Нові рецепти

Картопляний палтус з обсмаженим шпинатом

Картопляний палтус з обсмаженим шпинатом

Інгредієнти

  • 6 філе палтуса по 4 унції (кожне товщиною приблизно від 1/2 до 3/4 дюйма)
  • 4 неочищені картоплі Yukon Gold довжиною 3 дюйми, очищені
  • 8 столових ложок оливкової олії, розділеної
  • 6 зубчиків часнику, дуже тонко нарізаних
  • 10 унцій свіжого листя дитячого шпинату (близько 16 склянок вільно упакованих)

Підготовка рецепта

  • Висушити рибу насухо; посипати сіллю і перцем. Покладіть великий аркуш пергаменту на робочу поверхню. Розполовіть кожну картоплю вздовж. Використовуючи V-подібну машинку або мандоліну, наріжте кожну половинку картоплі дуже тонко. Покладіть 5 - 6 скибочок на пергамент в ряд, перекриваючи довгі сторони. Зробіть ще один ряд, який перекриває короткі кінці першого ряду, утворюючи прямокутник розміром 6x5 дюймів. Посипте прямокутник сіллю і перцем. Встановіть 1 філе на перекриті короткі кінці скибочок. Складіть сторони прямокутника над рибою, утворюючи пакет. Натисніть, щоб дотримуватися. Посипте сіллю і перцем. Повторіть з залишками скибочок картоплі та філе риби.

  • Нагрійте 3 столові ложки олії в кожній з 2 великих сковорідок на середньо сильному вогні. У кожну сковорідку покладіть 3 загорнуті рибні філе, швом вниз. Варити до золотистого кольору на дні, близько 3 хвилин. Поворот; варити, поки риба не стане непрозорою в центрі, на 2–3 хвилини довше. Перенесення на тарілки; накрити, щоб зберегти тепло.

  • Додайте 2 столові ложки олії в 1 сковороду. Додати часник; помішувати 1 хвилину. Додати 1/3 шпинату; перекидати щипцями, поки шпинат не почне в’янути. Додайте шпинат, що залишився, у 2 додавання; перемішувати тільки до початку в’янення. Приправити сіллю і перцем. Розділіть шпинат між тарілками з рибою і подавайте до столу.

Розділ оглядів

Araldica Barbera d’Asti Superiore 2012, Італія (£ 8,99, Waitrose)

Коментарі Сьюзі: Досить гарна страва, яку я спробував разом з Тео на виставці BBC Good Food Show, а також пізніше вдома (сказав вам, що це було приємно). Ця м’ясна, смачна Барбера - це блискучий матч і велика цінність. "Вона зробила це знову: вражаюче! Я не думав, що там є вина за таку ціну ", - прокоментував шоу Джеймс. "Ідеальне поєднання", - додав Тео, зазначивши, що страва походить з того ж регіону, що і вино. Це все має сенс!


Рецепти обгортання палтусом

  • Палтус, загорнутий Коулом

Тут м’ясне філе палтуса спочатку натирають сумішшю подрібненої петрушки,.

Палтус, обгорнутий картоплею з соусом і шпинатом

Біле вино та гірчичний соус додають ніжний аромат палтусу, загорнутому в т.

Загортання палтуса тоненько нарізаною картоплею додає хрусткості.

Пряна обгортка з палтуса Аляски

Пластівцева корж з тіста філо зберігає палтус вологим і смачним. Для ні.

Рецепти, методи приготування та новини оновлюються щодня. Chow.com - присвячений.

Палтус, загорнутий у виноградне листя

MyRecipes рекомендує зробити цей палтус, загорнутий у виноградне листя, повторно.

Пластівцева філо зберігає палтус вологим і смачним у цьому сюрпризі.

Бекон, обгорнутий палтусом з подрібненою брюссельською капустою.

Палтус, обгорнутий прошутто - рецепт від Food Network Canada. Отримати рек.

Великі листя ріпи використовуються як обгортка для риби, ріпи.

Палтус, загорнутий у виноградне листя

Палтус, загорнутий у зелень

Палтус, обгорнутий салатним соусом з кропу, редисом і горохом - Рецепт.

Палтус, загорнутий у панчетту з картоплею, обсмаженою в духовці - рецепт з їжі.

Палтус, обгорнутий беконом, з соусом з апельсинового лайма - рецепт від Food Network.

Food Network запрошує вас спробувати цей палтус, загорнутий у прошутто, з Пол.

Палтус запечений, загорнутий у салат

Обгортання палтусом тандурі з сальсою з ананасів

Обгортання палтусом тандурі з сальсою з ананасів

У рецепті використовується палтус 175 г/6 унцій, 3 столові ложки панчетти, подрібнені, 12 листків шпинату,.


Картопляний палтус з обсмаженим шпинатом - рецепти

Аарон Тейтельбаум від Гербі

Паста «Морель» з вершковим соусом з портвейна
Опубліковано: 6.02.2013

1 # Linguini & ndash, зварені в солоній воді
1 # Гриби Морель
Поголений сир Грюєр
Вершкове масло
Сіль і перець
Свіжий естрагон

Порт -крем:
750 мл портвейна
2 літра важкого збивального крему
5 різаних цибулі -шалоту
3 зубчики часнику подрібнені
& frac12 C кукурудзяний крохмаль
& frac12 C вода
t.t. Сіль і перець

Морелі:
1. Гриби розрізати на 1/2
2. Замочіть гриби в підсоленій воді, зануривши 2-3 рази у прісну воду
3. Обсмажити на вершковому маслі і приправити сіллю та перцем

Порт -крем:
1. зменшити портвейн з цибулею -шалотом та часником на 2/3
2. додати густі вершки для збивання і довести до кипіння
3. згустити кукурудзяним крохмалем і водною кашкою
4. приправити сіллю та перцем

Перемішайте Лінгуїні з соусом з портвейна, додайте соус і смачені сморчки поверх макаронів та прикрасьте сиром Грюєре та свіжим естрагоном


  • 1 кг/2 фунта 4 унції цілого готового до запікання курячого фазана
  • 6 скибочок панчетти
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • 1 столова ложка рослинного масла
  • 50 мл сухого вина Марсала
  • 1 головка tardivo radicchio rosso di Treviso, листя розділені
  • ¼ головка кастельфранко радиккіо, листя розділені
  • 1 пучок листя кульбаби
  • 1 столова ложка витриманого бальзамічного оцту
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 гранат, тільки насіння
  • 4 листочки свіжої м’яти, подрібнені
  • 10 цілих каштанів, розрізати навпіл і відварити до м’якості всередині
  • сіль і свіжомелений чорний перець

Розігрійте духовку до 160C/140C Вентилятор/газ 3

Загорнути фазана в панчетту і набити порожнину чебрецем. Розігрійте рослинне масло в духовці, захищеній від духовки, або у формі для запікання. У гарячому стані фазан підрум'янюється з усіх боків.

Додайте Марсалу в каструлю, потім обсмажте протягом 40 хвилин.

Дістаньте з духовки і залиште відпочивати на 10 хвилин.

Вилийте соки для смаження в миску, зніміть зайвий жир і залиште. Вийміть панчетту і зарезервуйте.

Видаліть фазана груди і ніжки. Зніміть шкірку і розріжте кістки ніг, щоб видалити якомога більше м’яса. М’ясо розірвіть на шматочки і додайте до зарезервованих соків. Приправити сіллю і перцем і відкласти.

Покладіть листя радикації та кульбаби у велику миску. Змішайте бальзамічний оцет і оливкову олію для приготування заправки. Приправити сіллю і перцем.

Перелийте салат з заправкою і викладіть на велику порційну тарілку.

Розсипте шматочки фазану з соком.

Вийняти нутрощі каштанів і покласти їх зверху. Додайте зерна граната і м’яту. Нарешті нарізати зарезервовану панчетту і посипати зверху.


Метод

Покладіть курячий бульйон в каструлю, встановлену на середньо сильному вогні. Варити, поки обсяг рідини не зменшиться на третину.

Для палтуса нагрійте велику сковороду і додайте олію. Коли нагріється, додайте рибу шкірою вниз і варіть 2-3 хвилини. Переверніть рибу і варіть ще 2-3 хвилини.

Тим часом для грибів розігрійте велику сковороду і додайте 50 г масла. Коли масло піниться, додайте гриби і варіть 2 хвилини. Додайте вершки та зменшений запас, потім приправте сіллю та перцем.

Нагрійте велику каструлю з окропом і бланшируйте брокколі та моркву. Коли овочі стануть м’якими, злийте їх і освіжте в холодній воді.

Нагрійте велику сковороду і додайте масло, що залишилося, після гарячого додайте брокколі та моркву і варіть 1-2 хвилини.

Розігрійте фритюрницю до 180С. Крім того, нагрійте рослинну олію в глибокій сковорідці з товстим дном, поки панірувальна крихта не стане золотисто-коричневою, коли її додасте в сковороду. (УВАГА: Нагріте масло небезпечне. Не залишайте без нагляду).

Для палтуса додайте в сковорідку вершкове масло і обсмажте рибу. Перед подачею відкладіть для відпочинку.

Для перепелиних яєць покладіть картоплю на спіралізатор і поверніть, щоб створити довгі нитки картоплі. Помістіть в миску з жовтком і перемішайте, щоб покрити картоплю. Оберніть спіралізовану картоплю навколо перепелиних яєць. Помістити у фритюрницю на 1-2 хвилини і злити на кухонному папері.

Покладіть рибу в центр сервірувальних тарілок, а навколо риби розкладіть овочі, гриби та перепелині яйця. Прикрасьте кількома гілочками кервелю і подавайте до столу.


Колишній кухар чайної кімнати тепер задовольняє смаки старших

Весела, простора їдальня світла з карибськими відтінками бірюзового та фламінго-рожевого. Люстри з латуні надають нотку формальності, але не настільки, що брюки та сорочки недоречні. Тиха музика грає у фоновому режимі.

Незадовго до полудня заходять вечері, балакаючи, шукаючи улюбленого столу.

Рут Х'юз зарезервувала для себе та свого сина Боба, який переїхав з Аврори, два топ-топ. Huberta “Bert ” Foster Head для свого столу за вибором. Карлі Харді приймає родичів з Юти та Вайомінгу. Вони втиснулися в будку на шість.

Приймають замовлення сервери в білих сорочках, чорних краватках-краватках і червоно-помідорових фартухах. Незабаром обід у пенсіонерській громаді Спрінгвуда в Арваді рясніє привітаннями. Сцена дуже далека від застарілої картини, що виникла при згадці про «старшого життя». ”

Мало хто з нас хоче споглядати роки, коли вже не хочеться їсти. Однак іноді щось таке елементарне, як смачна їжа, красиво представлена ​​кимось іншим, може мати велике значення.

Фред Батчелор робить цю різницю. Батчелор, виконавчий шеф -кухар у Спрингвуді, був шеф -кухарем чайної кімнати з сухими товарами в Денвері до її закриття в 1987 році.

Чайна кімната особливо відзначилася своїм курячим салатом, квасолевим супом, м’ясним рулетом та курячим та аграрним ла -кінґом#8211 рецепти Батчелора вишукані та принесені з ним на його нинішню кухню.

У той день, коли досвідчені кухарі хочуть власного телевізійного шоу, чому він в Арваді готує для набору старше 60 років?

Співробітник Denver Post, Елен Суїтс, описує вплив знайомої, добре приготованої їжі на мешканців будинку престарілих Арвади. Представлений ведучим 9News Кім Крістіансен. Чотири вечора, 31 травня 2005 року.

“I ’d до того часу, як закрилася Чайна кімната, я добре їв більше ніж 20 років, і мені потрібно було з’ясувати новий напрямок, - каже він. “Я знав, що не хочу ’ працювати в великому готелі. Я звик мати справу зі старшою клієнтурою, тому що це ті, хто приходив до чайної. Вони були вірними і дуже цінували їжу. ”

Батчелор почав досліджувати кулінарні послуги для людей похилого віку, але він не знав, куди звернутися за порадою. Більшість інформації, яку він отримав, отримали від людей, навчених інституційному приготуванню їжі. Він хотів їсти їжу, яку завжди робив, але з урахуванням вищої демографічної категорії та обмеженого бюджету.

“ Спочатку мої друзі -кухарі сміялися з мене, ” він каже. “ Вони думали, що я зробив крок вниз. Пенсійне життя було ще відносно новим. ”

У той час Батчелор був секретарем відділу Денвера Американської кулінарної асоціації, найбільшої професійної організації кухарів США.

“Я розмовляв з якомога більшою кількістю людей, і чим більше я говорив, тим більше я розумів, що існує реальна потреба. Я почав спілкуватися з кулінарними програмами про навчання студентів готувати для людей похилого віку. ”

Батчелор не тільки став президентом глави Денвера, він став першим хлопцем для планування меню та харчування для людей похилого віку.

“Так багато дрібниць, які люди втрачають з поля зору, ” він каже. “Я сідаю і розмовляю з кожним новим мешканцем про те, що йому подобається чи не подобається. Деякі не їдять червоне м’ясо. Деякі з релігійних причин не їдять свинину. Деякі - вегетаріанці. Якщо у них є улюблена страва, я запитую їх, як їм це подобається, аж до улюблених інгредієнтів.

“Деякі мешканці взагалі не хочуть бути тут. Я хочу хоча б спробувати дати їм їжу, яка зробить їх щасливими. Я хочу знати, чи приймають люди ліки, що впливають на смак. ”

Один житель скаржився, що німецький шоколадний торт не має такого смаку, як той, до якого він звик. Він хотів, щоб це було зроблено з чорного шоколаду.

“ Отже, наступного разу я робив це з темним шоколадом, - каже Батчелор. “Люди завжди мають спогади про щось особливе. ”

Звідси наявність у його меню переносів у чайній.

“ Тут є люди, які пам’ятають сухі дні Денвера, і досі говорять про курку а -ля король. Тож я знаю, що якщо це поверне приємні спогади, я поставлю його в меню. ”

Такі дотики важливі, за словами Джессіки Холмс, зареєстрованого дієтолога Медичного центру Роуз, яка спеціалізується на літніх людей.

“Це важливо не тільки для того, щоб вони отримували повноцінне харчування, вітаміни та білки,#каже вона. Їжа, яку вони отримують, безумовно, повинна радувати око та рот.

“Старе населення має тенденцію до зниження апетиту та втрати смакових рецепторів. Це так само, ніби людина не відчуває себе добре, відчуття смаку знижується. Але чим апетитніша їжа виглядає, тим вона привабливіша. Тож ви ’імовірно, що будете їсти, навіть якщо вам не#8217 погано. ”

Коли Батчелор не впевнений щодо вимог конкретного пацієнта, він звертається до лікаря або спеціаліста, щоб переконатися, що потреби в харчуванні задоволені. Меню змінюється щотижня.

Кожного дня мешканці мають вибір: спагетті з ковбасою та перцем або куряче печеня з яловичини з вершковим шпинатом і гребінчастою картоплею, або омлет з палтуса з картоплі або молюсків та бутерброд з куркою.

Приготування їжі спеціально для літніх людей - це поняття, час якого настав. На початку цього року Classic Residence від Hyatt оголосила про підтримку програми безперервної освіти в Кулінарному інституті Америки, спрямованої на навчання шеф -кухарів готувати їжу для людей похилого віку.

“Ми навіть розробили програму, яка допоможе кухарям дізнатися про харчові потреби мешканців (Classic Residence by Hyatt), одночасно переконавшись, що їжа смачна та різноманітна, ” каже прес -секретар Hyatt Елісон Беттс.

Це щоденний виклик для бакалавра.

“Многие люди приходитимуть до мене і приватно проситимуть їжу очистити, тому що у них проблеми з травленням, - каже він. “Вони ’соромляться, що не можуть їсти ту саму їжу, яку їдять усі інші. Я запевняю їх, що я їх під’єднаю. ”

Батчелор любить створювати особливі події.

Минулого року він мав офіційну вечерю з п'яти страв при свічках разом з різьбленням по льоду. Наступного року він хоче зробити вечерю з синхронізованим обслуговуванням, де всі тарілки встановлюються одночасно.

“Це найкраща офіційна вечеря, - каже він. “І кожен повинен відчути це хоча б раз. ”

Компанія Batchelor зробила банани Фостером, запекла Аляску та вишневу вишню за столом. Він встановив своєрідне партнерство з учнями сусідньої початкової школи Стотт, які відвідують його, коли він готує печиво на Хелловін та День подяки.

“Важливо, що хтось хоче зробити щось особливе для мешканців,#каже він. “Деякі з них не мають куди більше поїхати. Я хочу, щоб це було їх улюблене місце для їжі. ”

“Фред завжди додає трохи процвітань, щоб зробити їжу привабливою, ” вона каже. “І це завжди добре. А ви пекли пепсі? Він був настільки ніжним, що його можна було розрізати виделкою. ”

Її син, Боб, погоджується, зауваживши, що він щотижня приходить їсти з матір’ю.

“Це говорить вам, що ’ добре, чи не так? ” він каже

Дев'яносторічна “Bert ” Foster, мешкає в Спрінгвуді з 1999 року. Вона переїхала до Колорадо з Сан-Сіті, штат Арізона, щоб бути поруч зі своєю донькою.

“I ’m прикордонний діабетик, тому я отримую спеціальний десерт,##вона каже. “ У мене сьогодні також було печеня пепсі. Для закладів харчування це чудово. Мені особливо подобається картопля та шпинат з кремом. І я не дуже люблю шпинат. ”

Обід закінчується, і мешканці вирушають на післяобідній покер, скреббл або бридж.

Батчелор переходить до тихого столу і переглядає денні номери. Він отримує допомогу від Джоан Россо, бабусі та колишнього бухгалтера, який здійснює свою мрію на все життя стати кухарем.

“ Тепер, коли мої діти виросли і самостійно, можливо, я можу піти в кулінарну школу,##вона каже. “До того часу я тут навчаюся. ”

Батчелор теж ще вчиться.

“Ми повинні давати людям різноманітність та тримати їх цікавими, ” він каже. “Врешті, ми ’працюємо 365 днів на рік. ”

До штатної письменниці Елен Світс можна звернутись за телефоном 303-820-1284 або на [email protected]

Морський квасолевий суп

Шеф -кухар Фред Батчелор адаптував цей рецепт зі своїх днів у сухій чайній кімнаті Денвера для спільноти пенсіонерів Спрінгвуда. Служить 8-10.

1/4 фунта копченого бекону, нарізаного невеликими шматочками

K чайна ложка вустерширського соусу

Ретельно промийте квасолю і замочіть її на ніч, потім процідіть. У чайнику для супу або каструлі обсмажте і обсмажте бекон, поки він не стане жирним. Не дозволяйте горіти. Розбийте борошно, додайте цибулю, селеру, моркву і часник. Додайте приблизно 4 склянки гарячої води і тушкуйте на помірному вогні близько 10 хвилин. Додати квасолю, залишок бульйону і шинку. Тушкуйте близько 2 годин або до тих пір, поки квасоля не стане м’якою. Додайте більше води, якщо бажаєте більш густий суп. Додати вустерширський соус, цукор, сіль і перець.

Винні ідеї: Цей блюдо в темно -синьому супі з квасолі в мисці може використовувати вино з великою кількістю фруктів, а також великою кислотністю. Це ще одне місце, де Санджовезе добре вписується, будь то під виглядом к'янті або в каліфорнійській версії, такі як T-bar-T з виноградників Iron Horse V або La Famiglia di Robert Mondavi Sangiovese.

Телячий Ліндстрем

Від Спільноти пенсіонерів Springwood. Паніровані телячі котлети або котлети можна використовувати замість сирих котлет з телятини. Якщо так, пропустіть процедуру панірування. Обслуговує 8.

1/4 склянки приправи «Місіс Даш»

8 сирих котлет із телятини по 4 унції

4 склянки кукурудзяних пластівців, подрібнених

1/2 склянки крабового м’яса (або штучного краба)

1 мішок 10 унцій свіжого або замороженого

2 конверти по 9 унцій з Knorr holland-

айсовий соус, приготований і відкладений

Поєднайте борошно і місіс Деш.

Кожну котлету подрібнити в борошняній суміші, струсити зайву муку і опустити в яйця. Опустіть або покладіть в крихту кукурудзяного пластівця, струсіть надлишки і перекладіть на решітку. Залиште їжу в холодильнику на 1 годину. Або змастіть сковороду розміром 9 на 13 дюймів і випікайте котлети 20-30 хвилин або обсмажте на сковороді з антипригарним покриттям, використовуючи 2 столові ложки олії.

Презентація: З’єднайте креветки та краба і розділіть на 8 порцій. Посипте кожну котлету брокколі і розкладіть порцію суміші з морепродуктів навколо брокколі. Кожну порцію закінчіть крапелькою голландського соусу.

Винні ідеї: між панірованою телятиною, морепродуктами та голандезом це особливий

індульгенція лише за приводу.Знаючи це, навесні для пляшки з бульбашками: вона не тільки добре поєднається з вершковим соусом та морепродуктами, але й проріже багатство, очистивши піднебіння до наступного укусу.

Пепсі -смажене

Хоча Pepsi - це не перше, що спадає на думку, коли ви думаєте про тендерей для м’яса, цей фаворит у спільноті пенсіонерів Спрінгвуда виробляє неймовірно ніжну та ароматну яловичину. Служить 10-12.

4 фунти печеної з яловичого чаку

1 столова ложка часнику, подрібнений

2 банки Pepsi Cola по 12 унцій

Зробіть два-три надрізи розміром 1 дюйм глибиною 2 см в обжарку. Заповніть порожнини часником. Залити пепсі м’ясом і додати селеру, моркву та цибулю. Покладіть в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник. Через дві години переверніть м’ясо в маринад, щоб воно покрило іншу сторону. Поставте в холодильник ще на дві години.

Дайте обсмаженому нагрітися до кімнатної температури. Помістіть у форму для запікання (бажано з решіткою) і варіть протягом двох -трьох годин, без кришки, або до готовності. Періодично підливати маринадом.

Винні ідеї: Багатий, м’який та приготований у загальноамериканському стилі, це поєднується з насиченим, м’яким, загальноамериканським цинфанделем, як-от димно-солодка версія з Kenwood або чорнильна чорна версія з Долини Місяця.

Курка та аграв по -королівськи

Від спільноти пенсіонерів Springwood, люб’язно наданий шеф -кухарем Фредом Бетчелором, колишнім шеф -кухарем чайної кімнати Денвера. Це було улюбленим у чайній. Обслуговує 8.

8 склянок (приблизно) курячого бульйону

1 фунт вареної курки, очищеної від шкірки, нарізаної кубиками

1 великий червоний болгарський перець, нарізаний 1/4 дюймовими смужками

1 великий зелений болгарський перець, нарізаний смужками 1/4 дюйма

1/2 фунта нарізаних грибів, обсмажених і обсмажених на вершковому маслі

Сіль і білий перець за смаком

Запечені оболонки з листкового тіста

Розтопіть вершкове масло у великій каструлі. Збийте борошно, варіть на помірному вогні кілька хвилин. Поступово збийте курячий бульйон і на помірному вогні продовжуйте до загусання. Додайте наполовину. Варити на повільному вогні близько 25 хвилин. Додайте ще курячого бульйону, залежно від бажаної консистенції. Додайте решту інгредієнтів. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Подавати в кондитерських оболонках.

Винні ідеї: Класичне це вершкове блюдо чудово поєднується з шардоне, яке підкреслює вершкові та мінеральні аромати над ананасом та ваніллю. Найпростіший спосіб знайти таке шардоне - подивитися у Бургундію, Франція. Весна для Мерсо, якщо можна інакше, пошукайте вино з Вержета або Домена Томаса (на жаль, не має відношення до автора) у Сен-Верані.

Курячі котлети

Адаптовано за рецептом, розробленим Карлом Пінеллою, шеф -кухарем класичної резиденції Hyatt в Йонкерсі, Нью -Йорк.

1/2 склянки оливкової олії, роздільне використання

1/2 склянки жовтої цибулі, очищеної і нарізаної середніми кубиками

1/2 склянки кабачка, нарізаного середніми кубиками

1/2 склянки жовтого кабачка, нарізаного

1/2 склянки помідорів, насіння і нарізати середніми кубиками

1 столова ложка свіжого базиліка, подрібненого

1/2 баклажана, нарізаного скибочками 1/2 дюйма

1 столова ложка свіжого чебрецю, подрібненого

2 фунти курки, розділені на котлети і злегка розтерті

2 зубчики часнику, дрібно нарізаний

2 столові ложки петрушки, подрібненої

Налийте в каструлю трохи олії. Додайте цибулю і обсмажте і обсмажте до прозорості.

Додайте кабачок і жовтий кабачок і обсмажте і випікайте протягом 1-2 хвилин. Додати помідори і базилік. Приправте сіллю та перцем за смаком. Кип'ятіть 15-20 хвилин і відкладіть.

Змастіть баклажани олією з обох сторін і приправте сіллю та перцем. Обсмажте баклажани на грилі 3-4 хвилини з обох сторін і відкладіть.

З’єднайте чебрець, борошно, сіль і перець. Втерти курячі котлети в борошняну суміш. На сковороді з обсмаженим м’ясом обсмажте курку з двох сторін, додавши трохи цибулі. Випікайте близько 10 хвилин або поки внутрішня температура курки не досягне 165. Вийміть курку і дайте їй відпочити 2-3 хвилини, зберігаючи її теплою.

Презентація: Покладіть одну скибочку баклажанів на грилі в центр обідньої тарілки. Покладіть одну курячу котлету поверх баклажанів. Ковш приблизно 1/2 склянки овочевого рагу поверх курки. Прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте відразу. Подавати з локшиною з маслом або рисом і зеленим салатом.


Індекс нитки рецептів Діснея

Оскільки наша нитка рецептів стала такою великою, стало важко знайти улюблений рецепт, і багато нових учасників навіть не підозрюють, що вона існує. Вимагали розміщення індексу замість нашого основного списку та розсилки оновлень. Сподіваюся, це полегшить життя кожному. Ви повинні використовувати налаштування форуму для публікацій на сторінці, щоб вони належним чином вишикувалися. Якщо рецепт був опублікований декілька разів, тоді буде вказано лише оригінальне повідомлення. Деякі з них відносяться лише до курорту, а не до ресторану, тому він зазначений під назвою курорту у верхній частині списку.

Будь ласка, НЕ публікуйте в цій темі так що індекс залишається безперешкодним. Ми з повагою просимо, щоб усі запити щодо рецептів, усі публікації та обговорення продовжувалися у нашій оригінальній темі, яку можна знайти тут - Рецепт ?? нитка - щоб ми могли зберігати все в одному місці. Це незавершена робота, і ми зробимо все можливе, щоб оновити її якомога швидше. Якщо ви зацікавлені у подальшому, будь ласка, підпишіться як на нашу тему рецептів, так і на індекс, щоб ви могли бути сповіщені про будь -які нові публікації. Якщо у вас є запитання чи пропозиції щодо цього індексу, пишіть мені.

Тигсмом

Відомий учасник

Тигсмом

Відомий учасник

Пляжі та вершки

Заморожене сонечко - сторінка 54, пост 1067
Fudge Mud Slide - сторінка 87, пост 1739
Торт Чумацький Шлях - сторінка 12, пост 225
«Ні в якому разі Хосе» Сунда - сторінка 49, пост 978

Ринок пляжного клубу

Малинове джелато - сторінка 72, пост 1425

Кафе Cape May

Хлібний пудинг - сторінка 89, 1773
Піца на сніданок - сторінка 89, 1773
Салат з журавлини з брокколі - сторінка 31, пост 601
Сир Тортелліні з креветками - сторінка 88, пост 1750
Мус із шоколадного печива- Сторінка 59, пост 1170
Міккі Макароні та сир -сторінка 89, пост 1773
Орео Бон Бон - сторінка 18, пост 350

Boardwalk Resort and Villas

Велика річкова решітка та підсилювальні роботи
Пивний сирний суп - сторінка 95, пост 1888

Пекарня Disney's Boardwalk

Брауні Чізкейк - сторінка 76, пост 1508
Коричні смаки - сторінка 18, повідомлення 360
Шоколадні коржі з крихт - сторінка 47, пост 931
Шоколадні еклери - сторінка 83, пост 1655
Біскотті з мигдалем, окунутий шоколадом-стор. 15, пост 292
Шоколадні кренделі -стор. 89, пост 1773
Чизкейк без цукру - сторінка 84, пост 1665
Пеканове печиво - сторінка 66, пост 1320
Сендвіч з помідорами Моцарелла - сторінка 75, пост 1495

Мачо Начос -сторінка 68, пост 1350


Кафе "Літаюча риба"

Крабові торти - сторінка 31, пост 618
Горіховий апельсиновий і синій салат - сторінка 44, пост 875
картопляний фантик - Сторінка 90, повідомлення 1795
Розпарені мідії з кремом Песто - сторінка 59, пост 1162

Шоколадний курабідес (грецьке масляне печиво) - сторінка 80, пост 1596
Галактобуреко (Молочний пиріг) - сторінка 80, пост 1596

Салат з руколи та груші з гранатом - сторінка 83, пост 1656
Баба Гануш- сторінка 16, пост 307
Салат з моцарели з буйволів та помідорів з томатом панцанелла -
Чермула Діп - сторінка 16, пост 307
Хрустка куряча котлета - сторінка 72, пост 1425
Хітіпі Діп - сторінка 16, пост 307
Креветки з лимонним часником - сторінка 37, повідомлення 736
Рігатоні Фісолана - сторінка 52, пост 1034
Сангрія - Сторінка 67, Пост 1321
Пряне овочеве рагу - сторінка 12, пост 222

Тигсмом

Відомий учасник

Карибський пляжний курорт

Coquina Cookies - сторінка 82, пост 1640

Карибська паста - сторінка 69, повідомлення 1368
Пряні островні крила - сторінка 39, пост 764

Сучасний курорт

Імбирний гарбузовий суп - сторінка 68, пост 1351
Вершина світових креветок Костас -сторінка 83, пост 1641

California Grill

Банан і іриска & quotBuzz & quot - сторінка 59, пост 1161
Карамельний яблучний шутер - сторінка 51, 1015
Шоколадний лавовий торт - Сторінка 72, пост 1425
СУШІ З КРИСУ З РИСУ - сторінка 46, пост 902
Коктейль «Золоті ворота» - Сторінка 82, повідомлення 1631
Свиняча вирізка на грилі - Сторінка 83, пост 1655
Медовий хрусткий торт - сторінка 51, пост 1004
Норі, обгорнута тунцем Ахі з овочевим штруделем при обсмажуванні - Сторінка 72, пост 1424
Ризотто з лосося та англійського гороху з весняними пандусами - Сторінка 82, 1626
Равіолі з козячого сиру Сонома - сторінка 29, пост 563

Пудинг з бананового хліба -
Підлива з яловичини - сторінка 71, пост 1414
Піца на сніданок -стор. 71, пост 1414
Французький тост Challah - сторінка 71, пост 1414
Сирна картопля з беконом - сторінка 71, пост 1414
Курячий Каччаторе - сторінка 39, пост 1765
Часник з масляною брокколі з перцем, цибулею та оливками - стор. 45, пост 895
Гуфіва густа овочева лазанья - сторінка 42, пост 838
Суп з шинкою, картоплею та підсилювачем - Сторінка 71, пост 1415
Міккі Мус Купол - сторінка 54, пост 1062
Картопля пармезан - оновлена ​​версія (3/09) - сторінка 71, пост 1415
Піца з арахісовим маслом та желе - сторінка 35, пост 691
Свинячі тамали - сторінка 39, пост 766
Картопляне пюре із часнику та пармезану - сторінка 35, пост 690
Заправлена ​​зелена квасоля - сторінка 71, пост 1415
Бісквіт з копченого помідора - сторінка 71, пост 1415


Стейк -хаус Concourse

Цибулевий суп- сторінка 4, пост 64
Липкі Міккі - сторінка 11, пост 217

Салат з цитрусових з авокадо - Сторінка 85, пост 1697
Чорна квасоля чилі (суп з чорної квасолі зі свинячою вирізкою) - Сторінка 85, пост 1697
Соус для глазурі з медовим крилом - Сторінка 69, пост 1369
Куряча грудка, запечена в духовці, подається з картопляною вафлею - Сторінка 89, пост 1779
Мохіто з маракуї - Сторінка 69, повідомлення 1369
Креветковий пиріг з креветками з соусом васабі тартер - Сторінка 89, пост 1780
Солодкі картопляні млинці з маслом пекан -мед - Сторінка87, повідомлення 1732
Кавуновий салат з руколи - сторінка 89, пост 1761

Тигшем

Відомий учасник

Курорт Коронадо -Спрінгс

Кафе Con Leche Flan - СТОРІНКА 83, пост 1656
Салат Цезар з тропічних фруктів - сторінка 83, пост 1656

Сієста Сангрія - Сторінка 76, пост 1516

Пивний пудинг з масла - Сторінка 82, повідомлення 1628
Carolina Poulet Rouge - Сторінка 72, пост 1424
КУРЕНКА МАРСАЛА- Сторінка 85, пост 1695
Сендвіч з куркою Салтимбокка- сторінка 66, пост 1320
Шоколадно -карамельний торт - Сторінка 72, пост 1430
Чіоппіно - сторінка 88, пост 1748
Кукурудзяний фарш з індички - сторінка 92, пост 1830
Дачний суп з картоплі та капусти- Сторінка 77, пост 1537
Крабкейк - Сторінка 83, повідомлення 1658
Хрусткий ескаролевий салат із заправкою з анчоусів із гарнізом - Сторінка 76, пост 1519
Яєчний кілограм - Сторінка 78, пост 1548
Куряча грудка на грилі - Сторінка 73, пост 1457
Hamachi Crudo - сторінка 89, пост 1774
Ірландська тушонка з ягняти - сторінка 87, пост 1739
Лизове ризотто Мейєра з креветками, гребінцями та маскарпоне - Сторінка 84, повідомлення 1679
Міланське ризотто - Сторінка 76, пост 1503
Гарбузовий чізкейк - сторінка 48, пост 944
Курка «Ротіссі»- сторінка 92, пост 1823
Рагу Болоньєзе - сторінка 75, пост 1496
Ковбасне яйце та сирний бісквіт - сторінка 55, пост 1089
Солодкі та пряні ребра - сторінка 64, пост 1267
Суп з білої квасолі - Сторінка 79, пост 1654

Crab Mac & amp Cheese- сторінка 72, пост 1433

Тигсмом

Відомий учасник

Курорт Форт Вайлдернесс та кемпінг

Огляд Hoop Dee Doo


Hoop Dee Doo Cornbread - сторінка 67, пост 1321
Свинячі ребра - Сторінка 43, повідомлення 854
Свинячі ребра (версія 2) - сторінка 54, пост 1072
Полуничний корж - сторінка 68, допис 1351

Вінегрет - сторінка 95, пост 1883

Солодові вафлі - сторінка 55, пост 1090


Grand Floridian Resort & amp Spa

Гриби фаршировані сиром Chorizo ​​& amp manchego- Сторінка 67, пост 1329
Імбирне печиво- сторінка 77, пост 1538
Вівсяне печиво із родзинками - Сторінка 71, пост 1419

Парк проїзду 1900

Брокколі соломка - сторінка 35, пост 692
Вершковий грибний суп - сторінка 40, пост 791
Креветки та спаржа Пенна Альфредо - Сторінка 38, пост 754
Полуничний суп - сторінка 29, пост 564
СУШІ З КРИСУ З РИСУ - сторінка 46, пост 902
Медовий хрусткий торт - сторінка 51, пост 1004
Равіолі з козячого сиру Сонома - сторінка 29, пост 563

Баранина з кордоном з базиліком з бобом Рагот-стор. 54, пост 1074
Крабові ворота - сторінка 67, пост 1321
Середземноморський салат з лайма - Сторінка 83, пост 1660
Цибулевий торт - Сторінка 71, пост 1409
Обсмажені креветки з фетою та помідорами - Сторінка 86, пост 1703
Шість годин тушеної гомілки з телятини Орзо, підсмажене насіння кунжуту та глазур із соєвого соусу - сторінка 58, пост 1143
БРУЛЬ ТРОПІЧНИХ ФРУКТІВ-Сторінка 77, пост 1535

Лаунж з видом на сад


Англійська дрібниця - сторінка 67, пост 1322
Бутерброд з сиром і горгонзолою з грушами - сторінка 60, пост 1194

Grand Floridian Café

Карамельний французький тост - сторінка 10, пост 199
Торт з вапна з шоколадною корочкою-стор. 37, пост 729
Мокко Торт без борошна - сторінка 9, пост 165
Тірамісу - сторінка 12, пост 228
Крем -суп з томатного базиліка - Сторінка 59, пост 1171


Чізкейк з мигдальною корочкою-сторінка 51, пост 1012
Кальмари - Сторінка 84, пост 1674
Одяг Цезаря - сторінка 67, пост 1321
Хрусткі крабові пиріжки - Сторінка 90, повідомлення 1793
П.М. Салат з цитрусових - Сторінка 1, пост 8
Смажені кукурудзяні смаки - Сторінка 90, пост 1793
Смажена морська риба з компотом з помідорів лайма та грейпфрута-сторінка 44, пост 878


Вікторії та Альберта

Крем -брюле - Сторінка 73, пост 1450

Тигсмом

Відомий учасник

Курорт Старий Кі -Вест

Кафе Олівії
Кафе Олівії

Пенненська паста з куркою - Сторінка 77, пост 1530


Полінезійський курорт


Хлібний пудинг - сторінка 65, пост 1292
Сторінка 38, повідомлення 751
Велика Маргарита- Сторінка 67, пост 1333
Салат з шинкою та рисом - сторінка 57, пост 1129
Кілауеа Торте - сторінка 67, пост 1322
LAU LAU CLAMS (Веранда затоки Папеете) - Сторінка 82, пост 1632
Солодкий та підкислений соус - сторінка69, пост 1364

Ahi Tuna Oscar - Сторінка 76, пост 1508
Бутерброд зі свинини для барбекю - сторінка 89, пост 1774
Яловичина Теріякі - сторінка 50, пост 985
Карамельний крем -брюле - сторінка 11 пост 201
Кокосова мигдальна курка - сторінка 54, повідомлення 1605
Кілауеа Торте - сторінка 67, пост 1322
Кона Чоудер - сторінка 29, пост 574
Солодкий хліб у кафе Kona - Сторінка 70, пост 1398
Паназійська паста Кона з креветками або куркою-Сторінка 50, пост 990
Салат Кона - Сторінка 84, пост 1662
Медове масло макадамії - сторінка 70, пост 1398
Махі-Махі, інкрустований горіхами макадамії-сторінка 50, пост 985
Млинці макадамії з маслом горіхів макадамії - сторінка 45, пост 896
Мідії в зеленому тайському бульйоні - сторінка 68, пост 1341
Горщики - сторінка 93, пост 1853
Тост Тонги - сторінка 90, пост 1796


Банановий хліб - сторінка 8, пост 154
Маринад з яловичини - сторінка 26, пост 520
Крила коріандру - сторінка 33, пост 643
Мед, курячі крила коріандру - сторінка 45, пост 885
Заправка з медового лайма - сторінка 7, пост 134
Креветки мариновані - сторінка 26, пост 520
Макаронна картопля з мауї - Сторінка 31, пост 607
«ХЛІБОВИЙ ПУДИНГ ОХАНА - сторінка 40, пост 788
«Зелена квасоля Охани - сторінка 29, пост 566
Цибульні витяжні рулони - сторінка 92, пост 1831
Май Тай- сторінка 67, пост 1322
Чізкейк з маракуйї - сторінка 48, пост 941
Арахісовий соус для занурення - сторінка 69, пост 1364
Кокосовий хліб з ананасом - сторінка 14, пост 276
Смажена локшина з арахісовим соусом-сторінка 64, пост 1275
Vegan Noodle Bowl - сторінка 89, пост 1774
Маринад з білого м’яса - сторінка 71, пост 1408


Свинячі ребра на острівці - сторінка 33, пост 653
Дух рису Алохи - сторінка 33, пост 654

Назад Scratcher - сторінка 16, пост 302
Імбирний курячий маринад - 36, пост 704
Острів Захід сонця - сторінка 45, пост 888
Lapu Lapu, Back Scratcher, Tradewinds, Malibu Macaw, Blue Hawaiian, Mai Tai, Parrot Passion, Island Sunset, Scorpion, Zombie, - сторінка 45, пост 888
Гранатовий бризок - сторінка 50, пост 985


Кулінарний урок за кулінарним столом!

Не могли б ви скористатися новими рецептами закусок та закусок? Чи не хотіли б Ви "ВАУ" своїх гостей? Приходьте на кулінарний урок шеф -кухаря та навчіться у експертів. Шеф -кухар Трой та шеф -кухар розширять колекцію рецептів закусок та закусок. що може зробити вас героєм Суперкубка! Наш урок відбудеться за столом шеф-кухаря у вівторок, 25 січня 2011 року, з 9 до 11 години ранку.

Ось чому вони будуть навчати:
Ахі тунця, загорнутий в базилік і картоплю
Устриці Рокфеллер
Gravlax
Азіатські горщики
Подрібнене куряче філе Начос

Телефонуйте зараз, щоб зареєструватися-801-235-9111, надішліть відповідь у Facebook або надішліть електронний лист [email protected]

Вартість становить 35 доларів з особи, що включає вибірку їхніх творінь.


Наші 107 улюблених ресторанів, 2011

Від гамбургерів та піци до стейку та сашімі - формується Велика харчова піраміда Сіетла.

“Так який найкращий ресторан у місті? ”

У хороший день деякі з нас перед обідом кілька разів зіткнуться з цим питанням. Його запитатимуть читачі та незнайомі люди, члени сім’ї та старі друзі. І відповідь ніколи не буде хорошою. Бо насправді, що означає "найкращий ресторан у місті"? Відповідь буде різною для тих, хто дійсно любить рибу, і для тих, хто просто хоче шматочок першого ребра-одне для найсучасніших ентузіастів молекулярної гастрономії, а щось зовсім інше-для любителів, що гасять мох.

Тож маючи це на увазі, ми вирішили відповісти на це питання тут, у міру наших можливостей, для всіх. Мова не йде про вибір неодружений найкращий ресторан у місті, а краще 100 (або близько того) найкращих - наш спосіб охопити всі бази та задовольнити будь -який смак.А щоб вам було максимально легко, ми ’ве влаштували все це у вигляді харчової піраміди Сіетла: графічне зображення всіх груп продуктів харчування, необхідних сіетлітам для задоволення його щоденних потреб у харчуванні. Від цукру та коктейлів до локшини та речей, які плавають, ми класифікували все для вашої зручності та задоволення від їжі.

На наступних сторінках ви знайдете тарифи, починаючи від тако та фуа -гра, закінчуючи роздачами та чизбургерами - і все між ними. Якщо ваш найкращий особистий ресторан-це місце, де ніжні хіпі обсмажують тофу з вільного вигулу, ми вас охопимо. Якщо вам більше цікаво, де можна скуштувати рідкісні стейки, трохи смаженої картоплі та охайний віскі, ви ’ знайдете це також тут.

Тож чого ви чекаєте? Три квадратних страви і всі відповіді, які ви коли-небудь хотіли б отримати,-це лише перегортання сторінки. Джейсон Шихан

Маючи всього два адреси, дозвоніть ’ зателефонувати Бургери з блакитним місяцем a “nano-chain. ” Їхні місця розташування в Саут-Лейк-Юніон та Фремонті пропонують достатньо місць для сидіння, якісні місцеві мікроварки на кран, та гамбургери за півціни в середу після 15:00. Бургери виготовляються з 100 % яловичини, вирощеної на пасовищах з Орегону, що надає їм насичений аромат. Пиріг рясно солиться, смажиться на твердому середовищі, а потім заправляється сиром на вибір та необхідною трійкою салату, цибулі та помідорів. Доступно кілька варіантів, включаючи вегетаріанські котлети, виготовлені власноруч. Щомісяця пропонується новий бургер місяця ” з цікавими родзинками, такими як “The Hof, ” натхненний Рубеном бургер з квашеною капустою, поданий на житньому хлібі. В іншому випадку всі гамбургери подаються на булочках з бріошем з пекарні Macrina. Вони досить м’які в центрі, щоб поглинути соковитість бургера, тоді як скоринка просто непроникна, щоб зберегти свою цілісність до останнього укусу. Не пропустіть також хрустку, солону картоплю фрі. СОНЯ ГРОСЕТ 920 Республіканська вул., 652-0400, та 703 Н. 34-я вул., 547-1907, bluemoonburgers.com $ РІЗНІ МІСЦЯ

Вбудований бургер робить майже все неправильно, коли справа доходить до подання класичного американського чізбургера. Колишня бургерська компанії, що займається замовленням пошти, виглядає як біла коробка для взуття без прикрас з деякими столиками всередині. У ньому немає талісмана ігрового майданчика або педофіла з головою клоуна. Найстрашніше, це зіпсувало основну конструкцію самого гамбургера, відмовившись від простої доцільності яловичого фаршу і заклинивши його котлети, наповнені різними дивними речами, такими як свинина на грилі, смажений чилі, цибуля -шалот та баранина. І все ж король його короткого, щільного меню - Чудовий Чорізо - просто один з найкращих та найновіших гамбургерів, які ви коли -небудь скуштували. Бургер, якщо його дійсно можна так назвати, фальсифікований димко-гарячим меленим чорізо, побланосом, кінзою та сиром Котія, а потім увінчаний салатом із зелені кінзи та лайма. По правді кажучи, це повинно бути жахливо-просто черговий експеримент з гамбургерами в модних штанах пішов жахливо не так. Але в BuiltBurger поєднання працюють блискуче, а не розбавляють славу класичного американського чізбургера, замість цього Чудовий Чорізо вирізує шлях у майбутнє величі бургерів. Джейсон Шихан Джеймс 217, 724-0599, builtburger.com $ ВНИЗ

Навіть дивлячись на фотографії порнографічного гамбургера, зроблені на Лабораторія ланчбоксу майже достатньо для подагри, тому не дивно, що самі гамбургери настільки близькі до серцевого нападу, наскільки ви ’ коли -небудь захочете потрапити без дефібрилятора поблизу. Популярність лабораторії привела її до того, що вона переросла своє оригінальне місце з отвором у стіні Ballard на 15-й авеню на північному заході, і тепер відвідувачі можуть насолоджуватися новими копаннями, які пропонують більше місця для сидіння та повний бар, не втрачаючи жодного оригінального та Чарівність #8217s (як колекція старовинної обідньої коробки). Майте на увазі жахливі частини під час замовлення - тобто приведіть друга або надіньте штани на День подяки. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 1253 Томас, 621-1090, lunchboxlaboratory.com $ СОЮЗ ПІВДЕННОГО ОЗЕРА

Наріжний камінь імперії ресторанів Тома Дугласа, Палацова кухня щовечора набивається варенням. Розташований під монорейкою, бар - це серце, що б’ється в центрі простору, і стукає з того моменту, коли починається щаслива година (16:30 у вихідні). Меню сезонне, але включає кілька улюблених цілорічно: форель на грилі, фондю з козячого сиру, оливковий перець, кокосово-вершковий пиріг та сьомгу на грилі. Тим не менш, те, що робить Palace Kitchen найвищим місцем для місцевих жителів та туристів, це Palace Burger Royale. Цей півкілограмовий пиріг з яловичини, вирощеної в штаті Орегон, приготується на грилі на замовлення, заправляється сиром на ваш вибір і подається на м’якій теплій булочці з пекарні Douglas ’ Dahlia, що знаходиться за рогом. Поданий на чавунному блюді, бургер поставляється з нагромадженням тонкої хрусткої картоплі фрі та салатом з начинками, які ви можете додати до свого гамбургера: салат, цибуля, солоні огірки та помідори (коли вони в ’ сезон). СОНЯ ГРОСЕТ 2030 П’ята авеню, 448-2001, tomdouglas.com $ БЕЛТАУН

Pick-Quick Drive In навряд чи навіть ресторан. Це більше схоже на будинок ельфів з м’ясом та великою кількістю жінок всередині, які працюють над тим, щоб з дивовижною швидкістю та точністю виходили бургери, картопля фрі та коктейлі. Це місце з історією на його боці - воно відкрилося в 1949 році, саме тоді, коли чизбургер перетворювався на дієтичний продукт і сильно обсмажувався в американській підсвідомості. Для того, щоб відкрити підставку для гамбургерів тоді не знадобилося багато: просто хатина, гриль, трохи яловичини та хліб. Це було до того, як великі мережі почали витісняти всіх з бізнесу, ще в той час, коли практично в кожному місті, кожному районі та на кожному перехресті було своє унікальне місце для бургерів. І Pick-Quick був одним із таких. З роками нічого і все в цьому місці не змінилося. Воно пережило більше змін у власності, ніж більшість людей пам’ятає, але все ще обслуговує меню, яке було б впізнаваним для клієнтів у 1949 році. Ціни дещо зросли, але місце розташування залишилося незмінним. Тоді він був популярним і залишається таким, не роблячи нічого, крім прогулянок через єдине вікно і пропонуючи ідеальні класичні американські гамбургери натовпу, який любить його так само за простоту, як і за швидкість, історію та приголомшливі вишневі молочні коктейлі. Джейсон Шихан 4306 Pacific Hwy. Е., 253-922-5599, pickquick.net $ FIFE

Існує формула класичного гамбургера з їздою: тонкий пиріг, обсмажений на сковороді з плоским верхом + американський сир + тріо з салату айсберг, борошняні помідори та солоні огірки + злегка підсмажена булочка + паперова обгортка. Можливо, є кращі гамбургери, але це класика. Обов’язковою умовою є американський сир. Так само можна їсти його у своїй машині, за прилавком на відкритому повітрі чи за столом для пікніка, або всередині у будці з штучного дерева. З 1959 року Bothell ’s Ranch Drive-In освоїв цю формулу, і клієнти продовжують повертатися за новими. СОНЯ ГРОСЕТ 18218 Bothell Way N.E., 425-486-2677, ranchdrivein.com $ ОБОТЕЛЬ

Що було першим, ковбаса чи пиво? Ні, це не остання питна гра, яку готують частуючі діти хаскі Шульці ’s. Але, подумайте, це не така вже й погана ідея. Природно, що ви ’ збираєтесь почати з одного з надзвичайно смачних заварювань на постійно мінливому крані, вивчаючи меню закладу округу U#8217. Тепер, коли у вас є пена, давайте поїмо. Хоча багато відвідувачів не дивляться далі, ніж довга лінія посилань, це означає, що вони пропускають найкращі прокляті гамбургери з ковбас у Сіетлі. Це правильно: та сама ковбасна продукція, набита в ці чіткі оболонки (і ви не хочете думати про те, звідки прийшли ці присоски), також доступна у вигляді пиріжків. І який найкращий спосіб зробити одну з цих приголомшливих ковбасних ковбасок ще кращою? Замовте зверху його смажене яйце. ЛЕСЛІ КЕЛЛІ 4114 University Way N.E., 548-9461, shultzys.com $ У РАЙОН

Великі бургери Тедді, розташований у Вудінвіллі, - це ланцюг із Гаваїв, який нещодавно прибув на північно -західний Тихий океан. Він яскравий, зайнятий і кипить сім’ями, а його добре побудовані бургери представлені в трьох розмірах: Великий (5 унцій), Більший (7 унцій) та Найбільший (9 унцій). Існує достатня кількість додаткових начинок та варіантів, щоб закрутити голову: соус теріякі, авокадо, арахісове масло, каджунське, каштанові коричневі. Але три речі є стандартними для всіх гамбургерів Тедді ’s: 100-відсоткові котлети з мелених чаків-це всі варіння середнього розміру, усі гамбургери подаються на картопляній булочці. Спеціальний соус "Тедді"#8217s, спред на основі майонезу, який трохи солодкий з найдрібнішим ароматом копченості. Вони наносять на нього величезну кількість гарного доповнення до обсмаженої м’якості бургерів. У меню також молочні коктейлі настільки густі, що ви можете практично перевернути їх догори дном, не капаючи. Уникайте занадто уважного погляду на моторошну фреску на стіні, і незабаром вас перенесуть у рай для бургерів. СОНЯ ГРОСЕТ 17705 140th Ave. N.E., 425-408-1604, teddysbiggerburgers.com $ WOODINVILLE

Файл Два дзвони ‘ Таверна «Бургер» - це не для пуристів хоча б тому, що вона поставляється у французькому рулоні замість пари круглих булочок. Це також не для людей, які вважають втискання серветки у сорочку, як аскота, порушенням моди, а також для чоловіків з бородою або вусами, які не хочуть, щоб їх вираз обличчя пахнув яловичим фаршем, цибулею та гірчицею протягом повних 24 годин. Мило чи одеколон не становлять загрози для смороду таверн -бургерів - ви їсте його, ви ним володієте, як сукня A на Хестер Прінн. Але це настільки добре, що воно варте всіх незручностей. МАЙК СЕЛІ 2313 Четверта авеню, 441-3050, twobells.com $ БЕЛТАУН

Верхні Фремонтські#8217 вже давно можуть похвалитися найкращими бутербродами зі свинини в місті завдяки Paseo, але "#8216ство" потребувало якісного руля, щоб відповідати свиням, а саме - гідний бургер (вибачте, Herfy ’s). Добре, що Скотт і Хізер Стейплз з пабу Quinn ’s зайняли простір на авеню Фремонт, який раніше займав розплідник, і відкрили Uneeda Burger наприкінці минулого року. А їжа Uneeda настільки ж хороша, як і її найкраще розташування - бургери готуються з соковитої яловичини Painted Hills на простих м’яких булочках, і вони виходять у цікавих, апетитних сортах. Їхній прийом грибного гамбургера доповнений свіжими криміналами, клейкою груйєркою та трюфельною сіллю, тоді як гамбургер із макаронів із шампанським шаром наповнений Діжоном, шинкою та яйцем. Збоку - пиво під краном, кільця цибулі -монстра та путин. Це не ваш класичний путін, де картопля фрі та варений соус замість сирків, але будь-коли підливу та сир висипають поверх картоплі фрі, ми не будемо скаржитися. ЕРІН К. ТОМПСОН 4302 Fremont Ave. N., 547-2600 $ FREMONT

Zippy ’s гігантські бургери це майже ідеальний ресторан з бургерами. Він маленький. Це повністю локально. Його шанувальники шалені і абсолютно віддані собі. І жодна страва ніколи не буває дійсно легкою. Zippy ’s-від пошуку парковки до боротьби з натовпом, який мобілізує крихітну їдальню, що діє як святиня,-до сотні років геніїв, що перевертають пиріжки,-дозволяє вам заробити цей гамбургер. натиснувши на короткий лічильник, він відчуває себе як перемога так само, як і під час трапези. І всього за два роки у Західному Сіетлі компанія Zippy ’s завоювала своїх шановно відданих послідовників, просто зробивши гамбургери кращими за всіх інших. Кухня щодня перетирає м’ясо вручну, тому що м’ясо, перемолоне вручну, дає гамбургер, який добре тримається разом у котлеті і трохи розсипається при укусі. Він монтує їх на хороші рулетики і одягає їх розумно і просто з червоною цибулею, нарізаним салатом айсберг (настільки краще, ніж цілий лист, який в’яне, як тільки він торкнеться гарячого м’яса), солоними огірками, великими скибочками помідорів і &# 8220секретний соус і#8221, який є лише заправкою з Тисячі островів та нарізаними солоними огірками. І вибір сиру розумний: середній чеддер, копчений чеддер, швейцарський, американський або монтерейський джек. Єдине питання зараз - чи неминучий переїзд на більший простір за милю чи близько того по дорозі в Білому центрі, чи зможуть Zippy ’ зберегти свою увагу? Джейсон Шихан 1513 S.W. Холден, 763-1347, zippysgiantburgers.com $ Західний Сіетл

Ніщо так не приносить пряму вуличну довіру, як а донья—Матріарх, що тримає щільний корабель, має високий моральний дух і приглядається до дверей, щоб гарантувати, що рифти не будуть подаватися. Ось що Барріо має в Жозефіні Гутьєррес. Її єдиний у своєму роді фартух і відповідний шарф на голові з нашитими на них “Barrio ” показують, що вона має на увазі бізнес-тортильє. Вона - королева тортильїв ручної роботи, і ви можете спостерігати за її рукотворними творами, не виходячи зі свого столу. Наглядаючи за їдальнею, перевертаючи, смикаючи і пресуючи тісто на диски розміром з долоню, Гутьєррес серйозно ставиться до своєї роботи. Затишні дерев’яні кабінки та камін у марокканському стилі забезпечують зимове тепло, а відкидні двері гаражних дверей роблять це центром мікрорайону влітку. Меню з виправленими цінами поєднує в собі більш популярні продукти, такі як салат з нарізаним барріо, з реданом або карне-асадою та десертом, як-от дульсе де лече крем брюле. Якщо ви збираєтесь перекусити, придбайте тортити з яловичини на грилі (повзунки) та домашні чуррос з xocalatl шоколадний соус для занурення. Деякі страви є більш авантюрними, ніж інші, тому запитання під час замовлення - це завжди гарна ідея. СІІРІ САМПСОН 1420 12th Ave., 588-8105, barriorestaurant.com $ CAPITOL HILL

Bimbo ’s кричить надмірно. Його декор складається з блискіток і посміхаються черепів, а його меню є прикладом того, чому ожиріння є епідемією в цій країні. Буріто розміром з немовлят: смажена картопля з курки, яловичини та часнику, завантажена в 13-дюймові коржі, з можливістю доповнень, таких як кминова лайма, сметана або насіння соняшнику. Найжахливіша/найдивовижніша річ у меню мексиканського бару#8217 - це Stoner Nachos, величезна тарілка сиру Дочо з сиру Начо (оскільки звичайні чіпси не містять достатньої кількості калорій), завантажені плавленим сиром, зеленою цибулею, домашнім сальсою та халапеньо. Доповніть його 32-унційною маргаритою, і ви обов’язково будете фаршировані-і трохи гудіти-на день або більше. ЕРІКА ХОБАРТ 1013 E. Pine St., 322-9950, bimboscantina.com $ CAPITOL HILL

Чипотле - це масивний ланцюг. Маючи приблизно 1000 місць, це не можна заперечити. Але ви знаєте, що ще не можна відмовити? Що це місце дещо знає про катання проклятого буріто. Власник та засновник Стів Еллс базував свій основний продукт-бурріто з великими дупами-на гігантах округу Місія, на яких він вижив, готуючи свій шлях по Сан-Франциско. Він любив їх і хотів, щоб їх любили і всі інші. У Chipotle немає ні морозильників, ні мікрохвильових печей, ні відкривалок для консервів, тому що Chipotle приблизно настільки ж фермерський до столу, як і ресторани швидкого харчування. Ранчо Німан постачає більшу частину м’яса, все це природно вирощене. Компанія в цілому підтримує сімейні ферми і по можливості використовує місцеву продукцію. Еллс завжди називав себе спочатку шеф -кухарем, і інгредієнти давно були його одержимістю. Кращі інгредієнти, кращі продукти - така проста мантра, як є. А в Chipotle він працює. Джейсон Шихан chipotle.com $ РІЗНІ МІСЦЯ

Як правило, мексиканські бари та мобільні закусочні - це все про тако. Їхні прихильники дуже віддані і готові брати участь у бійках, які закінчуються дружбою, над тим, яка дірка в стіні служить найкращим варіантом м’яса в коржі. Очевидно, нікому і в голову не прийшло, що, можливо, найкращий маленький мексиканський суглоб у Сіетлі може зробити більше, ніж просто чудові тако. При Чуй Ель Мексикано (буквально “Чуй мексиканець ”) Ви можете отримати чудові тако або фахітаси. Але якщо ви робите це правильно, ви ’ прокрутите меню, поки не потрапите у розділ під назвою molcajete. А. molcajete - це тип великого кам’яного розчину. У Chuy у чаші створюється густа, майже схожа на соус рідина, яка змішується з вашим вибором м’яса. Отримайте карне асаду. Все це випікається до запареної, насиченої пікантної рукоятки і повністю змінить те, що ви вважаєте чудовою мексиканською кухнею. ЛАУРА ОНСТОТ 7142 Мартін Лютер Кінг-младший, шлях С., 722-1810 $ ДОЛИНА РАЙНЕР

Компанія це або найкраща, або найдурніша ідея, яка коли -небудь потрапляла в головний тягач Білого центру, 16 -авеню на південному заході. На вулиці, яка поєднує в собі крамниці, бари для дайвінгу, muy auténtico Мексиканські бодеги та торговельники фофом - модний, вишуканий бар, чия привабливість напевно сподобається в першу чергу рухливим кавказцям вгору - азартна гра. Але якщо у компанії все настільки ж гарне, як і її соковиті свинячі сопи, у бару не складе труднощів знайти підписку, і це може бути не так кавказько, як спочатку вважалося. Оладки з солі з тріскою з кремом-фріше-ареном напівпогані, малеча надзвичайно солона, а Великий Ал завжди під рукою. МАЙК СЕЛІ 9608 16th Ave. S.W. $ БІЛИЙ ЦЕНТР

У смаку, порціях або кількості комбінацій нічого мало Ель -Галліто, тож звідки походить назва - загадка. Сторінки меню та сторінки варіантів включають незліченну кількість комбінацій, найкраще - два хімічанги (отримайте один сир та одну курку). Карне асада та курячий крот - обидва великі переможці. Кріт має міцний, справжній соус і тонни витягнутої курки. Одна з їхніх кращих ідей-подавати чіпси теплими з надзвичайно гострою сальсою (достатньою для того, щоб у вас затікав ніс), поки ви чекаєте на обід. Ель-Галліто також є великим хітом на Cinco de Mayo-ніяких дратівливих мелодій або сирного декору, просто багато пива та пов'язаних з пивом атрибутики звисають зі стелі. Окрім того, що їжа незмінно заслуговує на прагнення, El Gallito є сімейною та експлуатованою. СІІРІ САМПСОН 1700 20-а пр., 329-8088 $ МЕДИСОНСЬКА ДОЛИНА

Іноді “dirty ” та “cheap ” - це слова, які відбивають вас від того, щоб ви коли -небудь хотіли ступити на місце, але о Ель Пайсано, вони ’ - це прикметники, які слід охопити від усієї душі. Білий центр Taquería може похвалитися одними з найбільш законних мексиканських ягненків на цій стороні Каліфорнії - смачно приготоване м’ясо, таке як карніта, біррія та аль -пастор, засипають авокадо і подають як торта, фарширують у коржі, щоб їсти як буріто або одягають просто традиційні акомпанементи тако з кінзи та лайма та з'їдені трьома ідеальними закусками.Якщо ви берете їжу на їжу, вони також готують підлу смажену курку, і ви#8217 побачите хрусткі золотисті пташки на прилавку, де ви замовляєте. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 9615 15th Ave. S.W., 763-0368 $ БІЛИЙ ЦЕНТР

Карта Оахаки таким був би ресторан тапас, якби мексиканці отримали заслугу за те, що вони винайшли ідею перекусити під час сп’яніння, а не іспанці. Cocktels de camarones, альбондігас, пікадітас—Все ідеально підходить для збору під час вибивання маргарит або з кактусового соку. І якщо ви прагнете чогось більш істотного, завжди знайдуться тако-відмінні смажені тако, обвалені та заправлені гуакамоле, чилі та сиром Оаксакеньо, або прості вуличні стилі тако аль-пастор та карне асада, встановлені на домашніх коржиках . За законом ковбасні та картопляні молоти повинні подаватися 24 години на добу, сім днів на тиждень. І для тих ночей, коли все, що вам потрібно, - це трохи sur de la frontera комфорт, пісочка вам у пригоді (трохи) вишукана версія класичного мексиканського чудодійного засобу від похмілля. Джейсон Шихан 5431 Ballard Ave. N.W., 782-8722, lacartadeoaxaca.com $ БАЛЛАРД

На відміну від, наприклад, полуниці, покритої шоколадом, “мексиканської кухні ” рідко вживається в одному реченні з “сексуальною. ” Виняток: Мілагро Кантіна. Цей модний новий ресторан, розташований у центрі міста Кіркленд, виходить за рамки квасолі та рису, де подають тушковану баранину в соусі з кротів, еншілада з омарів та гуакамоле, одягнені на ваш вибір з мигдалю та гранатових насіння або манго та кедрових горіхів. Навіть маргарити отримали макіяж на Сході, наповнений смаками, такими як зелене яблуко, імбирна карамель та пряний гарбуз. І якщо ви відчуваєте бажання зробити свій навар ще більш привабливим, ви можете вибрати алкогольний напій на верхній полиці з гілок семистопного сталевого дерева#8220текіла ”, що росте за стійкою. ЕРІКА ХОБАРТ 148 Lake St. S., 425-952-6270. milagrocantina.com $ КІРКЛЕНД

Друзі, є вантажівки тако, а потім є вантажівки тако. Тримаючи форт на краю Уоллінгфорда, на колишній стоянці Winchell ’s Donuts, Ранчо Браво ‘Форпост тако-вантажівки-це легенда п’яної легенди хаскі. Студенти згадують про це шанобливими тонами, і збираються туди вечорами, коли бюджет у 5 доларів якимось чином повинен виробляти достатньо їжі, щоб стимулювати тривалі сеанси. Але найкращий час для поїздки - це близько однієї ночі в суботу, після вечірки в місті, коли єдиним місцем, де можна змагатись за ваш бізнес, є сусід Діка. З набагато меншим перевтомленням, Ранчо Браво відправить вас додому з їжею, яка не нападе на вас уві сні. РОЖА ТОСТІ 211 п.н. 45 -а вул., Myspace.com/ranchobravotacos $ WALLINGFORD

Розташований уздовж смуги проспекту Аврора, більш відомого корейськими ресторанами, Taquería El Sabor пропонує скуштувати справжньої мексиканської кухні в Шорлайн. Інтер'єр-зношений, мексиканський теленовели грати постійно, але персонал привітний, а ціни низькі. За 1,09 долара ви отримуєте тако, подане на подвійному шарі теплих кукурудзяних коржів, зроблених власними силами, фаршированих на ваш вибір м’ясом і увінчаних свіжорубаною цибулею та кінзою. Існує звичайний асортимент м’яса, але не пропустіть свинячі карніти: свиняча лопатка готується повільно, не більше ніж з цибулею, сіллю та перцем, потім подрібнюється на м’ясні шматочки і обсмажується на плоскій вершків до приємні форми скоринки. Доповніть свої тако одним із півдюжини сальс із бару сальси для самообслуговування. Яскраво-зелений додає ідеальну кількість тан і пряного удару. Ви також можете завантажити капусту піко де гало, мариновану моркву, перець халапеньо та редис для безкоштовного гарніру. У меню також пропонуються буріто, торти та інші страви такерії. А у вихідні вони подають посоле (рагу зі свинини та гоміньї) та меню (суп з пюре). СОНЯ ГРОСЕТ 15221 Aurora Ave. N., 417-3346 $ SHORELINE

Делансі Вперше відчинив свої двері в серпні 2009 року, і з тих пір черга голодних відвідувачів чекала на стіл. Цю піцерію Ballard очолює дует чоловіка і дружини Брендон Петтіт і Моллі Візенберг-він готує пироги на дровах з простими начинками, багато з яких, як рикотта та ковбаса, виготовляють власноруч, вона керує операцією, пише Нью-Йорк Таймс бестселерів та ведення блогів як Оранджет. Окрім піци, в меню є декілька простих салатів та десертів, у тому числі нині легендарне шоколадне печиво з візенберзької сірки з сірою сіллю. Шукайте молодшу сестру Delancey ’, The Pantry (спільне підприємство Петтіта та деяких друзів-гурманів цієї пари), щоб цієї весни розпочати вечері у сімейному стилі, кулінарні заняття тощо. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 1415 пн. 70-я вул., 838-1960, delanceyseattle.com $ БАЛЛАРД

На перший погляд пироги розміром з енциклопедію Таверна "Нортлейк" та піцерія "amp" здається, що це чиказький стиль або якийсь інший сорт піци з глибокими стравами. Але після подальшого огляду їх скоринки насправді відносно тонкі, а начинки нагромаджені настільки високо і глибоко, що один шматочок є майже порцією сам по собі. Спеціальна піца під керівництвом легендарного “Logger Special ” з товсто нарізаним канадським беконом, італійською ковбасою, цибулею, зеленим перцем і розсипаними чорними оливками-важить майже два з половиною фунти. І це-маленький. ” Велика піца, яку з гордістю проголошує меню, перевертає вагу на шість фунтів і готує більше півгодини. Цього достатньо часу, щоб підняти апетит, попиваючи пиво та вивчаючи старомодний декор хаскі та мультфільми Девіда Хорсі на стінах. КЕГАНСЬКИЙ ГАМІЛТОН 660 пн. Northlake Way, 633-5317, northlaketavern.com $ У РАЙОН

Просто визначена, гарна піца таверни#8221 - це піца, яка чудово смакує з пивом. І оскільки кілька років тому таверна Harvey ’s втратила оренду на Лірі -Вей, Паццо ‘s відзначився тим, що робить найкращу таверну піци в місті. Поряд із зоопарковою таверною та 14 морквяним кафе, Pazzo ’s займає квартал, у якому, за бажанням, ви можете провести цілу суботу та задовольнити всі свої потреби, за винятком душу. Але прийняття душу завжди було необов’язковим у зоопарку, так що трахни його. МАЙК СЕЛІ 2307 Eastlake Ave. E., 329-6558, gopazzos.com $ СХІДНИЙ

Так, у ікони шеф -кухаря з Сіетла Тома Дугласа та любителів копань#8217, таких як Dahlia Lounge та Etta ’, є своє місце і час, але для його найпростішої закусочної, Серйозний пиріг (в двох місцях, оригінальний пункт призначення Belltown і новий магазин South Lake Union), в будь -якому місці, в будь -який час дійсно працює. Піца, що виходить з цих дров’яних печей, не є такою, яку ви доставляєте до кімнати в гуртожитку о 2 годині ночі, щоб запити її балончиком (або шістьма) PBR. Це своєрідний хрусткий корж, помірно заправлений, ідеально виконаний пиріг, який ви хочете поєднати з найкращим місцевим мікроваренням (хоча PBR є в наявності) і повільно смакувати. Очікуйте сезонних, творчих начинок, таких як брюссельська капуста, молюски Пенн -Коув і лимони Мейєра, хоча насправді немає причин відхилятися від трюфельного сиру та піци з лисичок - це просто найкраще. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 316 Virginia St., 838-7388 та 401 Westlake Ave. N., 436-0050, ozbiljnopiewestlake.com $ РІЗНІ МІСЦЯ

Після 21:00, особливо у вихідні дні, Таларіко ‘s -це прем’єрний ринок зустрічей у Західному Сіетлі, його темні, просторі розкопки, що забезпечують ідеальне середовище для розгалуження та набору, що призводить до зростання у кінці ночі. Але в більш ранні години він набуває характеру дружньої піцерії по сусідству. Тільки найпривабливіші піцерії району не подають скибочки розміром з голову Роккі Денніса. Якби Адам Річман був випіканий черепом, йому все одно доведеться важко зняти більше одного, особливо якщо він розігрівся, знявши один із сусідніх мікроварів Elliott Bay Brewery ’, які постійно використовуються. Але повернемося до скибочок: вони тонкокорові та креативно увінчані. І якщо ви щойно закінчили справи зі своєю передбачуваною другою половинкою і прагнете вийти з фанку, у меню десертів є банановий делікатес і величезний вибір алкогольних напоїв. МАЙК СЕЛІ 4718 California Ave. S.W., 937-3463, talaricoswest.com $ Західний Сіетл

Дін Тай Фунг є новачком у блискучій ресторанній сцені Bellevue, але це не означає, що це нове. Від свого зародження як крихітної галушки вареників, створеної в олійному цеху на Тайвані, до сьогоднішньої супердержави пельменів, вона зосередилася на одному і лише на одному: приготуванні пельменів. Трагедія цього місця в тому, що воно зараз має репутацію того, що подає найкращі вареники у світі - обіцянку, яку не зможе виправдати жоден ресторан. Але, якщо не брати до уваги смішні очікування, це все ще дуже добре справляється - за умови, що ви зможете витримати годину очікування на стіл. Тим не менш, єдине, про що ніхто насправді не говорить у Din Tai Fung,-це локшина, яку кухня пропонує широкий асортимент простих, заспокійливих страв з китайської локшини з нуля, які дають можливість навіть їхнім всесвітньо відомим вареникам побігти за свої гроші. Наша пропозиція? Пропустіть натовп людей і вирушайте на місце для винесення. Ви ’ вийдете за двері швидше, ніж будь -яка вівця, що чекає у коридорі, щоб насолодитися своєю локшиною - та варениками - у спокої вашого власного будинку (або автомобіля, якщо ви ’ нетерплячі). Джейсон Шихан 700 Bellevue Way N.E., 425-698-1095, dintaifungusa.com $ BELLEVUE

Хоанг Лан є одним з ресторанів вокзалу Отелло, який пройшов через конструкцію легкої залізниці. Хоча в меню є супи, страви з ламаного рису та миски з вермішеллю, це найбільше захоплює м’ясний, із субпродуктів у булочці бо (з локшиною з рисової вермішелі). В іншому місці може бути краще, але цей отвір у стіні має свою особливу чарівність: власник завжди свистить мелодію або співає під в’єтнамську естраду по телевізору в кутку маленької їдальні. Примітка: Лише готівкою. Джей Фрідман 7119 Мартін Лютер Кінг-младший, шлях С., 722-3876 $ ДОЛИНА РАЙНЕР

Хуонг Бінь багато чого робить добре, але одна з найкращих - це бань хой - плетені кошики з локшиною, подані з креветками або свинячими фрикадельками або свининою на грилі, ідеальна вітрина для смачних шматочків м’яса, які злітають з грилів на спині цього крихітного в’єтнамця ресторан. Мені подобається це місце для преси його натовпу, за дивні сухі товари, які лежать на кожній плоскій поверхні, ніби сам ресторан тільки що з’явився посеред маленького в’єтнамського продуктового магазину. Мені подобається краєвид з вікна, який також міг би виглядати з вікна будь -якого обіднього магазину на Конг Транг -роуд. Але в основному я люблю це за їжу - за качку та дивні вареники, булочку ча -ха -ной та локшину, яка супроводжує так багато найкращих речей у короткому, нещадно традиційному меню. Джейсон Шихан 1207 S. Jackson St., 720-4907 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Кухар -мандарин насправді робить те, що хотіли б шанувальники Din Tai Fung: подають найкращі пельмені в Сіетлі. І хоча ми розуміємо, що вареники з технічної точки зору не є локшиною, ми були б недбалими, якби не заїли згадку про цзяо-цзи в цьому списку. Вони просто такі хороші. Шеф-кухар-мандарин уже 14 років у цьому просторому хатині для дробовиків, де подають курячі крильця з Сичуаню, вареники та свіжозрізану локшину, скручену вручну, поколінням студентів коледжу та голодуючих грубників, які шукають цього солодкого хіта китайської автентичності. Шеф -кухар Санг Лам навчився робити свої пельмені з джерела. Він роками навчався і працював кухарем у провінції Сичуань, Китай, перш ніж приїхати до Сполучених Штатів і принести з собою всі ці важкі галушкові знання. Тепер, в самому непривабливому місці, яке можна собі уявити, він подає їх натовпам вірних шанувальників біля гігантського блюда - 15 і 26 за раз, одягнених лише в трохи сої, трохи пасти з червоного перцю. Один смак, і ти назавжди зачепишся, більше не зможеш подивитися на іншого вареника так само. Джейсон Шихан 5022 University Way, 528-7596, mandarinchef.com $ У РАЙОН

Якщо ви отримаєте тайський підкладку у Wallingford ’s Травневий ресторан та лаунж (ця вишукана дерев’яна двоповерхова будівля, по якій ви завжди проїжджаєте 45-го), це справжня справа. Локшину щойно обсмажили з яйцями, цибулею та квасолевими паростками, і вони навіть не пряні, поки не дістануться до вашого столу - сервери кидають локшину прямо перед вами лаймом, меленим арахісом, приголомшливим домашнім соусом з тамаринда та свіжі квіти банана. Ви повинні почати з феноменального тайського паду, але перейдіть і спробуйте інші смачні страви з локшини в травні, такі як као сой гай - амальгама зі свіжої, густої яєчної локшини, насиченого жовтого каррі, кокосового бульйону, ніжного курячі ніжки і пекінська капуста. ЕРІН К. ТОМПСОН 1612 N. 45th St., 675-0037, maythaiseattle.com $ WALLINGFORD

Тайські ресторани - це Сієтл, що будинки з замкнутим урочищем для будь -якого передмістя округу Кінг: невід'ємна частина ландшафту. Ринок настільки перенасичений, а конкуренція настільки запекла, що не дивно, що власники гавані не почали хитрувати, намагаючись залучити клієнтів, як одягати привабливих офіціант у все, крім стратегічно розміщеного листя базиліка. На щастя, Наам Тай не потребує T & ampA, щоб піднятися над сутичкою, вона може подолати економічні сили попиту та пропозиції виключно шляхом виконання. Свіжі булочки Naam Thai#8217s лише трохи свіжіші, його листя трохи більше, а його рибальське божевілля - трохи божевільніше за всі інші. Він схожий на ту саму двокімнатну вінілову обшивку, яку ви бачите в більшості порожніх запланованих спільнот, тільки з плоским екраном у кожній кімнаті. КАЛЕБ ХАННАН 1404 34-а авеню, 568-6226, naamseattle.com $ МАДРОНА

Pho Bac Ніхто не уявляє собі симпатичного ресторану з тематичним парком. Це невелика фой -хижа дивної форми, зібрана прямо на рваних кордонах І.Д. Початкове місце розташування (зараз одне з чотирьох, але все ж найсуворіше та чисте) принципово не змінилося з дня його відкриття, десятиліття тому, під невеликою вивіскою у старому сендвіч -магазині, де подають суп з яловичої локшини та пропонують кілька довгих коричневих , хліби у формі хреста у футлярі біля дверей для тих, хто шукає справжнього французько-в’єтнамського досвіду. У хороший день, коли спека піднімається і з’являється привабливе сонце, жінки, які працюють на камбузі, відчинять задні двері, щоб вловити невеликий вітерець. Блискуча срібляста ротаційна нарізка, з якої випадає нарізана верхня кругла частина, що становить фототай, встановлена ​​прямо біля задніх дверей. З автостоянки можна спостерігати, як вони працюють, нахилившись до машини, готуючи миски зі швидкістю, що межує з магією. Те, що пропонує Pho Bac, - це історія в’єтнамської імміграції, по одній мисці вона все ще залишається моєю улюбленою мискою локшини у місті, повному їх. Джейсон Шихан 1314 S. Jackson St. та інші місця, 323-4387 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Сейф Чирчі та Рейчел Ян не чужі заслуги: їх оригінальний ресторан Joule завоював їм місце Залізний кухар, дивовижні відгуки та місце серед 20 півфіналістів для нагороди Джеймса Борода у категорії Найкращий шеф -кухар на північному заході цього року. Якщо хтось із#8217s заробив свої кредити, це ці##8217 та їх найновіший проект, Revel, є прекрасним прикладом усього, що вони роблять правильно. Розташований у непомітній будівлі у Фремонті, Ревель-це невимушена міжкультурна їжа комфорту, що і Джоуль для вишуканих страв, орієнтованих на синтез. Як і Джоуль, Ревель використовує корейське тло Ян та#8217s у видатних речах, таких як млинці зі свинячого черевця, локшина з качиного фрикадельки та домашній рамен (доступно лише під час сніданку у вихідні). ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 403 N. 36th St., 547-2040, revelseattle.com $ FREMONT

Будь ласка, достатньо стерва про стояння в черзі, щоб потрапити Салумі, міський палац із в’яленого м’яса#8217. Ви зустрічаєтеся з найпривабливішими людьми-очевидно, поза мешканцями, а не з такими морозними видами Сіетла,-чекаючи, щоб оформити замовлення від працівників каси. Хоча більшість шанувальників Салумі ніколи не зможе пройти повз фантастичних бутербродів, постійно змінюваному асортименту макаронних виробів не варто давати короткої зміни. Особливо, якщо це вівторок, а Мерилін Баталі ’ - у будинку. Мама Маріо та Джіни робить підлих ньоккі, мабуть, найкращих у місті. Він м’який, як подушка, ніколи не гумкий, і він по-справжньому носить хитру корону, яка змусить вас плакати за ті дні, коли ви проводили сонячне світло Тоскани. Якщо ви пропустите вівторок ньоккі, втіште себе мискою пенне з бараниною рагу, лазаньєю з шарами котечіно, спагетті з тефтелями з індички або будь-якою особливою щоденною пастою. ЛЕСЛІ КЕЛЛІ 309 Third Ave S., 621-8772, salumicuredmeats.com $ ВНИЗ

Сичуанська миска з локшиною все так невиразно і безплідно, ви можете буквально подумати “Це це фронт китайської мафії? ” Вони старанно готують вареники вручну, від перемішування м'яса, овочів і спецій до розкочування, ручної нарізки та формування тіста снарядів, всі вони завершуються методичною технікою “щипай-і-скручуй”, щоб закрити ще один ідеальний захват. У меню багато пропозицій локшини, найкраща з яких - холодна китайська локшина з куркою - квадратна локшина ручної роботи подається холодною з маринованою морквою, огірками, кінзою, куркою, подрібненим арахісом та домашнім арахісовим соусом. Справжніми зірками меню є всі пельмені, і це диво, що вони не назвали це місце сичуанськими блюдами для вареників. Мабуть, найпоширенішими є свинина та цибуля, які подаються гарячими та гострими. Вони готуються деякий час, тому обов’язково почніть з двох оладок із зеленою цибулею, а не з одного. Одного недостатньо. СІІРІ САМПСОН 420 Eighth Ave S., 623-4198 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

РЕЧІ, ЩО ПЛУЮТЬ

Роки пройшли вдало Канлісз шеф -кухарем Джейсоном Фрейні, який додав до меню креативні сезонні варіанти, а сім’я Канліс дотримується багатьох оригінальних страв - і бездоганний сервіс - що зробило Канліса відомим шість десятиліть тому. Креветки, вбрані в руйнівний соковитий соус бере-блан із сухого вермуту, часнику, червоного перцю чилі та вина,-це вірна ставка, щоб приготувати смак для приголомшливо приготованих страв з королівського лосося, мускусної качки для двох або делікатного су-віде палтус. Незважаючи на всю свою помпезність, історію та (практично нечуваний у Сіетлі) дрес-код, Канліс залишається одним із міських ресторанів, які варто відвідати. ЗІББІ ДИКИЙ 2576 Aurora Ave. N., 283-3313, canlis.com $$ Королева Анна

Хто б не придумав концепцію для Джапонесса явно ніколи не бачив карти чи а National Geographic особливе про світ за межами Першої авеню. Ця операція суші -бару/коцини - це нібито поєднання японської та латино -іспанської кухні, що в наші дні не таке вже й дивне. Але особливістю Japonessa є те, що це якимось химерним японським/іспанським/французьким/середземноморським/американським/мексиканським конгломератом, в якому вплив півдюжини кухонь насправді виводить його у якийсь простір, який повністю виходить за межі та будь-який розгляд кулінарні традиції. Тим не менш, він також катає якісь підлі суші і пропонує нібито тарілку закуски з нашийником жовтохвостого, який одночасно величезний і приголомшливо простий - просто гігантська V м’якоть риби, вирізана з шиї, запечена на грилі та подана просто на зеленій грядці . Не звертаючи уваги на старомодні уявлення про кулінарну генетику, Japonessa-чудовий ресторан у злій подорожі ADD-прекрасний і сучасний простір з таким же смачним меню, як і збентеження. Джейсон Шихан 1400 Перша пр., 971-7979, japonessa.com $ ВНИЗ

Шеф-кухар Том Юнг та його дружина Стефані відкрили пінту Канпай суші поруч із М-стрит-ринком восени 2008 року. Привабливі (хоча й орієнтовані на ІКЕА) інтер’єри розслабляють, таким, яким повинен бути нігтьовий салон, але ніколи не буває. Меню Kanpai ’s пропонує міцне меню щасливої ​​години, що охоплює звичайні спеціальні напої (пиво за 2,50 доларів, плюс ще домашні), сім різних ролів (по 3,50 доларів кожен) та довгий список закусок, сашімі та суші. Але навіть з чудовими пропозиціями - та привітаннями “konichiwa ” та посмішкою у дверях - деякі люди просто не хочуть сиру рибу. На щастя, у Канпаї постійно зростає вибір приготованих страв, таких як смажена чорна тріска з Аляски, чаші теріякі та локшини, і навіть трохи удону та салату з маринованої курки. Але суші тут якісні, свіжі та виготовляються на замовлення, тому не турбуйтеся замовляти що завгодно, тільки не булочки, сашімі та нігірі. Найкраще, що вони можуть запропонувати, - це «Вулкан Рол», каліфорнійський рулет, заправлений справжнім крабом Каджун та спеціальним пряним японським соусом (11,50 доларів). Він великий, багатий і теплий, просто просить запити його холодним Саппоро. СІІРІ САМПСОН 900 Восьмий пр., 588-2769, sushikanpai.com $ ПЕРШИЙ ХІЛ

Манекі є душею І.Д. і серце обідньої сцени Сіетла. Окрім того, що це чудовий і складний маленький ресторан, це ще й живий урок історії: місце, де всі злети та падіння японської спільноти Сіетла розігрувалися впродовж століття. Сто років тому Манекі перетворював 500 клієнтів на ніч на підлозі в своїх кімнатах з татамі та в барі - обслуговуючи японську громаду, що зосереджена в цьому районі, обслуговуючи їх весілля та похорони та годуючи їх у вівторок вночі, коли нікому не хотілося роблячи соба або шишамо самостійно. Єдиний раз за останні 100 років він був закритий під час інтернації японців під час Другої світової війни, простір, в якому він пізніше відкрився, використовувався як сховище для речей тих, кого забрали. Меню Maneki ’s розкидане, приголомшливе та вражаюче. Величезна кількість страв щоразу втопить вас. Тут є суші та сашімі, блакитна кілька, привезена з Кюсю, японське пиво, скумбрія в соусі понзу та смажена ціла риба - жорстка і закручена, як у дужках, дивлячись з тарілки з гарячими білими очима, які все ще парять. Приходьте за хамачі-доном, і ви, можливо, закінчитеся присмаком ніжною мискою модзуку або намальованою щоденними спеціальними пропозиціями, написаною на барвистих шматочках будівельного паперу і повішеною на стінах. Тут можна було їсти 200 разів, не повторюючи страви. Джейсон Шихан 304 Sixth Ave. S., 622-2631, manekirestaurant.com $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Пайк -стріт -риба фрі є той Гурман відчув потребу перегляду, коли він вперше відкрився в куточку під Капітолійським пагорбом і Neumos три роки тому. Ніхто не робить биту тріску краще-на Пайк-стріт вона покрита покриттям, яке виходить легким, хрустким і досить жирним, щоб доповнити будь-що в меню з однієї колонки, включаючи безкоштовну смажену часточку лимона, що поставляється з кожним кошик. (Звучить дивно, правда? Це так, але добре). Шість домашніх соусів доступні для занурення, а власник/провокатор ресторану Майкл Хебб також не забув про овочеві голівки: для них є і поле 8217 Смажена ковбаса і бутерброд з портобелло з червоною капустою. Але якщо серйозно, просто візьміть тріску. КАЛЕБ ХАННАН 925 Е. Пайк, 329-7453, pikestreetfishfry.net $ CAPITOL HILL

Seatown Seabar & amp Rotisserie це найновіша з концепцій Тома Дугласа ’ - просте, дешеве, зручне місце для випасу на маленьких тарілках, які він занадто розумний, щоб назвати маленькими тарілками. Вся двостороння операція-бар/ресторан з одного боку, кухонний гарнітур з іншого-співпрацює з прагненням простоти та невимушеності, не впиваючись у його фізичні прояви. І місце розташування-поруч із власником Дугласа Етта ’-ідеальне. Сітаун відчуває себе таким місцем, куди ви, на щастя, потрапили в темну, дощову ніч у незнайомому місті, навмисне розміщене на місці спустошення ринку Пайк-Плейс, на перетині міста та набережної-саме там, де Сценарій, швидше за все, відтворюватиметься знову і знову. Більше того, він наповнив меню смачними стравами. З боку страви на винос/гриль є всі види запеченого м’яса та бутербродів, більшість із яких призначені для вживання в їжу. А в барі він пропонує вирішальну страву на дошці Сітаун: горщик тунця. Такий простий, такий досконалий, такий смачний: не що інше, як маленька чашка суфле з упакованого альбакору, запечатана під ковпаком з ледь розтопленого качиного жиру і подана з ухиленими пластинами підсмаженого багета. Це селянське блюдо серед селянських страв, переведене в ту дивну сферу, де високий рівень селянства-качиний жир не запечатує м’ясо або не зберігає його настільки, як додає маслянисту вуаль з солі та гладкість до тунця під ним і змащує все так що все це можна вирвати з чашки, розкласти по тостам і з’їсти, як найкращу опівнічну закуску. Джейсон Шихан Західний проспект, 2010, 436-0390, tomdouglas.com $ ВНИЗ

Хочете знати, як знайти справжній суші -ресторан? Є кілька підказок, які слід взяти до уваги, але дошка щоденних спеціальних пропозицій, написаних повністю японською мовою, і добре використана караоке-машина, прибрана в кутку,-це, як правило, хороші показники. Цукусінбо має і те, і інше, розташоване в маленькій кімнатці з достатньою чарівністю, щоб компенсувати відчуття зношеності. Кухарі, тандем батько/син, - це ніщо інше, як чарівники з сирою рибою. Рулон дракона з двома крихітними паростками люцерни, які виконують роль рогів, і авокадо як соковиті, лускаті обладунки, - це їстівна скульптура. Справжнім виділенням є пункти поза меню. Сядьте у бар і попросіть свіжого або лоскотає шеф -кухаря. Приготуйтеся бути враженими, оскільки вони можуть створити паяльну лампу і відмінно обсмажити шматочок жовтохвістка прямо на ваших очах. І так, використання паяльної лампи - це ще одна ознака того, що ви ’отримуєте справжній досвід суші. КЕГАНСЬКИЙ ГАМІЛТОН 515 S. Головна вул., 467-4004 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Морж і тесля добре справляється з багатьма речами, але кухня в кращому разі майже нічого не робить: просто тріскає, розтрасує та подає устриць, якими цей регіон настільки відомий. Вірш про устриць дав натхнення для назви, а постійно мінливий список доступних устриць діє як магніт, залучаючи людей до кишок Балларда, щоб з’їсти їх з дикою відмовою. Решта меню - це ретельно організований асортимент вишуканих закусок з бару - оливки та картопляні чіпси, сардини на грилі та тарілки з солодощами, - але просте, тваринне задоволення висмоктувати дюжину куші чи синіх басейнів чи кумамото - це серце серця Досвід Моржа та Тесля та причина того, що сюди щодня збираються натовпи людей, щоб заїхати маленьку їдальню та переповнити бар. Джейсон Шихан 4743 Ballard Ave. N.W., thewalrusbar.com $ БАЛЛАРД

МЯСО І КАРТОПЛЯ

Морепродукти Blueacre за всіма правами, має бути у розділі “Things That Swim ” нашої маленької харчової піраміди. І це було б, але з одного: Картопля Міннеаполіс. Так, у найбільшій страві в меню Blueacre Seafood немає морепродуктів. Найкраще, що поклав на дошку Кевін Девіс - знавець риби, якщо він коли -небудь був, - і приготував екіпаж, який проводить свої дні, дбаючи про ніжну м’якоть морських істот з усього світу, - це не що інше, як картопля, масло, бекон і сіль. Це дивина, одноразовий білий смітник у меню, який з неймовірною точністю фокусується на надзвичайно високому кінці гастрономічного спектру, де майже кожен інгредієнт має джерело, походження та хор вишуканих шматочків і шматків відвідувати його. Але картопля Міннеаполіс - це не що інше, як подрібнена картопля, просочена жиром з беконом і маслом, посипана крихітними шматочками бекону, потім обсмажена на сковороді, щоб частини, що торкаються металу, стали хрусткими, коричневими, а ті, що посередині, залишалися розпареними, м’якими , а білий - настільки гарний, що вам, можливо, захочеться замовити його окремо, поринути у його затишок і сальну розкіш без відволікань. Джейсон Шихан 1700 Сьомий пр., 659-0438, blueacreseafood.com $$ ВНИЗ

Нелегко скептично ставитися до такого авторитетного ресторану, як Кафе Хуаніта. Невже шеф -кухар Холлі Сміт такий чудовий, як вона? Чи її їжа коштує шматка вашої зарплати? Відповідь - вибачте, циніки - так. Меню, яке змінюється сезонно, містить інноваційні страви, приготовані з органічних ремісничих інгредієнтів з Італії та північно -західного Тихого океану. Найкраще - пропустити класичні тарифи, такі як фуа -гра, і довіритись кардинальним карткам. Спробуйте кролика Smith ’s, апетитну страву, тушковану з білим вином, дитячою ріпою та панчеттою, яка назавжди змінить ваш погляд на Багза Банні. ЕРІКА ХОБАРТ 9702 пн. 120-й п., 425-823-1505, cafejuanita.com $$ КІРКЛЕНД

Розчавити, шеф-кухар Джейсон Вілсон, ресторан, удостоєний нагород, у переобладнаному будинку на Східній Медісон-стріт, робить так багато речей настільки точно і настільки добре, що іноді легко забути, наскільки це добре. Оскільки в меню все так добре, важко вибрати одну зразкову страву, на якій можна повісити свою особливу любов і тугу. Але якби вам довелося вибрати лише одну тарілку, це, мабуть, мали б бути ніжні, красиві тушковані ребра, покладені над хмарою пюре з картоплі з морквою та петрушкою - по -перше, тому що вони є справді чудовим виразом талантів, які мешкають на цій камбузі , а по -друге, тому що, мабуть, кожен третій клієнт, який ступив у Crush, замовляє їх. Джейсон Шихан 2319 Е. Медісон, 302-7874, chefjasonwilson.com $$ МЕДИСОНСЬКА ДОЛИНА

Легка пропущена дірка в стіні на площі Піонерів з елітним інтер'єром та євроцентричним м.о., Делікат поділяє свої бутерброди на дві категорії: “Традиціоналісти ” та “Прогресисти. ” Ви не можете помилитися ні з одним, ні з іншим-порції достатні, інгредієнти на вищому рівні, а ідеї-приємні. Приклад: Бомбардувальник «Стелс -Стелс», традиційний традиційний діяч, зроблений з яловичини, обсмаженої цибулі, гострого проволоне та айолі з хрону на підсмаженому італійському рулоні з соком для занурення. Серед "Прогресивних" "Паво Діабло" - найкращий, з копченою індичкою, авокадо, шпинатом, кінзою, хаварті, вогненним айолі чипотле та смаженим перцем поблано на заквасці. Хто знає, чи підійде цей бутерброд принциповому французькому емігранту, але це прекрасний варіант для напівголодного бізнесмена під час його обідньої перерви. КЕГАНСЬКИЙ ГАМІЛТОН 103 First Ave. S., 623-3780, delicatusseattle.com $ КВАДРІЙ ПІОНІРУ

Якби Дж.Ф.К. і Мерілін Монро вели свою справу на публіці і в Сіетлі, вони б вечеряли Ель -Гаучо. Цей розкішний стейк-хаус, який спочатку був розмовляючим, все ще випромінює чарівність старої школи, що зробило його таким популярним у віці 󈧶-х років, укомплектованому сигарами та живою фортепіанною музикою. Обслуговування бездоганне, коктейлі добре продумані, а стейки надзвичайно великі. (Портхаус важить 24 унції.) Навіть супровідні сторони подаються з бравадою. Ель -Гаучо готує не тільки салат "Цезар", а й печену картоплю на столі. ЕРІКА ХОБАРТ 2505 Перша пр., 728-1337. elgaucho.com $$ БЕЛТАУН

Ель -Пілон -це маленька, яскрава ямка в ресторані на Рейні-авеню, яку більшість людей повністю не помічає до того дня, коли усвідомлює, що одна з речей, яких занадто довго не вистачало з їхнього кулінарного життя,-це хіт пуерториканського затишку їжа. І найкращим можливим ліками від цієї нестачі є мофонго, офіційна їжа комфорту Пуерто -Ріко та найкраща річ на дошці в Ель -Пілоні. Ніколи не чув про mofongo? Це нормально. Це подорожник: смажений, з пюре el pilón- розчин і товкач Карибського моря - потім зробили кулю і знову обсмажили. У ньому є свинина - шматочки шкіри і жир, обсмажені chicharrónes—І поставляється зі свинячими відбивними (смаженими) або курячими (смаженими) або карне фрітта (неспецифічне м’ясо), також смажене. Гігантський клубок подорожника подають у курячому бульйоні, подібному до супу з мато-кульок, а десь у секретній лабораторії в Сан-Хуані, Агуадільї чи Майягюесі, ймовірно, працює команда блискучих пуерториканських вчених. спосіб смаження бульйону теж. Його подають у pilón в якому він зроблений (дерев'яна посудина, схожа на ідола Тікі), куля смаженого подорожника плаває біля вершини, так що, поїдаючи мофонго, ви відчуваєте себе якимось полінезійським зомбі, що з'їдає мозок маленького дерев'яного боже. Джейсон Шихан 5303 Rainier Ave. S., 501-8167, elpilonseattle.com $ ДОЛИНА РАЙНЕР

Ezell ‘s прославився, коли Бог - е -е, Опра - визнав її своєю улюбленою. Незалежно від того, любиш ти або ненавидиш ведучу ток-шоу, вона на щось сподівається. Ezell ’s хороший. До біса добре. Соковиті шматочки м’яса готуються у південному стилі, обмазуються оригінальним або пряним паніруванням і смажаться у фритюрі до тих пір, поки шкірка не потріскається і не стане солоною. Свіжі булочки та солодкий картопляний пиріг заслуговують такої ж, якщо не більше, любові, з кожним укусом практично тане у роті. Ezell & #8217s, звичайно, не є другом для вашої талії, але, як його шанувальник №1, добре знає, невеликі коливання ваги тут і там ніколи нікому не зашкодять. ЕРІКА ХОБАРТ 501 23rd Ave., 324-4141, ezellschicken.com $ ЦЕНТРАЛЬНИЙ РАЙОН

Протягом століть японці створювали власні інтерпретації західної кухні, які зазвичай називають йошоку, включаючи смажені котлети з гамбургера, рис кетчуп та спагетті з майонезом. Японська собака для гурманів, яким керує місцевий житель Токіо Шінсуке Нікайдо, хот -доги на слінгах, створені відповідно до азіатських та авантюрних американських стандартів смаку. Дурні чарівники втратили майже всю свою новизну в цьому місті, але це пекельно хороші собаки, облиті японськими начинками, такими як рибні пластівці, водорості, кацу та соуси теріякі. Найпопулярніший самурайський пес-це куряча яблучна ковбаса, завантажена цибулею, тертою редькою, соєвим соусом та майонезом васабі, настільки смачним, що вершковий сир із конкуруючих хот-догів ніколи більше не принесе вам задоволення. ЕРІКА ХОБАРТ Пайк, 97, номер В $ РИНОК МІСЦЕВОГО МІСЦЯ

Оригінальний Західний Сіетл Jak ‘s схожа на макет стейк-хаусів: репліка музейного класу операцій з м’яса та мартіні з бузиною, на яких вона базувалася, переросла у своєрідну оригінальність. Jak ’s-просте, наполегливе сусідське місце-слабо освітлене, не екстравагантне та маленьке за сучасними стандартами. На переході Аляска він є якорем і приваблює натовп так, ніби він роздавав безкоштовний пиріг і прозак кожному 50 -му клієнту. Більшість з них приходить саме до того, що Jak ’s робить найкраще: великі удари яловичини та класичні коктейлі, щоб запити їх. Це одні з найкращих стейків, які ви збираєтесь знайти за ціною, і, за умови, що ви ’ готові відважитися натовпу сусідів, які, як правило, заболочують це місце (жодних застережень не приймається), обидва риба з хріном і нью -йоркський Оскар зробить все правильно. І не забудьте взяти їх з картопляними оладками як крохмаль - єдине відхилення від класицизму стейк -хаусу в макіяжі Jak ’s, і одне, що варте обходу. Джейсон Шихан 4548 California Ave. S.W., 937-7809, jaksgrill.com $$ Західний Сіетл

Коли пуерториканцям потрібно прогодувати всю свою сім’ю в особливих випадках, запечена свиняча лопатка зазвичай є центральною частиною застілля. Вони маринують цей смачний шматок свиней у пюре з часнику/цибулі/адобо/спецій протягом декількох днів, потім кидають його в духовку і повільно обсмажують протягом декількох годин, розливаючи його у власному жирному соку, поки м’ясо не відвалиться від кістки та ніжний, як карибський захід сонця. Перніл, як називають цю страву, є стравою вибору на пуерториканських зібраннях та святах. Це також спеціальність в Ла -Ісла, де він подається flamboyan, підсмажений червоний перець, часник і рисово-оцетний соус. У поєднанні зі стороною каменів (зелені подорожники, роздрібнені та смажені) та мороженим морозивом, La Isla ’s pernil змусить вас замислитися, чому ваша сім’я-і, зрештою, паломники-коли-небудь турбувалися тими великими потворними птахами на свята. КЕГАНСЬКИЙ ГАМІЛТОН 2320 пн. Market Market, 789-0516, laislaseattle.com $–$ БАЛЛАРД

Натовп о Ле Піше божевільні. О 14:00 у понеділок - день і годину, коли багато інших рестораторів з радістю б потанцювали на вулиці, одягнувши лише сендвіч -дошку, що рекламує їхні щоденні пропозиції, - Ле Піше переміщає клієнтів у і з мініатюрного внутрішнього дворика, а також із маленького дворика та з нього. їдальня у шаленому темпі. І хоча повний пансіон у Ле Піше зі своїм poulet rôti та mijoté d ’agneau aux pois-chiches et aux abricots secs, нема чого чхати, те, що змушує вас боротися з таким тиском у двері, варто для нас, асієти, який є чимось на зразок мікстейпу Le Pichet ’ з найкращими хітами-поєднання всього їх найкращого м’яса або всіх найкращих сирів, поплесканих разом на одній великій тарілці і поданих із трохи хліба, з розсипом корнішонів, і трохи гірчиці з прохолодного горщика на кожному столі. Rillette du porc, 16-місячний прошутто, яловичий язик, кров’яна ковбаса, незвичайний фарш, який рідко можна зустріти за межами злиденних регіонів їх винаходу-усе це на assiette de charcuterie. І assiette de fromage Він майже такий же хороший, поєднуючи півдюжини фантастичних коров’ячих, козячих та овечих молочних сирів на одній тарілці і подаючи їх абсолютно оголеними від усієї гарнітури, не одягненими ні в що інше, як у власну приголомшливість. З’єднайте кожен із них із кількома короткими келихами холодного бельгійського пива, і цей свистячий шум ви чуєте? Це звук годин, відповідальності та термінів, які проходять непомітно. Джейсон Шихан 1933 Перша пр., 256-1499, lepichetseattle.com $ ВНИЗ

Ви не можете обіграти класичний стейк -хаус, як -от Столичний гриль: килимове покриття від стіни до стіни, плюшеві кабінки, холодні коктейлі, офіціанти в смокінгах і товсті соковиті стейки. Коли цей шиплячий, обгорілий шматок м’яса кладеться перед тобою, проте гам інших відвідувачів, напівз’їдений кошик хліба та ефективний персонал-все це відпадає на другий план. Повинен. Їсти. М'ясо. Більшість стейків у The Met - це яловичина USDA. Довга кістка, однак, є американським вагю з Айдахо. Білі стрічки жиру, сплетені по всьому м’ясу, розплавляються в ніжне м’ясо, яке майстерно приготували на мангалі з вугілля з мескіту. Краї обвуглені, а м’ясо, найближче до кістки, червоне і соковите. На всі плити входить фрі стейк, картопляне пюре або печена картопля. За 4 долари ви можете замінити картопляний пиріг Yukon Gold кремом -фріш і цибулею. Зробити це. Досвідчені сервери подбають про те, щоб ваш стейк був приготований ідеально, а напої продовжували текти, і навіть виконуватимуть піротехнічні дії, якщо ви замовите один із десертів із фламби. СОНЯ ГРОСЕТ 820 Second Ave., 624-3287, themetropolitangrill.com $$ ВНИЗ

Кухня Містраль отримує місце в цьому розділі нашої харчової піраміди з двох причин: одне м’ясо, одна картопля. По -перше, є прошутто La Quercia, яке використовувалося на домашній тарілці - прекрасні ніжні шматочки, які падають з нарізки, забитої в одному кінці основної кухонної лінії. Цей прошутто приголомшливо хороший - те, що ви собі уявляєте, має зробити якийсь карлик з привидами, що живе у халупі у Фріулі, - і коли ви чуєте, що це насправді походить від кількох свиней -виродків, які працюють в штаті Айова, у вас може перехопити дух . По -друге, є картопляний робушон: пюре з картоплі, натхненний і названий на честь шеф -кухаря Джоеля Робушона. Вони дивовижні: збиті та з маслом, м’які та гладкі, багатші за будь-яку картоплю, на яку ви маєте право бути, просто сидячи там, як ручна граната, у своїй маленькій білій мисці і чекають вибуху. На дошці кухні "Містраль" є багато інших заслужених тарілок - складні презентації м'яса та крохмалю, які включають теплові циркулятори та азотні гармати, - але ці два показують, що може зробити ця бригада, коли у неї знімуть усі кричущі іграшки та залишать лише хороші джерела та прості розкіш, якою можна справити враження. Джейсон Шихан 2020 Westlake Ave., 623-1922, mistral-kitchen.com $$ ВНИЗ

Місто є таким захопленим, як кубинський бутерброд із запеченої свинини Пасео. Любителі кубинських бутербродів скажуть вам, що це не справжній зразок, оскільки бутерброд з явним впливом Карибського бару подається на жувальному рулоні (замість пресованого паніні) і не містить деяких важливих інгредієнтів. Але незалежно від того, чи це законно чи ні, воно смачне. Ніжна свинина, що розпалася, одягнена трохи крім цибулі на грилі, айолі, маринованого халапеньо та кількох гілочок кінзи між цим хрустким хлібом. В результаті вийшло творіння, яке капало вниз по передпліччу, і яке виграло пляжну хатину ресторану-з місцезнаходженням як у Балларді, так і у Фремонті,-хвалять не лише місцеві видання, а й національні. Ідіть завчасно, запасіться терпінням (хоча вони не мають вивіски, ви будете знати, що ви там по натовпу голодних відвідувачів, що мелять попереду), і одягніть свої найтяжчі штани: закінчити бутерброд - це обряд у Сіетлі. . ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 4225 Fremont Ave. N., 545-7440 6226 Seaview Ave. N.W., 789-3100. paseoseattle.com $ BALLARD & amp FREMONT

Stan ’s Bar-B-Q це рідкість: справжній ресторан -барбекю у стилі Канзас -Сіті, що працює за традиціями Канзас -Сіті - в Іссакуа. Кімната схожа на храм трьом речам: м’ясо та чоловіки, які його розрізали, власник Стен Філіпс та тато, Білл, який навчив Стена палити у дворі, що викликало б заздрість у більшості професійних ям і які пройшли повз нього сімейні рецепти та Канзас -Сіті Хіфс. Звичайно, там є великий шолом Seahawks, прибраний у кутку біля гарячих ящиків, але бар досить увінчаний фотографіями захисників та лінійників, червоними футбольними шоломами, наконечниками стріл та скульптурами свиней. Так само, як посольство в чужій країні виступає як крихітний шматочок американського ґрунту, покладеного за більш традиційні геополітичні кордони, Філліпс пересадив невеликий шматочок KC посередині Іссакуї і вигадав його так, щоб ні в кого не було ілюзій щодо де вони знаходяться. І якщо декор цього не зробить, їжа, звичайно, буде. Stan ’s подає ребра в класичному стилі KC, коптять повільно і повільно і подають голими. Туди ж тягнуть свинину, грудинку та брати, але кохання - це ребра. І у сміливому і класичному відступі від смішної, сучасної ідеї пропонувати 10000 різних видів соусів, виготовлених з таких речей, як манго та лимонна трава та сльози безробітних блюзменів, Stan ’s пропонує лише три - один гарячий, один солодкий, один м’який . І хоча всі вони хороші, жоден з них не такий гарний, як м’ясо, залишене в спокої. Джейсон Шихан 58 Front St., Іссаква, 425-392-4551, stansbarbq.com $ ІССАКВА

Невеликий, яскравий світильник U District протягом 11 років, Темперо -ду -Бразилія це сплеск яскраво -жовтого та зеленого на північному кінці проспекту. Теплі, милі господарі Граса та Антоніо Рібейро та Брайант Урбан створили будинок далеко від дому для бразильських експатів та гідне місце для меломанів та шанувальників прекрасної гри . Кухня з північно-східного узбережжя штату Баїя-це поєднання західноафриканських, португальських та місцевих впливів, орієнтована на морепродукти та ароматизована лаймом, імбиром, пальмовою олією, кокосовим молоком та гострим перцем. удар. Фірмове блюдо - це фейхоада, ситна робоча рагу з чорної квасолі, шинки, яловичини та ковбаси, яку готували годинами, подавали в глиняному горщику та поєднували з кукурудзяною зеленню, обсмаженою з беконом, часником оливкової олії та трохи соку лайма. Bife grelhado та acebolado-це тонкі стейки, обсмажені у фритюрі та смажені на сковороді відповідно, з додаванням густого гострого перцю з гострим соусом Антоніо#8217. Потушіть вогонь 22-унційним відмітним чорним лагером Xingu, названим на честь притоки Амазонки, або оманливо потужним кайпіріньєю, національним коктейлем із качасою, лікером, переробленим із ферментованого соку цукрової тростини. Вони йдуть легко, одного недостатньо, трьох може бути забагато. МІХАЙЛ МАХОНІ 5628 University Way N.E., 523-6229, temperodobrasil.net $ У РАЙОН

З його сонячною їдальнею, яскравими білими скатертинами та скрупульозно ввічливими офіціантами, Бістро на 35 -й вулиці Можливо, це найкращий ресторан у Фремонті. Послуги пропонуються для всіх трьох страв, і хоча варіанти бранчу (пухнасті французькі грінки з бріош) та закуски (пухкі манільські молюски у бульйоні з білого вина) виконуються чудово, а закуски - це те, де справді сяє бістро французької кухні. Ягнячий нашийник повільно тушкується до соковитої досконалості в піно-нуар і подається ав-юз з розтертою травою картоплею та солодкою глазурованою морквою, тоді як філе заправляється пряним соусом із зеленого перцю, руколи, гірчиці та вінегрету з шампанським і подається разом картопля молодого виробництва з місцевих джерел. Існують також фрі зі стейків, зроблені правильно-яловичина хорошого розміру і ароматна, а картопля фрі з яловичиною чудово приправлена ​​сіллю, часником і пармезаном. ЕРІН К. ТОМПСОН 709 N. 35-а вул., 547-9850, 35bistro.com $ FREMONT

Задовго до того, як Quiznos поширився по місту, як висип, Ванночки для гурманів подавав бутерброди з підсмаженими багетами голодним дилерам автомобілів та учням середньої школи з місця розташування на Лейк-Сіті-Вей. Кілька десятків варіантів бутербродів є в меню на початковому місці та на другій заставі в Лінвуді. Багато сортів, таких як Джокер, нагромаджуються на різні форми м’яса: шинку, індичку, ростбіф та бекон. Усі бутерброди подаються з невеликими ємностями з пінополістиролу з теплим соусом для барбекю для занурення. Чому соус барбекю? Кого це хвилює? Це смачно! Свіжі багети від The ​​Essential Baking Company щодня доставляють, розрізають і накривають м’ясом, сиром та соусом, а потім відправляють через саламандру. Після нагрівання та підсмаження додаються холодні начинки, такі як салат, помідори, цибуля та інші овочі. Спробуйте петарду: підсмажений багет з його розтріскуваною скоринкою намазують часниковим майонезом, посипають приправою “файер і#8221, а також скибають скибочками курки, вареним сиром, смужками бекону, халапеньо, салатом, помідорами та кілька здорових (або нездорових) бризок ранчової пов'язки. Він більш ніж виправдовує свою назву. СОНЯ ГРОСЕТ 11064 Lake City Way N.E., Ste. 16, 361-1621 440 168th St. S.W., Лінвуд, 425-741-9800, tubssubs.com $ ЛЕЙК -Сіті та підсилювач Лінвуд

Підшивка книгШеф -кухар Шон МакКрейн робить один з найкращих салатів у світі - салат, який є лише салатом за найскладнішими визначеннями. На одну довгу білу тарілку МакКрейн розміщує товсті, свіжі, ідеально нарізані скибочки яблука Бабусі Сміт, посолені, приправлені і коротко обсмажені на грилі. Між ними, як ізолятори проти здорового харчування, знаходяться великі кубики обсмаженого свинячого черева, увінчаного двома паличками схрещеного, вирізаного батонетом яблука Honeycrisp, і знову увінчаного одним крихітним листочком гірського кресу розміром з мій мізинцевий ніготь-підошва овочевий компонент цього салату “. ” Для пунктуації існують стиглі червоні кульки стисненого яблучного соку Фудзі, що слиняє сік, маленькі зацукровані волоські горіхи з мазком пюре Бабусі Сміт і подвійними брусочками перцю з перцю з меду. Ефект від усього цього разом приголомшливий - і надзвичайно смачна тарілка, і чистий вираз всього потенціалу кулінарного модерну. Джейсон Шихан 198 Nickerson St., 283-2665, bookbinderyrestaurant.com $$ Королева Анна

Кафе "Каньйон Чако" веде свою розмову. Перше сертифіковане органічне вегетаріанське кафе у Вашингтоні. Тут представлений широкий асортимент різноманітних страв, таких як регіон U округу. Вечерянці знають, що вони їдять, добре для тіла, душі та землі. Каньйон Чако пропонує привабливі варіанти сирої їжі, включаючи тарілку енчілада з кешью та сиром з томатом та піцу з кінзою та песто. Приготовлені страви включають один з улюблених вегетаріанських гамбургерів Сіетла-сочевичний бургер з його пальчистим “спеціальним соусом ”-і пікантним плавленням артишоку. Відвідувачі вихідних чекають смачні закуски, а люди, які шукають чогось простішого, можуть обрати веселку корисних коктейлів та коктейлів. Як остаточний знак свого успіху, в цій складній економіці кафе Chaco Canyon Cafe планує відкрити розташування в Західному Сіетлі наступного місяця. ЗІББІ ДИКИЙ 4757 12th Ave. N.E., 522-6966, chacocanyoncafe.com $ У РАЙОН

На перший погляд, Джорджтаунська алкогольна компанія з'являється як шорсткий бар в південно-центральному Сіетлі. Але коли ви задивляєтесь у меню, то розумієте, що фасад, схожий на ковбойський,-це саме те, що ви фактично перебуваєте у вегетаріанському ресторані. Меню варіюється від начосу (з овочевим м’ясом тако) та тамалесу до “The Enterprise, ” солоного домашнього овочевого гамбургера та “Лоуелла, ” гофрі, фаршированої веганським “ham, ” зеленим чилі, чеддер, дитяча зелень, помідор рома та айолі чипотле. Щедрі салати та смачні домашні супи також доступні в цій пошарпаній водоймі, яка приносить додому свою мантру: їжа, достатньо сильна для м’ясоїдних тварин, зроблена для травоїдних тварин. ” ZIBBY WILDER 5501 Airport Way S., 763-6764, georgetownliquorcompany.com $ GEORGETOWN

Не дозволяй ХайлайнРозташування ‘s - над секс -супермаркетом ” - заважає вам піднятися по сходах. Не дозволяйте шизофренічному інтер’єру ввести вас в оману, думаючи, що ви тут на пошуках дез -металу. І не дозволяйте чуваку з дредами до підлоги виповзти, бо він-той, хто збирається подавати вам найкращу веганську нездорову їжу в Сіетлі. Підніміться до бару, щоб оформити замовлення на жувальні теріякі, буйволині “нуби ” (макет м'яса, обсмажений, підсмажений та поданий із соусом для занурення), бутерброд “ з рибою ”, веганський путин або бутерброд з хауї шинка, бекон темпе та соус “cheez ” на підсмаженому хлібі. Бранч на вихідні - легендарний, з веганськими версіями всіх класичних страв для бранчу, які ви можете собі уявити, включаючи західні омлети, печиво та соус. ЗІББІ ДИКИЙ 210 Broadway Ave. E, 328-7837, highlineseattle.com $ CAPITOL HILL

Лекошо це не одне з перших місць, яке спадає на думку, коли хтось каже: "Овочі" Дженке використовує їх у різних приготуваннях на трьох -чотирьох різних стравах, залежно від ночі та того, що є на дошці спеціальних пропозицій. Мало того, він (або хтось із його екіпажу) є майстром сочевиці - завдяки чому маленькі баггери відчувають смак набагато краще, ніж вони коли -небудь мали. Вони приходять як чаша гостро ароматизованих, темно-винних і солоних гравців підтримки для презентації ковбаси та яєць у вигляді цитрусових боків до тарілки дикої зловленої нерки з трав’яними айолі як основою тарілки з качиного конфі і кружечки картоплі, обсмажені на качиному жирі. І в кожному разі вони неймовірні. Джейсон Шихан Вул. Університету 89, 623-2101, lecosho.com $ ВНИЗ

Сказати, що ресторан - це не твоє улюблене ” - це не те саме, що сказати, що ти#8217 спробував усе в меню. Насправді, іноді улюбленим рестораном є лише той, який найближче до дому, це місце, де, навіть якщо ви не по імені, офіціант все одно знає вас на око, і де ви знаєте, що завжди знайдеться бути кількома розумними цінами, смачними ol ’ надійними. Коротко: Місячне кафе мій улюблений ресторан у Сіетлі. І все -таки я замовляю лише чотири речі, все це вегетаріанські: яєчні рулети, (підроблене м’ясо) кунжутну яловичину, (підроблене м’ясо) вермішель зі свинини на грилі та тофу фо. Чи є у Moonlight Cafe два різних меню-червоне для м’ясоїдів, зелене для овочів-з буквально десятками страв, перерахованих всередині? Так. Це важливо? Ні. Це краса улюбленого. КАЛЕБ ХАННАН 1919 вул. С. Джексона, 322-3278 $ ЦЕНТРАЛЬНИЙ РАЙОН

З намальованими на стінах грибами та меню, яке більше нагадує список того, що ви садите у своєму дворі, а не кладете в рот, Неттлтаун здається рівними частинами кулінарного експерименту та проекту компостування. Шеф -кухар Крістіна Чой якось придумала невибагливе кафе, яке використовує інгредієнти на північно -заході Тихого океану - сморчки, папороті та інші кропиви - у стравах, які поєднують її подвійну китайсько -швейцарську спадщину. Звук роз'єднаний? На диво ні. Смакові характеристики, які тут відтворюються-особливо у вегетаріанських стравах, таких як нопефлі, схожий на спаец, домашні солоні огірки, пасерована зелень і бутерброди з тофу, обсмажені на луці,-перевершують очікування. Це місце, яке могло б легко відчужити, але виглядає надзвичайно скромним і невимушеним. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 2238 Eastlake Ave. E., 588-3607, nettletown.com $ СХІДНИЙ

Файл Інше кафе на узбережжі подає великі, брудні бутерброди. Величезні шматки м’яса та сиру продаються у магазині, на всякий випадок, якщо ви думаєте, що зможете порівняти його здібності до приготування бутербродів вдома. Швидше за все, ви не зможете ’t, тому вам ’ вам просто доведеться замовляти сабвуфер, поки ви там#8217re. У приміщенні Ballard на цементній стіні за лінією приготування сендвічів намальовано гігантське незмінне меню, хоча виробники бутербродів із задоволенням змінюють ситуацію, якщо добре підкинути. Їх основний вегетаріанський бутерброд, смажений овоч, досить об'ємний, щоб набити навіть найлютіших м'ясоїдних тварин. Цей тост -бутерброд із баклажанами, кабачками та жовтим кабачком складається з розплавлених хаварті та песто. ЛОРА ІСЛІ 5315 Ballard Ave. N.W., 789-0936 721 E. Pike St., 257-5927, othercoastcafe.com $ BALLARD & amp CAPITOL HILL

Уоллінгфорд ’ Сутра доводить, що вегани можуть бенкетувати так само насичено і щедро, як будь-який м’ясоїд, що любить сало. Щовечора в одному або двох місцях (замовте замовлення!) У ресторані подають вечерю з вишуканими стравами у чотирьох вишуканих стравах. Сезонне меню змінюється кожні кілька днів, але кожна страва включає в себе дивовижний асортимент органічних, вирощених на фермі або фуражних овочів - тут творчість - це головне. Ось опис можливої ​​страви з голими кістками, для короткості якого пропущено близько половини фактичних інгредієнтів: закуска із солодощів з дикої кропиви в парі з салатом з маринованої редиски, азіатської груші та фенхелю з глазурованою сочевицею. цибульний пиріг з руколою та циполіні-основне блюдо з ньоккі з гарбуза та кунжуту, заправлене дикими лисичками та соусом з шавлії, помідорно-шафрановим та десертом з мусового тістечка Theo Chocolate, настільки вершковий і соковитий, що його неможливо було зробити без масла та яєць - але це було. ЕРІН К. ТОМПСОН 1605 N. 45th St., 547-1348, sutraseattle.com $ WALLINGFORD

Це може звучати як ще один із суглобів хіпі-диппі Сіетла, але Процвітати це набагато більше, ніж окунь із запахом пачулі для бурого рису та тофу-шаурми. 15-місцеве кафе в тіні Whole Foods призначене для того, щоб перевершити смак приготованої їжі та задовольнити потреби організму у харчуванні, за словами власника Моніки Кінсман, яка відкрила Thrive у грудні 2008 року. творчий набір органічних, сирих, веганських і безглютенових сумішей, як-от найбільш продавані рулетики ніндзя (норі, наповнені паштетом на основі волоських горіхів та овочами, поданими з кунжутним імбирним соусом). Але домашні десерти Thrive ’-справжнє солодке місце-сандалі з сирого морозива, шоколадні цукерки, кекси, пироги та тірамісу такі ж корисні, як і смузі, приготовані зі свіжорубаних тайських кокосів. Наскільки популярна їжа в Thrive? Досить того, що Kinsman має намір відкрити ще п’ять місць у Сіетлі протягом наступних п’яти років. ДЖУЛЬЄН ПЕРРІ 1026 пн. 65-а вул., 525-0300, generationthrive.com $ РАВЕННА

Кафе "Ароса" невеликий - переважно непоказний простір у стрип -молі через дорогу від шведської лікарні, половину якого займає власник чарівної вафельної майстерні та паніні Ханс Райхштайнер.Його меню - одне з найкоротших, найжорсткіших і найсолодших, які я коли -небудь бачив: кава, п’ять бутербродів, усі з його двох пресів для паніні та вафель із закусками, перелічених у нижній частині дошки. Без начинок. Ніякої дивності. Більшість людей, які приходять сюди, приходять за вафлями. Схоже, сюди приходять усі, хто щось знає про вафлі. І Рейхштайнер, здається, знає їх майже всіх. Він подає один з найкращих гарячих шоколадів у місті (нічого, крім змішаного парового молока, з регулярними інтервалами, з напівсолодкими чіпсами та закрученим), але справжнє приваблення тут - це красиві маленькі вафелі з Льєжа неправильної форми, підняті прямо з прасок, все ще гарячий, липкий з карамелізованим цукром, хрусткий з жирними кристалами, завислими в золотистому тісті, і поданий через верхню частину короткої пекарської шафи Arosa у крихких паперових конвертах. Джейсон Шихан 3Медісон 121, вул. Е. Медісон, № 101, 324-4542 1310 Медісон, 329-5881 $ DOWNTOWN & amp MADISON PARK

Пекарня НувоВласники ‘, Вільям та Хізер Ліман, вже більше 20 років займаються просуванням цукру. Вільям був капітаном команди хлібопекарів США#8217, яка виграла Кубок світу з випічки у 2005 році. Вони разом створили хлібопекарську репутацію одного з найкращих у місті#8217. Вони роблять печиво та тістечка, біль у шоколаді, хліб, тістечка та різноманітні десерти. Вони є моделлю сучасної французької пекарні, недоречної в американському місті. Але головне-це лише одне: двічі випечені мигдальні круасани-це домашнє блюдо. Хоча більшість продуктів, що пропонуються за склом у "Нуво", хороші, ці круасани дивовижні - якимось хрустким, пластівчастим і жувальним і м'яким одночасно, наповненим мигдальною пастою, достатньо стриманою, щоб не мати смаку рідкої цукерки і заправлена легке падіння цукрової пудри. Жорстка шкіра, м’яка внутрішня поверхня, все те масло, що змішується з усім цим цукром, так ніжно врівноважується заспокійливим теплом тіста - є щось майже брудне в тому, як вони повинні бути описані, і щоразу, коли людині доводиться вдаватися до м'якого порно написання лише для того, щоб поговорити про випічку, ви знаєте, що це має бути добре. Джейсон Шихан 4737 California Ave S.W., 923-0534, bakerynouveau.com $ Західний Сіетл

Японський ковтановий крем роздуває, як Гомер Сімпсон робить пончики, саме тому в 1999 році Юджі Хірота заснував Борода тато ’s, спеціалізований магазин з листкового тіста, який з тих пір розширився до більш ніж 250 магазинів у своїй країні, 300 у всьому світі. Його успіх не дивний - у «Папі Борода» використовуються лише найсмачніші (мається на увазі найбільш жирні) інгредієнти: вершкове масло, яйця, незбиране молоко та цілий цукор лота. В результаті виходить кулька досконалості-щедра ложка заварного крему, злитих у солодку, схожу на хрустку оболонку. Незважаючи на те, що їх можна заморозити, ці вершкові пластинки мають найкращий смак у свіжому вигляді, коли їх зовнішній вигляд містить легкий хруст. І так, це вважається гарним приводом для того, щоб за один прийом відшліфувати всю коробку. ЕРІКА ХОБАРТ 600 Fifth Ave. S., 623-0893, beardpapa.com $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Упродовж 24 років сім’я Тейн з Камбоджі керує Сільський будинок пончиків недалеко від автостради на Маунтлейк Террас. Цей маленький магазин працює щоранку о 4:30, поки вони не закінчаться, що вони завжди роблять (зазвичай близько 13:00). Пропозиції є основними і включають класику: старомодні, підняті, торт. Кленові батончики зазвичай розпродаються до 9 або 10 години ранку. На скрутках кориці їдка пряність наноситься рясно, а складки старомодних набиваються глазур'ю, як зморшки старої жінки. Пончики для торта досить жирні, але залишаються красивими і хрусткими по краях. Вирощені сорти надають невелику жувальну стійкість зовні, перш ніж оголити свій м'який, подушковий інтер'єр. Пончики з сільської місцевості не мають важкого ефекту інших кишенькових бомб-якщо, звичайно, ви не з’їсте більше чотирьох. СОНЯ ГРОСЕТ 21919 66th Ave. W., Ste. I, 425-672-7820 $ ТЕРРАСА НА ГОРИЩІ

Морозиво отримує багато криків у цьому місті, і хоча ми любимо Molly Moon ’s, Full Tilt, Parfait тощо, ми можемо просто любити D ’Амброзіо Джелато більше. Желатерія з авеню Баллард робить справжнє італійське морозиво-насичене, вершкове та інтенсивно ароматне-зі смаками, як-от панна-котта, тірамісу та гіандуя (як холодна нутелла), але знайомі йдуть прямо на фісташки-ді-бронте: блідо-зелений десерт зі спеціальних сицилійських фісташок, що є витонченим декадансом у чашці. Звичайно, органічні інгредієнти можуть бути не такими гіперлокальними, як деякі їх конкуренти ’, але менший вміст жиру, ніж морозиво, допомагає заспокоїти частину цієї провини. Порада: Навіть маленька чашка містить два окремих ароматизатора, тому не забудьте спробувати якомога більше. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 5339 Ballard Ave. N.W., 327-9175, dambrosiogelato.com $ БАЛЛАРД

Одна лише згадка про секс виглядає поза контекстом стосовно Уоллінгфорда, житлового кварталу, відомого своїми милими кав’ярнями та ресторанами для бранчів. Але тут базується найкращий у місті постачальник дівич-вечорів. Файл Еротична пекарня створює непомітно хрумкі десерти: кекси, увінчані прямостоячими - і дуже їстівними! - пенісами, тістечками з величезними грудьми та багато іншого. Не лякайтесь, коли працівник запитує, чи подобається вам бризкання сперми, це звичайна пропозиція при кожній покупці, що виступає у вигляді вражаючо автентичного вигляду глазурі. ЕРІКА ХОБАРТ 2323 N. 45th St., 545-6969, theeroticbakery.com $ WALLINGFORD

Якщо Джелатіамо були в іншому місті, це було б місцем, куди ви ’d збираєтесь побувати кожного разу, коли ви були в цьому місті, і сумуйте про те, що в Сіетлі немає нічого такого чудового. Ну, ми це робимо, і це прямо на третьому та союзі. Шовковиста, майже заварний консистенція джелаті Gelatiamo ’s походить від способу змішування, який збиває менше повітря, ніж морозиво, а яскравий смак виходить із рецепту без зайвих складів, при цьому між вами і кремом, молоком і цукор. (Джелато складає 9,5 відсотка молочного жиру і не містить вершкового жиру, порівняно з морозивом 17 відсотків -20 відсотків.) Серед 15 -ти сотень сортів, які пропонуються в будь -який день, ароматизатори насичують свіжі фрукти (чорниця та манго) , а також звичайні підозрювані), з деякими автентично італійськими варіантами, такими як забагліоне та гіандуя. Також є кондитерська вітрина, наповнена великими куполовидними кремовими тартами, наповненими глянсовими, схожими на дорогоцінні камені фруктами та вишуканими маленькими шоколадними прикрасами. ГЕВІН БОРХЕРТ 1400 Третя пр., 467-9563, gelatiamo.com $ ВНИЗ

Якби справді можна було відчути смак любові та затишку, то це найбільше нагадувало б коїнг -амана Оноре. Здобне, солодо-солодке тісто-це пекарня в паризькому стилі Ballard і підпис#8217, і вони швидко розпродаються-хоча, якщо вам доведеться задовольнитися круасаном, больовим шоколадом, грушевою випічкою, полуничною данською, канеле, макароном веселкового відтінку або шматочок кавового торта з кардамоном, ваше життя насправді не таке погане. Нещодавно крихітний шматочок магазину додав ще один футляр з лимонними пиріжками сімейного розміру, шоколадними мусами та випадковим тортиком, який виглядає занадто красиво, щоб його з’їсти-ідеальний для того, щоб забрати його перед вечерею, до якої ви готувалися. Якщо ви вечеряєте, є невеликий задній дворик з кількома столиками, тому, якщо виглядає так, ніби обмежені стільці вільні, заходьте назад. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 1413 пн. 70-я вул., 706-4035 $ БАЛЛАРД

Це цирк. Це кабаре. Це найкраще місце на свіжому повітрі на ринку Пайк -Плейс. Так, Рожеві двері це багато чого для багатьох людей. Досвідчена рестораторка Джекі Робертс нещодавно встромила ще одне перо у свою переповнену шапку, додавши смертельний ковток шоколаду до великого списку справ, які вона робить із великою кількістю стилю. Цей чарівний еліксир, скоріше декадентський десерт, ніж чашка какао, виготовляється з бельгійського шоколаду Каллебо, вершків та трохи масла. Чи могло воно стати багатшим? Ну, як щодо трохи домашнього зефіру збоку? Це як#любитель шоколаду і оргазм у чашці. Якщо ви хочете впасти в повноцінну харчову кому, почніть зігріватися до шоколадного блаженства після трапези, спочатку насолоджуючись ласонями Door ’s, до смішного задоволення, або одним із сезонних страв шеф-кухаря Стіва Смрстіка. ЛЕСЛІ КЕЛЛІ 1919 Поштова алея, 443-3241, thepinkdoor.net $$ ВНИЗ

Живіть, пийте і будьте здорові Пляшка. Це девіз цього невибагливого винного бару, що знаходиться в чарівному блідо-жовтому будинку в Мадроні, де розміщується виноробня Wilridge (шукайте гігантську бочку з вином). Це трохи лякає під час першого відвідування, оскільки вам може здатися, що ви входите в особистий простір когось, але просто продовжуйте ходити, поки не побачите бар і дружнє обличчя за ним. Цей міський виноробний завод прикрашений лавками, стільницями та винними стелажами, які мають такий марочний/знайдений/промисловий вигляд. Він відчуває себе миттєво знайомим, наче фантастичний фермерський будинок друга в стилі Anthropologie, укомплектований сидячими при свічках куточками, прикрашеними обертовим мистецтвом. Це те місце, куди ви приходите, коли хочете випити перед вечерею, замовити аперитив або виправдати почати пити опівдні. Меню коротке і солодке - деякі ремісничі сири, хліб та солодощі - щоб доповнити поворотний список вин та мікроварень з акцентом на північно -західний Тихий океан. У список десертів входять пироги «Хай 5» та морозиво Bluebird, які вони використовують для приготування кореневого пива, портера та просекко. Якщо цього ’ недостатньо, щоб підсолодити горщик, Bottlehouse пропонує щоденну щасливу годину з наливанням вина у розмірі 5 доларів. ДЖУЛЬЄН ПЕРРІ 1416 34th Ave., 708-7164, bottlehouseseattle.com $ МАДРОНА

Шукаєте коктейль з кофеїном у якомусь класі? Відвідування м Кімната Діллера надає вам можливість повернутися у стилі та замовити напої, напоєні кавою з ексклюзивної обжарювальної кави Stella Coffee. Похмуре освітлення, старовинний декор та художники за барною стійкою (які із задоволенням діляться своїми знаннями про бармен, якщо вам захочеться їх слухати) працюють разом, щоб створити середовище, яке змусить вас відчувати себе неспокійним як від рідких відварів, так і від слабкого відчуття що ти раптом зірка на срібному екрані. Хочете аромат кави з трохи меншою кількістю кофеїну? Натомість попросіть свого бармена випити напою з горілкою, напоєною еспресо. РОЖА ТОСТІ 1224 First Ave., 467-4042, dillerroom.com $ ВНИЗ

Кілька стільців і (у будь -який час ввечері у вихідні) занадто багато людей, але напої о Хезлвуд коштують незручностей. Завдяки своєму сільському/розкішному декору та коктейльному меню, натхненному класикою до заборони, цей бар Ballard «блимайте і не пропустіть його» чудово відтворює таке темне, потаємне місце, наповнене напоями, яке люди, можливо, дійсно відвідували на рубежі століть - хоча, на щастя, без прикриття, причетного до нещодавньої хвилі коктейль -барів у Сіетлі. Можливо, це невимушена установка Ballard ’s, яка пронизує атмосферу тут, але ми також приписуємо власникам прохолодний фактор бару#8217s-квартет, що включає басиста Soundgarden Бена Шеперда та басиста/бармена Cops Дрю Черча. Появляйтесь рано, щоб зайняти місце у вітальні на верхньому поверсі, і пробирайтесь по меню спеціальних напоїв - рекомендується будь -яке домашнє блюдо, особливо однойменний Hazlewood. ЧЕЛСЕЙСЬКИЙ ЛІН 2311 пн. Market Market, 783-0478, myspace.com/hazlewoodbar $ БАЛЛАРД

Текст у вікні веб -переглядача СвободаВеб -сторінка ‘s читає, “Напої, кушетки, суші, еспресо. ” Це майже змушує згадувати що -небудь інше зайве. Свобода-це зручне, химерне, надзвичайно прохолодне місце на Капітолійському пагорбі для зустрічі з друзями. Одне з небагатьох місць у Сіетлі, де можна придбати справді чудовий коктейль еспресо, Liberty зіткнувся не тільки з пошуком гарної кави з обжарювальних закладів у Сіетлі, а й з тим, щоб дати своїм барменам якісне навчання підготовці кави. Ні алкогольні напої, ні еспресо не поводяться неправильно в Liberty, і вам подадуть напій, який легко поєднує два світи. Замовте страву суші для повного, надзвичайно унікального досвіду. РОЖА ТОСТІ 517 15th Ave. E., 323-9898, libertybars.com $ CAPITOL HILL

Важко докласти пальцем до того, що робить Лаунж Shea ’s таке чарівне місце. Можливо, це сховане місце, на верхньому поверсі ринку Пайк-Плейс, яке відчуває тишу, незважаючи на натовп знизу. Можливо, це стриманий офіціант, який отримує те, що ви хочете, не втручаючись. Або, можливо, це погляд на «Звук», який виглядає дивно, не займаючи центрального місця. Як би там не було, лаунж Shea ’s створює відчуття близькості, що робить його ідеальним для коктейльних годин - коли ви розминаєтесь ввечері або кладете його спати. І якщо ви голодні, це також чудове місце для задоволення. Shea ’s Lounge спільно користується кухнею з Chez Shea, ветеранським французьким закладом по сусідству, який виходить вишуканими вечерями. Меню легше та дешевше у вітальні, але так само добре виконане. НІНА ШАПІРО Вул. Пайк, 94, вул. 34, 467-9990, chezshea.com $ РИНОК МІСЦЕВОГО МІСЦЯ

Тавернське право - це чудовий бар з чудовою кухнею та чудовим місцем розташування, яким керують двоє найбільших кухарів Сіетла: Дана Тау і Брайан Маккрекен зі Спора. Але настільки розумний, як Тавернський закон, заглиблює глибину історії коктейлів для забутих колишніх напоїв, справжня магія трапляється на верхньому поверсі, у їхніх сучасних розмовах, «Голка і нитка». Ви берете трубку біля чорних дверей і просите, щоб вас пропустили, потім піднімаєтесь на вузькі сходи, що ведуть до маленького бару на другому поверсі-всередині бару-місця без меню та списку коктейлів, лише бармени, які запитати вас, що вам подобається і як ви себе почуваєте, а потім створюйте власні коктейлі з майже безпомилковою точністю. Дивно спостерігати за роботою барменів, освітою бачити, як вони лише з кількох підказок виводять смаки прохача, що сидить перед ними. І навіть якщо кожне творіння - це мрії та химерність - зникло в ту хвилину, коли склянка спорожніла або скелі висохли, - найкращі з них живуть в інституційній пам’яті бару, завжди поряд з наступною людиною, яка приходить шукати таке ж поєднання смаків та настрою. Джейсон Шихан 1406 12-а авеню, 322-9734, tavernlaw.com $ CAPITOL HILL

Одна з багатьох привабливих речей про чудову-і надзвичайно маловідому-Бістро Verve та винний підвал в Колумбія-Сіті продають півсклянки вина. Всього за 3 або 4 долари (ще менше під час щасливої ​​години, яка триває до 7 вечора), ви можете отримати відмінне португальське червоне або французьке шампанське. Тому спробувати різні вина не коштує багато грошей, і ви не змушені пити більше, ніж вам хочеться. Але ні в якому разі не обмежуйтесь алкоголем. Verve подає вишукану, винахідливу кухню на замовлення, скажімо, Ларка. Таланти Verve ’s були в повній мірі представлені минулого Дня Святого Валентина, коли вони пропонували такі страви, як свинячий террін з груша та груші, бісквіт з картоплі з фенхелем, палтус з капустою “чипсами, ” та шоколадний горщик з кремом. Якщо ви коли -небудь знову побачите бісквіт у меню, замовіть його. Туди було додано декілька фантастичних інгредієнтів - золотий буряк, качину ікру та олію з трюфелів - що звучить як надмірне, але не було. Суп був земним і екзотичним, гладким і хрустким, вершковим і солодким одночасно. НІНА ШАПІРО 3820 S. Ferdinand St., Suite 102, 760-0977, vervewinebar.com $ КОЛУМБІЯ МІСТО

Кав’ярня «Зиг -Заг» це не місце, де ви їдете. Я маю на увазі, звичайно, там є меню. І це справді, якщо не особливо надихає. Але причина тих рядків, які скупчуються біля дверей перед їх відкриттям щовечора? Ці люди є там для напоїв, а не для їжі, а конкретніше, вони там, де їх обслуговуватиме Мюррей Стенсон: чесна зі святом коктейльна знаменитість і людина, яка виливає те, що деякі люди, які дійсно знають, що вони і #8217 говорять про те, хто ’витратив час і чималі статки на вивчення цієї теми, - називають найкращими коктейлями світу. Побачити, як Мюррей працює над колодязями та стелажами, означає побачити художника у його природному середовищі, що робить те, що він робить найкраще. А пити результати - одне з тих рідкісних задоволень, які пропонує Сіетл, яких просто неможливо отримати ніде. “ Останнє слово ”-це коктейль, який зробив Стенсона та Зіг-Заг відомими, але список тут глибокий, з геніальними вигадками, змішаними співробітниками, чиї експерименти з манжетами часто кращі за найретельнішу роботу інших , менші смертні. Джейсон Шихан 1501 Western Ave., 625-1146, zigzagseattle.com $ ВНИЗ

ВСЕ ІНШЕ

Кафе Beth ’s є темним двоюрідним братом кожного належного ресторану в Сіетлі. Працюючи цілодобово та без вихідних, 363 дні на рік (він закритий на Різдво та День подяки), найкраще після заходу сонця, а ще краще - у ті чарівні чарівні часи перед світанком. Ви можете їсти у Beth ’s вдень, але я ’m не впевнений, чому хтось це зробив би. Зайти всередину тісного простору під час сонця - це ніби побачити улюблений бар для дайвінгу з природним освітленням, що пропускає крізь вікна, або транзитну повію вранці після цього - тривожно і відкрито, що заважає духу. Beth ’s при денному світлі змушує задуматись, що вам здається чарівним у першу чергу, чому ви провели стільки ночей і стільки годин, провалившись у цій дивній дірі, стіни вкриті шарами мистецтва клієнтів, що хитаються на привабливому вітрі , почорніла та пошарпана камбуз, кути, рейки та плоскі поверхні всі застрягли заклеєними шматочками заголовків, вирізаними з журналів, подібно до лігва гіперактивного письменника-викупника. Beth ’s-це, безперечно, чудовий ресторан, але він найкращий у своєму роді: годує млинців та гігантських омлетів п’яницями та іншими жертвами останнього дзвінка та просто переживає усі суворі натовпи та довгі ночі протягом 54 років і рахуючи . Джейсон Шихан 7311 Aurora Ave. N., 782-5588, bethscafe.com $ ЗЕЛЕНЕ ОЗЕРО

Прості лінії Чорна пляшкаКопачі Беллтаун ‘s вважають відчуття своєї їжі. Меню розділене на запасні частини: м’ясо, морепродукти, овочі, коржі, а також#8221 (сторонні категорії, такі як смажений тофу з арахісовим соусом та прошутто та картопляними кружками) та солодощі. Але, мабуть, найпопулярніша страва в Black Bottle-це брокколі, підірвана: ліберальна курган брокколі, одягнена в олію та спеції та запечена до готовності, але хрустка у доменній печі.Інші страви схожі на творчість, такі як креветки з семи прянощів і ребра диму кабана, копчені вдома. Хоча це ні в якому разі не по-сімейному, ці страви легко годують більше однієї, а ціни на Black Bottle ’ дадуть вам багато готівки, щоб спробувати напій з добре укомплектованого бару. ЗІББІ ДИКИЙ 2600 First Ave., 441-1500, blackbottleseattle.com $ БЕЛТАУН

Найромантичніша дірка в стіні Сіетла,#8217 Бістро Біу він досить солодкий, щоб розтопити серце будь -якої жінки та досить сексуальний, щоб викликати інтерес у будь -якого чоловіка. Закусочні сидять у крихітних кабінках, створених важкими оксамитовими шторами - кожна з яких приваблює свій маленький світ. Бістро Bleu без кухні пропонує страви з широкого меню від грецької та італійської до мексиканської, азіатської та простої американської. Він обслуговує вегетаріанців настільки ж, як і м’ясоїдні, з основними продуктами, включаючи макарони Онассіс із в’яленими помідорами, грибами портобелло та відомим васабі-сиром на грилі та гірським вегетаріанським BLT. ЗІББІ ДИКИЙ 202 Broadway Ave. E, 329-3087 $ CAPITOL HILL

Якщо хтось може гідно з’їсти шоколадний бутерброд, то це французи. Кафе Пресса на Капітолійському пагорбі пропонується така проста і чудова їжа, як і 4 долари біль у шоколаді à l ’ancienne. Хоча біль au chocolat-це тісто, наповнене шоколадом, круасан, à l ’ancienne вільно відноситься до традиційного багета. Разом це хрусткий багет, змащений розтопленим гірко -солодким шоколадом, який потроїться за смаком із супутнім кавою чи вином. Якщо ви збираєтесь купити журнал у великому вітчизняному та зарубіжному газетному кіоску і зупиняєтесь, щоб попити кави, або зустрічаєтесь з другом за супом та багетом, Café Presse залишає приємний смак як у роті, так і в способі життя. Насправді, одного дня регулярні візити доведуть, що людина почуватиметься більш продуктивною, культурною та розумною. Бо, чесно кажучи, естетика маленького французького кафе добре виглядає для всіх. ЛОРА ІСЛІ 1117 12th Ave., 709-7674, cafepresseseattle.com $ CAPITOL HILL

Дієти не повинні входити через двері Росії Фабрика чізкейків. Меню може похвалитися більш ніж 200 продуктами, включаючи 50 сортів чізкейків, більшість з яких забезпечують більше ніж рекомендовану людині калорійність (щотижня?). Величезні страви, такі як курка з печивом з печива та картопляне пюре, пригнічені підливою, а паста карбонара насичена беконом і найсмачнішим соусом. Ці задоволення стають ще вищими за рахунок додаткових начинок, таких як шоколад Годіва, крихта Орео та шматочки Снікерса. Звичайно, ніхто, хто хоче носити бікіні і насправді приваблює захоплені погляди, не хоче їсти тут регулярно. Але час від часу немає кращого ресторану, в якому можна було б застерегти вітер і покопатися. Еріка Хобарт 700 Пайк, 652-5400, thecheesecakefactory.com $ ВНИЗ

Чудовий Джордж ’ подає найкращий хумус у Сіетлі, руки вниз. І хоча це може здатися дрібницею - тарілка хумусу та трохи лаваша, лише початок трапези, яка в іншому випадку повинна бути наповнена смачнішими та незабутнішими речами - тут хумус - це те, що вам запам’ятається. Хумус George's#8217s прекрасний для початку: матового кольору, але відтінок до золота, де на ньому виблискують калюжі олії, посипані мигдалем та кеш'ю та посипані лише дотиком темної паприки. У центрі він вм’ятий, як конус вулкана, кратер, повний крихітних шматочків баранини (обрізки та обрізки та смачні жирні шматочки, найкращий приклад того, як використовувати кожен клаптик їжі на кухні) в оливковій олії, потім витягнути так само, як усі поверхні підрум'янилися і карамелізувалися. Це та страва, де ви робите один укус і відчуваєте себе розгубленим просто тому, що не очікували, що це це те, що відкриває вам очі і валить вас на місце. Другий прикус підтверджує шок першого. А по -третє, ви ’ задаєтесь питанням, як саме змусити всіх, хто за вашим столом, піти - просто піднятися і зникнути, - щоб ви не виграли ’і не повинні поділитися цим з кимось у світі. Джейсон Шихан 7719 Greenwood Ave. N., 783-0116, gorgeousgeorges.com $ ЗЕЛЕНОВЕ

Між кількома випадковими магазинами (які, здається, ніколи не відкриваються) біля вулиці Джексон -Стріт - худі двері поруч з еркером, де видно повні смажені качки та стелажі з підвішеними китайськими ребрами на барбекю, підвішеними під нагрівальними лампами. Зелений чай з жасминовим дном без дна завжди зігріває вас, незважаючи на постійний холод у повітрі, а крохмалистий суп з яєчних квітів завжди сповнений свіжих овочів та шматочків курки. Харбор -СітіНайкращі страви класики, такі як наклейки зі свинячого горщика, хрустка куряча чау-мейн, монгольська яловичина та кисло-солодка курка. Удачі, намагаючись знайти місце, якщо ви їдете під час служби dim -sum, але якщо у вас є солодощі після обіду і у вас ще є місце після масивних порцій, замовіть смажені кунжутні кульки з пастою з червоної квасолі. Вони величезні, зроблені на замовлення, шиплять гаряче, і саме те, що лікар наказав поставити вам на MSD overdrive. СІІРІ САМПСОН 707 S. King Street, 621-2228 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН

Якщо у вас є якісь зависання щодо того, щоб їсти поруч з людиною з бинтами, обмотаними навколо голови, перейдіть це зараз. Харборв'ю він не може похвалитися найкращим відділенням травматології на північно -заході Тихого океану, він також має кращу їжу, ніж багато належних ресторанів. Файл їдальня Знайти його практично неможливо, але в ньому є обертове меню з наповнення макаронними виробами та рисовими стравами та дивовижно свіжий салатний бар за цінами, набагато нижчими за будь-який законний ресторан First Hill. Сендвічі в кафе "Дев'ята авеню" також недорогі і виготовляються на замовлення, не скупившись на м'ясо. Але справжньою причиною, чому ви повинні навмисно прагнути опинитися пацієнтом у Харборв'ю, є суп. Більшість з них виробляється власними силами і варіюється від солоного картопляного цибулі-порею та сезонного гарбуза до насиченого червоного перцю/гауда-бісквіту-приблизно 2 долари за миску. І якщо вам дуже пощастить (або у вас є внутрішня інформація), ви приїдете в день Kickin ’ Crab Corn Chowder. Жодне розкішне бістро з завищеною ціною на набережній не може принести свічку в харборв’ю з приправами з кукурудзи, приправленою халапеньо. ЛАУРА ОНСТОТ 325 Ninth Ave., 744-2800, uwmedicine.washington.edu $ ПЕРШИЙ ХІЛ

Деякі збираються в Дінь Тай Фунг, але знайомі йдуть Генрі та Тайваню для тайванської кухні за смішно прийнятними цінами. Хрустка і жувальна яловичина є соковитішою, ніж відомий сяо лонг бао DTF ’. Спробуйте суп, якого ви не знаєте, як -от Венчжоуський вонтон або локшина для роздачі. З яловичками, устрицями, кімчі та супом з червоної квасолі в меню, Генрі та Тайвань підходить до нашої категорії "все інше"#спеціально для його смердючого тофу (чудово демонструється у страві зі смердючого тофу ма-ла-п'єтан), який найкращий у місті. Або два міста: На додаток до І.Д., Henry ’s-це місце події всередині продуктового магазину Bellevue ’s Pal-Do World, де ви можете робити покупки за азіатськими продуктами після їжі. Джей Фрідман 504 S. King St., 624-2611 549 156th Ave. S.E., 425-213-5392, Bellevue $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН & amp BELLEVUE

Якось Ентоні Бурдейн писав, що бранч - це "сміттєзвалище" для непарних шматочків, що залишилися після вечора п'ятниці та суботи. ” Горіхи до цього. Бранч чудовий. Це їжа між двома іншими трапезами, привід надмірно скупатися, і чарівна країна, де шипає О. Дж. це правило, а не виняток. А коли ви їсте бранч у ресторані Привіт Спот, Будьте впевнені, що ваш омлет не буде Бурденським, тобто зробленим із оброблених обрізків столу. Це тому, що оригінальний, тісний ресторан, розташований у старому вікторіанському маєтку на Мадроні, не відхиляється від вибору сніданку, який він пропонує сім днів на тиждень. Відчуваєте себе греком? Прокиньтесь із Зорбою, омлетом з трьох яєць з помідорами, фетою та шпинатом. Прагнете чогось місцевого? Отримайте Ель -Пасіфіко з копченим лососем, каперсами, цибулею та кремом так добре, що ви ’ дивуєтесь, чому хтось потрудився скинути його. КАЛЕБ ХАННАН 1410 34th Ave., 325-7905, hispotcafe.com $ МАДРОНА

Він деякий час будувався - отже, потворні риштування, що висять над в’їздом, - але зсередини, П’ята авеню. ’ Значок гриль він теплий, м’який і чудовий-простір проникає червонувато-золотистим сяйвом, а люстри обвішані скляними скульптурами, подібними до медуз, творінням Мартіна Бланка (колишнього підмайстра Дейла Чіхулі). Вечерянці можуть насолодитися ситними та еклектичними стравами, такими як глазурований патокою м’ясний рулет або палтус, обгорнутий картоплею, у величній їдальні, але щаслива година Icon ’-це абсолютно тузи-з 16:00 до 18:00. у будні закуски та напої у лаунжі наполовину. За ціну бруду ви можете пообідати хрусткими курячими пальцями з соусом з вишневого барбекю або захоплюючою тарілкою смаженого макаронно-сирного сиру, посмоктати пару смачних фірмових страв гриль#8217s Zephyrtinis (шамбор на дні, лимон) киньте посередині, шампанське пливе зверху), і залиште ситим і щасливим. ЕРІН К. ТОМПСОН 1933 П’ята авеню, 441-6330, icongrill.com $ БЕЛТАУН

Бар може бути цілком успішним у способі харчування з трохи більше, ніж заморожена піца та кілька бутербродів. Звичайно, немає ніяких очікувань, що заклад, більш відомий як місце для збору глечиків у Джорджтауні пізно ввечері, матиме велику частину меню страв, не кажучи вже про гарне. Але о Жуль МейсМеню не є достатньо хорошим, воно справді виняткове. Ягнячий бургер ніжний, протистоячи щедрим начинкам горгонзоли та цибулі. Салати, які серед інших пропозицій можуть похвалитися версією ягідника, є більш креативними, ніж вибір на деяких далеких любительських копаннях. А кошики смажених у фритюрі маляток збережуть вас у питному вигляді ще довго після того, як обідні тарілки будуть очищені. ЛАУРА ОНСТОТ 5919 Airport Way S., 957-7766, julesmaes.com $ GEORGETOWN

Старші люди та їх онуки, здається, домінують у демографічному центрі Росії Марі Каллендер ’s, а декор-естакада Америки до глибини душі у своїй штучно-колоніальній славі. Marie ’s відомий своїми пирогами, але ви можете не знати, що він пропонує найкращу у місті недільну закуску-15,99 доларів шведський стіл. Довгий стіл зі стравами, що затирають, укомплектований лососем, яйцями «Бенедикт», беконом, домашньою картоплею фрі, печивом та підливою та іншим, стоїть навпроти добре навантаженого столу для пирогів/здоби/хліба та вгору та за рогом від довгого салат-бару. Але туз козирів - це омлетна станція на замовлення. Складіть високу миску з вашим вибором з кількох десятків солоних начинок, від креветок до ковбаси до подрібненого сиру, і передайте її кухареві з білим покриттям, який скине його і перекрутить у збите яйце, вилите з глечика на гаряча сковорода. Тоді, коли ви закінчите цей пухнастий купчик смаколиків, поверніться і зробіть це ще раз. ГЕВІН БОРХЕРТ 9538 First Ave N.E., 526-5785, mcpies.com $ ПІВНІЧНІ ВОРОТИ

Влітку ви можете розраховувати, що зможете почекати щонайменше 20 хвилин, щоб сидіти (довше, якщо ви наполягаєте на патіо) у популярній закусочній у Кіркленді Оливкова ти. Але це того#8217 того варте. Olive You готує класичну середземноморську кухню: свіжий лаваш, обсмажені на сковороді кальмари та фірмові тарілки, такі як бараняча ніжка з запіканням з обсмаженою цибулею або перцем, подана у баклажановому човні. Він також пропонує середню оливкову тарілку, де представлені щедрі проби грецької зелені, каламати та імпортних оливок. З’єднайте свою їжу з келихом вина, розслабтеся і розслабтесь, коли Середземне море захоплює озеро Вашингтон. ЕРІКА ХОБАРТ 89 Kirkland Way, 425-250-1555, olive-you.com $ КІРКЛЕНД

Більшість страв на Спрінг -Гілл не надто складні - вони просто найкращі можливі версії себе. Помідори, зібрані для різотто, лопаються з приголомшливою солодкістю, яка чудово доповнює гриби, обсмажена на сковороді форель має хрусткий край, але не жертвує жодною ніжністю риби. Прагнучи зберегти свій статус місцевого бістро, шеф -кухар Марк Фуллер зарезервував понеділок увечері на інтимні вечері, коли меценати можуть поділитися своєю любов'ю до смачної їжі та Вест -Сайду. На жаль, чотиримісний варіант смаженої курки на вечерю в понеділок ввечері припиниться у липні, але ще#8217 є ще куди їхати на захід. ЛАУРА ОНСТОТ 4437 California Ave. S.W., 935-1075, springhillnorthwest.com $$ Західний Сіетл

Степлер і підсилювач Fancy - це найновіший ресторан Ітана Стоуелла № 8217: це місце, яке він відкрив, аж у Балларді, після закриття Союзу, прямо в самому центрі міста. Це маленьке місце і просте місце з коротким і постійно змінюваним меню, прикріпленим до дерев’яного бруска, та виправленням сімейного стилю, про яке персонал назавжди обговорює. У ньому темно, близько і тепло, і бувають моменти, коли зсередини ви відчуваєте, що їсте не просто в одному з найкращих ресторанів міста, а впритул у теплі та битті. серце всієї кулінарної сцени. Єдина страва, яка закріпить це почуття у вас? Кухонний кролик террін. Зовсім ні на що не схоже: лише рожева пластинка кролячого м’яса, клубок дикого крес-салату, що приховує невеликий горбок карамелізованого цибулі-шалоту, і ложка соусу з агродольсу, що вийшов із кисло-солодкого приготування цибулі-шалоту. Але спробуйте лише один смак усіх цих елементів, змішаних разом: ефект майже неможливо описати. Настільки смачний, ідеально одружений і ідеально збалансований, цей укус є трансцендентним. Це визначення фрази “більше, ніж сума її частин ”, навіть якщо жодна інша табличка в меню не може виконати обіцянок цієї, досить знати, що щось таке хороше існує, і що ви Ви можете отримати його в будь -який момент, коли ви опинитесь поблизу. Джейсон Шихан 4739 Ballard Ave. N.W., 789-1200, ethanstowellrestaurants.com $$ БАЛЛАРД

Небесний аромат випливає з пекарні на базі Увадзімая Смачний Будинок часто заманює клієнтів, які в іншому випадку були б у магазині за продуктами. Його співробітники залишаються зайнятими, не відстаючи від їхніх вимог, люто замішують тісто і кричать один одному накази по -китайськи. Yummy House продає десерти в стилі Гонконгу, які, по суті, є західними десертами, покращеними за поданням та смаком. Торти заправляють свіжими збитими вершками і малоймовірними фруктовими заплідненнями (диня, виноград, манго та полуниця), тоді як булочки надходять з начинкою з заварного крему та підсолодженої червоної квасолі, а також зі смачною свининою на грилі та яловичим каррі. Вибір чудовий, а ціни - більшість ласощів коштують 2 долари - мають послужити уроком для всіх цих дратівливих постачальників кексів у цьому місті. ЕРІКА ХОБАРТ 522 Sixth Ave. S., 340-9308 $ МІЖНАРОДНИЙ РАЙОН