, повільно приготована рагу, наповнена димним чилі з гуахільо, зазвичай готується з різкими жорсткими нарізками яловичини, але ми виявили, що саме вівчі хвости є найсмачнішим вибором.

Римське тушонка з вівчих хвостів (Coda alla Vaccinara)

Після тушкування вівчі хвости дають ніжне м’ясо і багате рагу. Отримайте рецепт тушонки з римських хвостів »

Рагу з яловичих ребер та фрикадельків (T ’fina Pkaila)

Це традиційне туніське рагу наповнене ароматом ніжних яловичих запасних ребер, фрикадельок з кінзою та шпинату.

Галілейська тушонка з яловичини (Poike)

До цього ситного яловичого рагу можна додати будь -який сезонний овоч, від земляної ріпи до гострої кольрабі. Отримайте рецепт галілейського яловичого рагу (Poike) »

Фламандська тушкована яловичина та пиво (карбонада)

На відміну від французьких яловичих рагу з вина, карбонада-фламандське рагу-спирається на глибокий темний аромат пива в стилі бельгійського абатства. Але те, що дійсно надає страві її характерний характер,-це додавання коричневого цукру та сидного оцту, кисло-солодкого поєднання, яке чудово грає проти карамелізованої цибулі та насиченого пива. Отримайте рецепт фламандської яловичини та пивного рагу »

Чолент (яловиче рагу)

Повільне приготування дозволяє смакам квасолі, грудинки та овочів ідеально злитися.

Кореневе овочеве рагу (Циммес)

Підсолоджений медом і чорносливом, це рагу є осіннім елементом на єврейських святкових столах.

Хашлама (рагу з телятини та кислих слив)

Хоча версії цього міцного м’ясного рагу їдять по всій Грузії, солоні сливи, гострий перець чилі та запашна свіжа зелень є типовими для сміливих, контрастних смаків регіону Кахетія. Отримайте рецепт хашлами (рагу з телятини та кислих слив »)

Рагу з телятини та нирок (Ghormeh Sabzi)

Пажитник, ароматна сушена трава, надає виразно квітковий аромат ситному телячому рагу.

Мусульманське індійське яловиче рагу (Ніхарі)

Яловичі гомілки або грудинку можна замінити короткими ребрами в цій версії тушкованого тушкованого м’яса з мусульманського індійського яловичини, соковитої страви, традиційно приготованої з рисаками, які згущують соус. Рецепт адаптовано з Charmaine O ’Brien ’s Рецепти з міського села: Кулінарна книга від Хазрата Нізамуддіна Басті (Проект «Надія», 2003), книга, що висвітлює приготування їжі в старовинному анклаві Делі.

Теляче рагу з картопляними варениками

Розділені ніжні шматочки телятини та багаті картопляні пельмені роблять це ідеальною стравою з одного горщика для вихідних у холодну погоду. Отримайте рецепт телячого рагу з картопляними варениками » Тибетське яловиче картопляне рагу

Тушкована яловичина з тушкованим вершком

Тушкована яловичина з тушкованим вершком

Тушкований вівсяний хвіст з квасолею

Вівсяний хвіст, жорсткий нарізок м’яса, стає м’яко -ніжним, коли тушкується в цій традиційній ямайській страві, подається з кокосовим рисом та червоною квасолею, які вбирають усі ароматні соки каструлі. Отримайте рецепт тушкованого вівсяного хвоста з квасолею » Цей рецепт поєднує в собі недорогі шматки м’яса, включаючи вівчий хвіст, мелені ковбаси та шийки індички, що дає багатий, ситний гумбо, який, незважаючи на свої скромні інгредієнти, є не що інше, як надзвичайне. Отримайте рецепт вівсяного хвоста Гамбо »

Фламандське яловиче рагу

Кожного разу, коли наша сестра, яка виготовляє мережива, приїжджає додому з Бельгії, одне з перших, чого вона прагне, - це приготувати що -небудь зі своєї усиновленої батьківщини для всіх сестер тут, вдома. Вона не тільки хоче познайомити нас із фламандською кулінарією, вона також хоче мати можливість поділитися відгуками сестер “тут ” з тими, хто там є. ”

Цього разу вона вибрала приготувати тушонку з фламандської яловичини, просте рагу з унікальним ароматом, що забезпечується одним ключовим інгредієнтом - пивом. Часто, посилаючись на цю страву, буде сказано “ Чим краще пиво, тим краще тушонка. ” Тепер пиво - це не те, що ми регулярно маємо під рукою в монастирі, але лише тоді, коли його дають нам у подарунок для деяких святковий випадок, але наша рішуча сестра не відкладеться через брак одного інгредієнта, навіть якщо він буде найважливішим у рецепті. Вона відома тим, що все стає на свої місця в потрібний момент, незалежно від шансів. Тож ні для кого не було сюрпризом, коли на кухонній стільниці з’явилося 6 пачок «Стелли Артуа». Не пропускаючи жодного кроку, вона продовжила працювати над своїм рагу, тоді як тихо в усьому монастирському сестрі було чути тихе співання “ Чим краще пиво, тим краще рагу. ”


Бельгійська карбонада з яловичини (бельгійська тушкована яловичина)

Бельгійська яловича карбонада відома під багатьма назвами: фламандська карбонада, бельгійська яловича тушонка, яловичина та пивне рагу - одні з найпоширеніших.

Як зробити яловичу карбонаду

Хоча рецепти бельгійського карбонаду з яловичини, як правило, включають яловичину та пиво, існує багато варіацій. Деякі сім’ї намазують гірчицю на хліб і додають її в горщик для товщини та зменшення солодкості цієї страви.

Багато використовують темне абатське пиво, щоб надати більш глибокий аромат. Залежно від використовуваного пива воно також може додати солодкості. Я віддаю перевагу білявому пиву Abbey (світлий ель), оскільки воно надає більш тонкий аромат, який ідеально поєднується з іншими інгредієнтами. Для цього рецепту я використав Сен -Фейльєна і виявив його ідеальним!

Я також багато разів робив цей рецепт без пива, просто використовуючи яловичий або овочевий бульйон як замінник. Спробуйте з пивом або без нього і подивіться, що вам і вашій родині більше подобається.

Як подавати яловичу карбонаду

Бельгійська яловича карбонада - чудова страва для недільної вечері чи іншого особливого випадку. Перш ніж дати повільно варитися протягом декількох годин, потрібно трохи підготуватися. Бельгійську яловичу карбонаду також можна приготувати заздалегідь (залишаючи м’ясо ще трохи твердим), а потім нагріти перед подачею. Це чудова комфортна їжа.

Найкраща порада, яку я можу дати для виготовлення бельгійської карбонади з яловичини, - це не ускладнювати. Ви можете додати різні овочі, згустити їх в кінці за допомогою a рукс, спробуйте з вибраним вами пивом, але нехай це буде просто. Не додайте багато видів овочів або не змінюйте цей рецепт занадто багато. Найкращим традиційним способом є бельгійська яловича карбонада.

Подавайте бельгійську яловичу карбонаду з вареною картоплею, картопляним пюре, картопляною картоплею фрі або рисом. Я віддаю перевагу рису або вареній картоплі, оскільки вони допомагають вбирати смачний соус з рагу. Проте бельгійці часто подають це рагу з картоплею фрі.

Карбонада з яловичини з коричневим рисом

Цієї зими спробуйте мій варіант бельгійського карбонаду з яловичини, а потім повідомте мені в коментарях нижче, як вам це подобається. Я ’d люблю читати про ваш досвід. Поділіться цим рецептом з друзями, щоб вони також насолоджувалися ним.


Фламандське яловиче рагу

Бланшуйте солону свинину в окропі 5 хвилин. Злити і добре промити насухо. Перекладіть на велику велику сковороду і варіть на середньому вогні до легкої рум’яності.

Вийміть зі сковороди за допомогою щілини і залиште для використання в салатах або інших стравах.

Збільште нагрівання до середнього. Додайте яловичину в сковороду партіями (не натовпуйте) і варіть, поки добре не підрум'яниться з усіх боків, перевертаючи лопаткою.

Перекладіть м’ясо у важку каструлю від 2 до 3 літрів. Додайте цибулю на сковорідку, трохи зменшіть вогонь і варіть до глибокої золотистої скоринки близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте борошно і варіть близько 30 секунд, уважно спостерігаючи, щоб борошно не пригоріло. Додайте стаут ​​і розмішайте, зішкребаючи всі коричневі шматочки. Доведіть суміш до кипіння.

Залити яловичиною. Змішайте оцет, цукор, петрушку, лавровий лист і чебрець. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте суміш 30 хвилин.

Викладаємо гірчицю на хліб. Натисніть хліб у рагу. Накрийте кришкою і варіть, поки м’ясо не стане м’яким, близько 1 години. Видаліть лавровий лист і викиньте.


Фламандське яловиче рагу (Stoverij)

"Stoverij" або фламандське яловиче рагу - це відповідь Бельгії на картоплю фрі з чилі. Це ситна їжа, яка прилипає до ребер, і відчуває себе, як теплі обійми в холодний зимовий день. “ …, але це літо?! ”, ви кажете, ну нічого не кричить влітку більше, ніж картопля фрі та підсилювач з ‘t frietkot!

Бельгійські міста усіяні маленькими продовольчими кіосками (придумайте: напівпостійний «фургон з їжею»), де продають картоплю фрі та всі супутники: каррі вурст (фрікандель), фрикадельки (булет), смажені весняні рулети (лумпія), креветки або крокети з курки (гарнал з кіппекрокету) і, звичайно, традиційне фламандське яловиче рагу (печрій або стофвлей). Ви знаєте, що вас чекає ласощі у вашому місцевому “frietkot ”, як тільки ви відчуваєте запах фрієт (картоплі фрі), що випікаються у гарячій олії, наповнюючи повітря запамороченим очікуванням того першого укусу раю смаженої їжі.

Поруч з “frietjes ” пиво є королем у Бельгії. Бельгійці вчаться готувати з пивом, як тільки вони стануть достатніми, щоб тримати ківш. Це обряд переходу. Зрештою, з більш ніж 71 різних сортів пива, звареного, та понад 350 домашніх етикеток на вибір, це національний напій на вибір. Коли я наприкінці 1999 року виїхав з Генту, країна, приблизно розміром з Род -Айленд, мала на належному рівні 18 „національних” пивоварних заводів, що працюють, та кілька десятків місцевих кустарних пивоварень. Як я пам’ятаю, майже в кожному селі було принаймні одне абатство «трапіст» або «католик Бенедикт», де можна було придбати пиво, виготовлене в абатстві, безпосередньо у самих ченців. Кожен з них створив свій власний ароматичний піддон, використовуючи старі методи пивоваріння, які застосовувалися десятиліттями. Тріфекта пиво-сирно-хлібний вже давно є хлібом і маслом абатства, так би мовити.

Фламандське рагу з яловичини традиційно подається до гарячої та хрусткої картоплі фрі, але воно так само чудово з кількома порваними шматочками зернистого хліба. М’ясо таке ніжне, а соус такий солодкий, ви повернетесь на секунди… і треті. Тільки не забудьте насолодитися гарним насиченим пивом з ним, це практично смертний гріх, якщо ви не ’t.

ФЛЕМАНДСЬКА ПИВНА КУРСА або "Stoverij"
(адаптовано за рецептом Піта Гюйсентруйта)

– 2 - 2,5 фунта тушкованого м'яса (я віддаю перевагу м'ясу з лопатки)
– 2 великі цибулини, розрізати навпіл і нарізати не дуже тонкими смужками
– 16 унцій темного пива, більш -менш
– 2 столові ложки темно -коричневого цукру, купа (або ¼ склянки патоки)
– 1 ціла гвоздика
– 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
– 2 лаврових листа
– 3-4 гілочки розмарину
– 2-3 гілочки чебрецю
– 1-2 скибочки чорного хліба, рясно намазані 2 столовими ложками гірчиці
– бризка бальзамічного оцту
– кілька ложок оливкової олії
– 1-2 столові ложки вершкового масла
– сіль і перець за смаком

1. Візьміть невеликий шматочок сирної тканини і прив’яжіть до нього розмарин, чебрець і гвоздику. Пізніше ви захочете легко вийняти його з рагу.

2. Наріжте м’ясо кубиками розміром приблизно 1 дюйм. Сіль і підсилюйте перець, як би ви стейк.

3. У великій голландській духовці розігрійте оливкову олію і обсмажте м’ясо на середньому вогні. Найкраще робити це партіями, оскільки ви не хочете переповнювати м’ясо. Переповнення означає, що м’ясо не підрум'яниться, воно скоріше запариться, а вам цього не хочеться. Ви хочете, щоб кожен шматок м’яса мав приємний хрусткий коричневий край. Кожну партію м’яса відкладіть убік. Не лякайтеся коричневого «сиру», що утворюється на дні вашої каструлі, і точно не намагайтеся його позбутися… Тут з’являється багато аромату.

4. Коли все м’ясо підрум'яниться, трохи збільшіть вогонь і налийте в каструлю трохи або два пива. Пошкрябте дно каструлі, щоб послабити підрум’янені шматочки утвореного м’яса.

5. Коли більшість шматочків розпушиться і почне розчинятися у пиві, додайте вершкове масло та нарізану цибулю та посипте мелений часник і продовжуйте готувати, поки цибуля не стане прозорою.

6. Додайте залишок пива, підрум'янену яловичину, сирну тканину з зеленню та цукор і варіть на повільному вогні 2-3 години, поки яловичина не стане м’якою виделкою. Покладіть скибочки хліба, покритого гірчицею, поверх тушкованого рагу. Вони повільно розчиняться і трохи загущують рагу.

7. Тримайте кришку від горщика. Як тільки ви досягнете бажаної густоти соусу, лише тоді поставте кришку на каструлю.

8. коли рагу буде готове, зніміть загорнуту сиром тканину, трави та листя лавра, додайте бризку бальзамічного оцту і розмішайте.