Нові рецепти

Стейк Чарлі Палмера: Більше, ніж просто чудовий стейк -хаус

Стейк Чарлі Палмера: Більше, ніж просто чудовий стейк -хаус

Чарлі Палмер, лауреат премії Джеймса Борода,-один із найвідоміших кухарів та рестораторів країни. вісім ресторанів у Нью -Йорку (включаючи його флагман, Ауреол), один у Вашингтоні, два у Лас -Вегасі, два у Ріно та три у північній Каліфорнії. Його ресторани пропонують широкий асортимент від вишуканих страв до коктейль -бару до більш простих закладів, але шеф -кухар відзначився своїм унікальним стилем того, що він називає прогресивною американською кухнею. Коли я нещодавно обідав у його нещодавно відремонтованому Стейк Чарлі Палмер У центрі Манхеттена на запрошення ресторану я, звичайно, очікував вишуканого стейк-хаусу, але хоча зрозуміло, що тут до стейків ставляться дуже серйозно, я був шокований кількістю уваги, що приділяється стравам без стейків. Не багато стейк -хауси багато думайте про основні страви, які не є стейками, але стейк Чарлі Палмера робить це краще, ніж будь -який інший стейк -хаус, який я відвідував.

Трапеза розпочалася з маленької чавунної каструлі, що ховала шматок паленого палтуса, вирізаного на вершковому маслі, із смаженими помідорами та кропом у розкішному басейні з бірре. З трьома ідеальними молюсками це була приголомшлива страва і чудовий спосіб почати трапезу. Потім з'явилися домашні ньоккі в соусі з коричневого масла з ідеально приготованими свіжими весняними овочами та подрібненою повільно приготовленою свининою, яка була насиченою, але добре збалансованою. Далі йшли нарізані качині грудки (приготовані до ідеальної середньої рідкості) з деміглясом, маринованою вишнею, дитячою ріпою та розкішною плитою фуа-гра. Багата качка та фуа -гра чудово погралися з терпкими вишнями, а тарілка була чудово складена.

Як ви могли помітити, на даний момент ми ще не побачили нічого подібного до стейка, але все одно не могли бути щасливішими. Як пояснив виконавчий шеф-кухар Меттью Запполі, філософія його та Палмера полягає в тому, щоб максимально використовувати свіжі та сезонні інгредієнти з зеленого ринку, і всі ці страви могли бути як вдома в будь-якому з найкращих ресторанів міста, так чи ні. .


Подивіться на розділ «Стейки» в меню, і ви зрозумієте, що це не середній стейк-хаус: Хоча ви можете отримати свою суху вікову смужку або портерхаус на двох (у віці 30 днів), це один з небагатьох стейк -хаусів в Америці, де можна знайти стейки зі смужки А5 Кобе з японської префектури Міядзакі, смужки “Prime plus” з Бойсе Ферми Снейк -Рівер, та імператорський плоский залізний стейк із штату Небраска USDA Wagyu Prime Ranch. Це одні з найкращих стейків у світі, і хоча вони дорогі, це страви, які повинен відчути будь -який справжній любитель стейків. У нас була можливість спробувати плоску праску (подається з насиченим соком, білою спаржею, капустою, трюфелями та яйцем зверху); це було здобне і тане в роті, а його пишні акомпанементи були просто глазур'ю на вже смачному торті.

Рідко можна знайти стейк -хаус, який надає однакову кількість любові кожному окремому пункту меню, будь то стейк Кобе або домашня паста, але Палмер не той, хто пропустить можливість продемонструвати як свою філософію, так і навички керівника. кухарів, яким він довіряє виконувати свою місію. А в нетрадиційному стейку Чарлі Палмера це дуже добре.


Стейк Чарлі Палмера на тиждень-просто чудова крадіжка

Відріз тижня - це стриптиз -стейк Вагю, і це було феноменально у чудовій не надто солоній калюжі з соусом з портвейна, яка добре поєднувалась з м’ясом. Супутня картопля з трюфелями мала справжні скибочки трюфеля та всередині багато трюфельної олії. Отримати справжні шматочки трюфеля на такій фіксованій фішці, як це, було надзвичайним задоволенням. Цитрусова спаржа також була приголомшливою. Чізкейк з маскарпоне також був смачним. Єдиним негативом був маленький диск із фланцем кісткового мозку, який супроводжував стейк, який мав смак соління солі.

Обслуговування було уважним, і в кімнаті темно, затишно і вітається зміна з тих гучних стейк -хаусів, де я був.

Загалом, за 48 доларів на людину, які включали у вартість і біле, і червоне вино, це справжня крадіжка за смаком та якістю. Я б повернувся за серце, якби не п’ятигодинна їзда, і, чесно кажучи, все одно повернусь якомога швидше, незважаючи на це.


Рецепти: стейк -соуси від шеф -кухаря#8217

ВАШИНГТОН — У всесвіті стейк-хаусів існує "прикриття". Він просунувся далеко за межі крему з хріну і медвежого картоплі.

Давній власник Prime Rib у Вашингтоні, округ Колумбія, відкидає як минущу примху тенденцію ресторанів стейк -хаусів пропонувати все більше і більше соусів. Це просто ще один спосіб для шеф -кухарів довести свою цінність, - каже Базз Белер. Тим не менш, він вважає це тривожним.

“Чому хтось би продовжував купувати яловичину МЗС США? Ви отримаєте той же аромат, якщо просто зробите стейк з яловичого фаршу, а потім покладете на нього соус. ”

Звісно, ​​були стейк -соуси. Хендерсон Вільям Бренд створив A.1. для короля Георга IV у 1820-х роках, хоча більшу частину своєї історії соус не був специфічним для стейків: “Це ’s А.1. Соус — улюблений серед чоловіків, які люблять смачно поїсти, ” оголосив рекламу в 1948 році.

Десь у період з 1930 -х по 1980 -ті роки до назви було додано слово “steak ”, і тоді, згідно з А.1, було основне призначення продукту. старший бренд -менеджер Sudheer Kosaraju. “Ми чуємо багато подібних розмовних розмов про A.1. не використовується з грубими м’ясними нарізами. Але споживачі, вони використовують його для первинних нарізок м’яса. Це в основному те, що говорить нам наше дослідження споживачів. ”

Том Колікчіо був фанатом. “Я виріс, використовуючи A.1. Рідкісні випадки, коли ми справді їли стейк вдома, мені сподобалося. Мені сподобалося,-сказав шеф-кухар знаменитості та один з ведучих шеф-кухаря під час недавнього телефонного інтерв’ю.

Коли клієнти в його ресторанах почали просити соус, Коліккіо вирішив зробити його власним. Домашній соус у його ресторанах Craft, за його словами, базується на оригінальній A.1., Яка мала багато анчоусів і тамаринда та свого роду аромат вугілля з великою кількістю фонових нот. ”

Це смачно і недешево для приготування домашнього кухаря. Проникливий підприємець продає його пляшки через компанію Williams-Sonoma.

Тепер важко знайти традиційний стейк -хаус, який не пропонує соусу. Окрім A.1., Beler ’s Prime Rib у Вашингтоні витягне Heinz 57, Tabasco та Worcestershire за запитом. Morton ’s несе лише A.1. і Хайнц 57.

Нещодавно один із менеджерів ресторанів Morton з#8217 зауважив, що певною мірою ставиться до того, що клієнти, які просять соус, зазвичай замовляють свої стейки середньо добре або добре зроблені.

За словами менеджера з Palm, “ ми отримуємо запити на всі види соусів, включаючи кетчуп, хоча більше клієнтів просять A.1. ”, який має стейк -хаус.

Однак кетчуп для багатьох залишається останньою образою. Напруженість щодо його використання в стейках можна простежити, принаймні, до есе Джозефа Мітчелла та#8217s 1939 року в Нью -Йорку про вечері з яловичого стейку та#8220Все, що можна утримати за п’ять баксів. ”

“Я навіть не знаю, як правильно написати слово ‘ketchup, ’ не кажучи вже про те, щоб покласти його на стейк, ” каже шеф -кухар знаменитості Вольфганг Пак.

Письменник із продуктів харчування у Клівленді Майкл Рулман віддає перевагу своєму стейку з цибулею-шалотом та вершковим маслом, пропонуючи таку оцінку: “Я хочу скуштувати м'ясо, спечене ззовні, криваве та сире зсередини, трохи солодощів з шалоту та додаткового соковитість з масла, але нічого, що відволікає увагу від жувальних, соковитих м’язів яловичини. ”

Великі стейки не потребують особливого прикраси, якщо таке взагалі є, - каже критик Washington Post Том Сієцема. Однак він не проти соусу:

“Якщо шеф -кухар може зібрати те, що лестить стейку, а не маскує його смак, я граю#8217 м, щоб спробувати його. Соус на основі гірчиці або вершкового масла та свіжої зелені, наприклад, насправді може стати гарною зміною темпу. ”

А в інших Вашингтонських ресторанах в кімнаті Кокусу є рожевий бурюр, чесночно-шалотний вершковий соус у столичній решітці та коньячний перець у Пальмі. J & ampG Steakhouse наливає власний бренд, а також соєве місо з гірчиці та варення з чорного перцю.

У ресторанах стейк-хау Puck ’s Cut вибір розширюється і стає ще більш гострим: масло васабі-юзу кошу та чимічуррі. “Я хочу дати людям різний досвід, ” він каже.

Мішель Річард пам’ятає часи розквіту бернеза та борделеза. Його центральний у Вашингтоні готує чудовий стейк -соус із зеленого перцю, гірчиці та концентрованого телячого бульйону. Тим не менш, шеф -кухар бачить мотив у певних застосуваннях для соусів.

“ Ви коли -небудь помічали, як у Мексиці м'ясо часто перестарається і з соусом? ” він розмірковує, сидячи в ресторані. “ І чим далі на північ, тим менше соусу вони вживають, поки не отримаєте тартар зі стейків. ”

Colicchio пропонує більш ринкове пояснення тенденції соусу. “Напевно, з появою стейк-хаусів, керованих шеф-кухарем, я думаю, що це сталося саме тому. Я думаю, що частина цього полягає в тому, що я займаюся стейк -хаусом, Емеріл - стейк -хаусом, Чарлі Палмер - стейк -хаусом, - каже він. “Я думаю, люди шукають трохи більше, ніж ідеально приготований шматок м'яса на тарілці. ”

Сієцема погоджується. “ Сам по собі стейк може повторюватися: жуйте. Жир. Сіль. Char. Повторіть. ”

МІШЕЛЬ РІЧАРД ’S ЗЕЛЕНИЙ ПЕРЦОВИЙ СОУС

Цей поблажливий соус є традиційним супутником стейка. Укус коньяку і запах моченого розсолу перець допомагають компенсувати насиченість крему. Соус можна приготувати і охолодити в герметичній ємності за день до цього. Щоб розігріти, перекладіть в невелику каструлю і варіть на повільному вогні, часто помішуючи. Рецепт адаптовано від шеф -кухаря Мішеля Річарда, власника компанії Central and Citronelle у Вашингтоні, округ Колумбія

1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту

2 столові ложки зеленого перцю (упаковані в розсіл або оцет)

2 столові ложки несолоного вершкового масла, роздільне використання

1/2 склянки яловичого бульйону домашнього приготування або без додавання солі

1/2 склянки густих вершків для збивання

Щоб пасерувати цибулю -шалот і перець: У середній каструлі розігрійте олію на середньо сильному вогні, поки олія не переливається. Додати цибулю -шалот, перець горошком і 1 столову ложку вершкового масла. Варіть 30 секунд.

Щоб приготувати соус: Додайте коньяк, використовуючи лопатку з плоскими краями або дерев’яну ложку, щоб зішкребти всі коричневі шматочки зі дна каструлі. Перемішати до з’єднання. Розмішайте соєвий соус. Додати борошно. Варіть, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додати бульйон. Перемішати до з’єднання. Довести до повільного кипіння. Варіть 5 хвилин, регулюючи вогонь, щоб суміш повільно кипіла. Додати вершки. Поверніть на слабкий вогонь. Варіть 5 хвилин або поки суміш не стане злегка кремовою. Розмішайте масло, що залишилося. Приправити сіллю за смаком. Подавати теплим.

ПУК ВОЛЬФГАНГА ’S ЧІМІЧУРРІ

Цей трав’яний соус, родом з Аргентини, призначений для подачі зі стейками на грилі або іншим м’ясом. Соус можна готувати і охолоджувати в герметичному контейнері до 3 днів, але зелений колір свіжої трави з часом потемніє. Рецепт адаптований від шеф-кухаря-ресторатора Вольфганга Пака.

1/2 склянки іспанської цибулі, нарізаної невеликими кубиками

1 столова ложка подрібненого часнику (з 2 або 3 середніх зубчиків)

Свіжомолотий чорний перець

2 столові ложки червоного винного оцту

2 столові ложки свіжого листя орегано

Свіжовичавлений сік 1 лимона

Для пасерування овочів: На середній сковороді або сковороді нагрійте 1 склянку олії на середньому вогні, поки олія не переливається. Додати цибулю і часник. Варіть, часто помішуючи, 7-8 хвилин або до прозорості. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Щоб закінчити соус: Додати оцет. Варіть кілька хвилин або поки оцет трохи не зменшиться. Додати свіжий і сушений орегано і петрушку. Варити 1 хвилину або до готовності. Зніміть сковороду або сковороду з вогню. Остудіть соус до кімнатної температури.

Щоб змішати соус: Перекладіть соус в блендер. Додати сік лимона. Пульс до легкого перемішування. Увімкніть блендер. Влити залишок олії 1/2 склянки. Змішайте до однорідності. Смак. За необхідності додайте сіль і перець.

Інформація про харчування: Одна порція 2 столові ложки містить 190 калорій, 0 білків, 2 грами вуглеводів, 20 грамів жиру, 3 грами насичених жирів, 0 холестерину, 20 міліграмів натрію, 0 харчових волокон, 0 цукру.

ТОМ КОЛІЧЧІО ’S КРАФТОВИЙ СТЕЙК

Цей соус має чудовий колір, чудовий смак і легкий жар із сухого перцю. Рецепт дає величезну суму, тому, хоча виготовлення телятого півмісяця дорогого коштує ’дорого, і вважайте це інвестицією в майбутнє. Соус можна накрити кришкою і поставити в холодильник на кілька тижнів. Рецепт адаптований Томом Колікчіо, власником мережі ресторанів Craft та головним суддею на телеканалі Bravo TV ’s “Топ -шеф. ”

1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої

1 велика цибулина, нарізана великими кубиками (приблизно 1 1/2 склянки)

5 унцій чорносливу, подрібненого (приблизно 1 1/2 склянки)

Цедра 1/4 апельсина, нарізана довгими широкими смужками плюс сік 1 апельсина

6 столових ложок оцту хересу

1 склянка вустерширського соусу

1/2 склянки зменшеного телячого бульйону (теляче півмісяце)

1 склянка води або більше, якщо потрібно

1 сушений перець пеперончіні (може замінити щіпку подрібнених пластівців червоного перцю, мінус насіння)

1 філе анчоуса, дрібно нарізане

Щоб карамелізувати цибулю: У середній каструлі розігрійте олію на середньо сильному вогні. Додати цибулю. Варіть, часто помішуючи, протягом 30 хвилин або поки цибуля не стане коричневою і карамелізованою, але не пригоріла.

Щоб приготувати пакетик спецій: Тим часом зв’яжіть гвоздику, бадьян, чебрець і лавровий лист у шматочку марлі або з'єднайте їх у маленькому пакетику.

Щоб приготувати соус: Додайте часник до каструлі. Варіть, помішуючи, 3 хвилини. Додати цукор і томатну пасту. Варіть, постійно помішуючи і зішкрябаючи дно каструлі, протягом 2 хвилин або поки томатна паста не стане темно -червоною і карамелізованою. Додайте пакетик спецій, чорнослив, апельсинову цедру, апельсиновий сік, вино, оцет, вустерширський соус, скорочений телячий бульйон, воду, сушені пеперончіні, сіль та анчоус. Варити 30 хвилин на повільному вогні без кришки.

Для соусу -пюре: Перекладіть соус у блендер, викидаючи смужки апельсинової цедри та пакетик. Зніміть центральну кришку з блендера. Відкрийте отвір чистим кухонним рушником. Пюрируйте до однорідності. (Примітка: Для більш тонкого соусу, якщо це необхідно.) Пролийте соус через ситечко, очистивши ситечко гнучкою лопаткою, щоб проштовхнути соус. Викиньте будь -які тверді речовини, що залишилися в сітчастому фільтрі.

Щоб подати або зберігати: Подавати негайно або перекласти в контейнер для зберігання. Поставити в холодильник.

Інформація про харчування: Одна порція 2 столові ложки містить 45 калорій, 1 грам білка, 8 грамів вуглеводів, 1 грам жиру, 0 насичених жирів, 0 холестерину, 580 міліграмів натрію, 0 харчових волокон, 4 грами цукру.


Чарлі Палмер переосмислює свою імперію

Протягом 26 років шеф -кухар і ресторатор Чарлі Палмер домігся успіху свого флагмана Aureole навіть після того, як він перемістив його з Верхнього Іст -Сайда до Мідтауна в 2009 році. Винна країна Каліфорнії та азартні меки від Невади до Далласа та Вашингтона, округ Колумбія

Тепер він розширює портфоліо Нью -Йорка. І в той час, коли багато шеф -кухарів переїжджають у центр міста, його нові зусилля - у Мідтауні.

Пан Палмер створює кластер нових ресторанів, включаючи «Crimson & amp Rye» у будівлі губної помади «Стейк Чарлі Палмер», який увійде в приміщення старого Ротмана на 54 -й вулиці поблизу Медісон -авеню та кількох їдалень у готелі Knickerbocker на 42 -й вулиці. Він також реконструює «Астру» на Третій авеню та 59 -й вулиці, розширюючи приміщення кафе та громадського харчування та перейменувавши все це у Верхню історію.

"У майбутньому я зосереджуюся на Нью -Йорку", - сказав він. "Це поставило мене в унікальну ситуацію, яка була досить успішною".

Цей фокус частково є питанням зручності, він також додав можливості для його амбітних співробітників Нью -Йорка.

Зрештою, містер Палмер - житель Нью -Йорка з північної частини Смірни, який здобув популярність у Нью -Йорку. У 1983 році, у 23 роки, він став виконавчим шеф -кухарем кафе «Рівер», яке переглядало американську кухню, і незабаром був визнаний висхідною зіркою. Він пригощався знаменитістю. Сьогодні, у 55 років, він набагато менше цікавиться фанфарами, які керують молодими кухарями. "Я дійсно не хочу займатися телебаченням", - сказав він. "Соціальні медіа - це чудово, але я не сплю над цим".

Тим часом він схуд на 35 фунтів зі свого фрейму 6 футів 3. Він бігає кожен день і здійснює те, що він називає "епічними походами". "У цьому віці важка частина - знайти достатньо енергії", - сказав він.

Що приготувати на ці вихідні

Сем Сіфтон має пропозиції щодо меню на вихідні. На New York Times Cooking вас чекають тисячі ідей про те, що приготувати.

    • У цьому рецепті мультиварки для креветок у чистилище пряний червоний перець і томатний соус розвивають свої глибокі смаки протягом годин.
    • Розмістіть зелений чатні, куплений у магазині, у цю швидку, гостру курку із зеленої масали. може бути гарним на вечерю, а трохи чорничних кексів на сніданок.
    • На десерт кавуновий граніт? Або тістечко з мацерованою полуницею та збитими вершками?
    • А до самого Дня пам’яті? Ви знаєте, у нас є багато -багато рецептів для цього.

    Концентрація уваги на Мідтауні не була результатом якогось довгострокового генерального плану, а просто так все склалося. Пан Палмер сказав, що йому пощастило у своїх угодах з орендодавцями Мідтауна. "Вони сприймають наші ресторани як зручність, хоча вони могли б отримати триразову орендну плату за Дуейн -Рід", - сказав він.

    Незважаючи на те, що акції та галаси можуть бути на Нижньому Іст -Сайді та у Вільямсбурзі, Бруклін, він сказав, що у нього є велика клієнтська база у Мідтауні. За його словами, навіть наближення переїзду в центр сусідки Ореола на Таймс -сквер, Конде Наст, з його рахунками витрат не викликало у нього особливого занепокоєння.

    "У них не було багато бюджету, щоб витратити", - сказав він. «Ми працюємо краще з деякими юридичними компаніями».

    Він сказав, що був близький до покупки готелю в районі Флатірон. А його мрія - мати ресторан чи бар у Грінвіч -Вілліджі, бо він там живе. Але поки він може насолоджуватися власним баром та кафе Crimson & amp Rye на Третій авеню між 53 -ю та 54 -ою вулицями, які відкрилися у серпні.

    "Я хотів у бар, тому мені не потрібно їхати в Нижній Іст -Сайд випити", - сказав він. Він також змінив бар в Aureole і перейменував його в кімнату Свободи, щоб краще відрізнити його від головної їдальні. Тепер його пріоритет - це новий стейк -хаус. Насолоджуючись успіхом Стейка Чарлі Палмера у Вашингтоні, за кроки від Капітолію, він давно хотів версію в Нью -Йорку.

    "Це буде сучасний стейк -хаус", - сказав він, охарактеризувавши його як більше стейк BLT, ніж у Мортона. “Найякісніше м’ясо, більше креативності, більше сезонності, чудові вина та крафтові коктейлі”. Його уваги також вимагають три їдальні, які він працюватиме в готелі Knickerbocker через 42 -ю вулицю від Ореола.

    "Я не бачу їх у конкуренції", - сказав він. «В Aureole у нас є багато постійних, постійних бізнесменів. Обід ситний, а вечеря більший ».

    Knickerbocker матиме відкритий бар на даху, St. Cloud, який, на його думку, залучить клієнтів Aureole, які бажають випити після вечері.

    Він стверджує, що Мідтаун готовий до хіпстерів, які переросли Гован. "Я мрію, щоб молоді фахівці захотіли мати найкращі вина, чудовий сервіс, смачну їжу", - сказав він. "Ми виграємо від цього".


    Рецепти стейків

    Щоб приготувати неймовірний бутерброд зі стейком, потрібно не більше ніж гарне м’ясо на гарний хліб.

    Не лякайтеся того факту, що рецепт Керрі Саймона містить майже два десятки інгредієнтів. Це цілком того варте.

    Єдине, що ви повинні покласти на свій стейк, це рецепт соусу від шеф -кухаря Адама Собеля з Бурбонського стейка у Вашингтоні, округ Колумбія.

    Шеф-кухар SW Steakhouse Девід Уолзог ділиться своїм рецептом стейку зі спідниці, затертого спеціями. Ви були у нас на шашлику.


    19. Outback Steakhouse

    Маючи більш ніж 700 місць у Сполучених Штатах та привабливі рекламні ролики зі смачними стейками, щоб привернути вашу увагу, є велика ймовірність, що ви побували у стейк-хаусі Outback. На жаль, це також означає, що є велика ймовірність того, що ви були розчаровані, оскільки це переважаючі емоції, які ви можете відчути, покидаєте цей ресторан. Мало того, що Outback Steakhouse занадто дорогий для того, що ви отримуєте (особливо в порівнянні з іншими ресторанами такого ж калібру), за нашим досвідом, якість м’яса ніколи не відповідає тому, що ви бачите в рекламних роликах.

    Стейк -хаус Outback відомий насамперед своєю австралійською тематикою. Якщо ви купуєте хайп, можна подумати, що ця мережа ресторанів пропонує автентичну їжу, яку їдять австралійці, поки вони кидаються навколо бумерангів, боксують кенгуру та уникають динго. Однак виявляється, що їжа - це зовсім не справжня австралійська кухня. Насправді, засновники ніколи не їздили до землі під відкриттям свого першого місцезнаходження.


    Ці стейк -хауси з округу Колумбія змінять ваше життя

    evren_photos / Bigstock

    Одне з найпопулярніших місць для відпочинку у країні - Вашингтон, округ Колумбія, завдяки багатому поєднанню міста з політикою, історією, розвагами, мистецтвом, музеями тощо. Насолоджуючись визначними пам’ятками - це велика частина відвідування столиці, але багато відвідувачів можуть не усвідомити, здавалося б, нескінченних закладів харчування, якими вони можуть насолоджуватися, досліджуючи місто. Існує безліч варіантів швидкого харчування та страв, присвячених стравам з усього світу, однак одні з найкращих страв, які можна скуштувати в окрузі Колумбія, є в стейк -хаусах. Столиця є домом для неабиякої частки смачних стейк -хаусів від традиційних до сучасних. Незалежно від того, в якому місці відвідувач обирає насолоду, він обов’язково отримає абсолютно приголомшливу їжу! Ось стейк -хауси в районі округу Колумбія, які змінять ваше життя!

    1. Стейк Чарлі Палмера - Після полудня, досліджуючи Національний торговий центр, Смітсонівські музеї та Столицю, відвідувачі округу Колумбія можуть прогулятися до чудового стейк -хаусу, де також розміщені побратими в інших популярних містах. Стейк Чарлі Палмер працює під керівництвом шеф -кухаря Майка Елліса і пишається тим, що подає сміливі американські страви. Щодня на обід і вечерю можна відвідати популярні страви меню: "Устриці на половинці раковини" та коктейль з креветок "Джамбо" з бару-сирцю, стейк-салат, бутерброд зі стейком Чарлі Палмера, філе Міньйон та ковбойський виріз "Кость-на-Рібе". У цьому популярному місці рекомендується бронювати помешкання, оскільки воно так близько до багатьох популярних туристичних визначних пам'яток.

    mastrosrestaurants.com/Locations/DC/Washington

    2. Стейк -хаус Mastro - Ще одне популярне місце для стейкхаусів у окрузі Колумбія також містить сестринські місця по всій країні в таких містах, як Нью -Йорк та Лас -Вегас. Стейк -хаус Mastro запрошує гостей пообідати в атмосфері, яка поєднує класичні елементи, такі як акценти з темного дерева, з сучасними елементами, такими як твори мистецтва та унікальне освітлення. Відкриті на обід протягом тижня та вечерю сім ночей на тиждень, відвідувачі можуть насолодитися класичними стейк-хаусами, такими як коктейль з омарів, устриці Рокфеллер, маленький філет, подвійний виріз портерхаус, подрібнений свинячий котлет, кісточка в Канзас-Сіті Стрип, риба-меч та шотландська Філе лосося.

    3. Середній рідкісний -Популярний заклад харчування з кількома локаціями в окрузі Колумбія, Бетесді та Арлінгтоні використовує більш невимушений підхід до класики стейкхауса. Середній рідкісний почався, коли обидва власники придбали старовинну кулінарну книгу та розкрили історичну історію кохання поряд з рукописними рецептами. Medium Rare народився зі ставленням до святкування стейків та картоплі фрі у невимушеній та затишній атмосфері, а зараз місця подають бранч у вихідні та вечерю щовечора. Меню вечері з вишуканими стравами включає хліб «Сільський хліб», зелений салат та нагороджений стейк «Кюлотта» та картоплю фрі вручну.

    4. Основне ребро - На відміну від Medium Rare, інший споживач району DC називає себе цивілізованим стейк -хаусом і виграв багато нагород, включаючи Zagat за стейк -хаус номер один у DC. Prime Rib відкрився в 1976 році в окрузі Колумбія і є популярним місцем, яке завжди зайняте в столичному районі. До смачних варіантів меню можна віднести коктейль з крабових комбінів Jumbo, петросійську ікру, ескарготи, фірмовий виріз смаженої ребра, подрібнену свинячу відбивну, чилійський морський окунь, тунець з жовтих плавців "Ахі" з Рокфору.

    facebook.com/BLTSteakRestaurants

    5. Стейк BLT - Ідеальний супровід для відвідування Білого дому - це вечеря в іншому популярному та дивовижному стейк -хаусі в окрузі Колумбія. BLT Steak працює під керівництвом шеф -кухаря Майкла Бонка, який готує сучасні американські стейки. Вечерянці будуть насолоджуватися сучасним декором, який поєднує в собі прості лінії та акценти з елементами сільського стилю, такими як страви, подані на дерев’яних плитах або чавунній сковорідці. У меню BLT Steak представлені такі варіанти, як тартар з тунця, коктейль з океану, буррата, копчений бекон подвійний на грилі, вагю -рибейє, філе міньйон, омар на грилі, курка з лимонним розмарином і тушковані короткі ребра.

    6. Стейк Бурбон - Відвідувачі округу Колумбія також можуть насолоджуватися перебуванням у красивих готелях, які можуть похвалитися вражаючим розміщенням, близькістю до визначних пам'яток та смачними ресторанами. Готель Four Seasons у Вашингтоні, округ Колумбія, є домом для Стейка Бурбон, який весело під керівництвом шеф -кухаря Дрю Адамса, який народився і виріс у цьому районі. Поєднуючи сучасний декор та свіжі відтінки класичних стейк-хаусів, відвідувачі можуть скуштувати фірмові страви, такі як пиріг з омарів Майкла, філе Міньйон, тартар з тунця з ахі, яловичий гамбургер зі спеціями та кістковий рибей.

    7. Стейк -хаус Кріса Рут - Вечері, які хочуть насолодитися вечерею зі стейк -хаусом в районі Джорджтауна, округ Колумбія, можуть вирушити на північ від Dupont Circle, щоб знайти ресторан, який має місця по всій країні. Стейк -хаус Кріса Рут запрошує відвідувачів пообідати в теплій затишній атмосфері, архітектура якої нагадує англійський замок Тюдор. Смачні варіанти меню включають такі варіанти, як філет, ковбойський райбей, нью-йоркська смужка, маленька філе та креветки, ягнячі відбивні, портерхаус для двох, риба з томагавка та філе з кістками. Обід також дуже популярний у стейк -хаусі Кріс Рут, де відвідувачі можуть насолодитися менш офіційними варіантами, такими як бутерброд з крабовим пирогом, прайм -бургер Рут та смажений курячий бутерброд.


    Найкращий стейк у Вашингтоні, округ Колумбія Як працюють ці рейтинги?

    1. Основне ребро

    Вони обслуговують найякісніші м’ясні та морепродукти вже більше 40 років. Така кімната, якби стіни могли говорити, були б якісь дивовижні історії.

    Їх шкірка картоплі Грінберг відома на весь світ, та у них один з найкращих вин у місті. Дійсно, це все про стейк, яким ви будете насолоджуватися кожною закускою.

    2. Стейк Бурбон

    Ви знайдете цей елітний ресторан у готелі Four Seasons. Це ідеальне місце, щоб приїхати з друзями чи родиною, щоб відсвяткувати особливу подію.

    У них чудовий вибір морепродуктів, що робить їх смачною закускою. Це поставить сцену для того, щоб стейк (ми пропонуємо філе міньйон) сяяв. Завжди приготований ідеально та великий вибір страв, щоб створити надзвичайно смачну страву.

    3. Стейк -хаус Mastro ’s

    Mastro ’s - дуже відомий, витончений і класичний стейк -хаус. Столи поставляються з ідеально накрохмаленою білизною та одним із найдружніших та найпрофесійніших сервісів у місті. Їсти тут - завжди чиста радість.

    На вибір є багато різних нарізок, а також у них є чудові варіанти морепродуктів, тому в цьому меню є щось для кожного. Переконайтеся, що у вас великий апетит, тому що порції дуже великі.

    4. Стейк -хаус Боббі Вана

    У них є два місця в місті, де вони подають всю класику і не залишають жодного каменю на місці, даючи вам досвід, який ви виграли і#8217 забули поспіхом.

    В обох ресторанах подають вишукану яловичину USDA, яку готують і подають справжні професіонали. Стейк з Т-кістки-ідеальний виріз, який можна поділити з великою кількістю бічних замовлень та гарною пляшкою червоного.

    5. Святий Ансельм

    Сент -Ансельм - американська таверна, присвячена задоволенням від м’яса на грилі та приготування чудових інгредієнтів. Хоча стейк - це особливість, творчість не зупиняється на досягнутому. Смачна їжа, еклектичні вина та класичні коктейлі задають тон для чудового досвіду.

    Такий акцент робиться на пошуку найкращих продуктів, тому не дивно, що кінцевий продукт настільки хороший, як він. Що їх робить тому добре, що хоча вони зберігають прості і класичні речі, це завжди їжа, яка залишає вас швидко планувати наступний візит.

    6. Стейк Чарлі Палмера

    У меню представлені американські ремісничі яловичі нарізки, такі як старий ангуський риб-стейк та стейк з ковбоїв, а також деякі класичні страви з морепродуктів.

    Вони найбільш відомі своїми приватними їдальнями, які ідеально підходять для ведення бізнесу за великими стейками. У головній їдальні також завжди гуде, з чудовим обслуговуванням та вищою картою вин.

    З того моменту, як ви зайдете, до вас будуть відноситись як до роялті, і стейк залишить вас безмовним настільки смачним.

    7. Стейк BLT

    Відвідування цього ресторану - це все одно, що прийти до храму, присвяченого чудовому стейку. На додаток до популярних стейків Black Angus або USDA Prime, вони також пропонують американську та японську яловичину Wagyu. Для чогось справді особливого вони навіть пропонують меню пробника Wagyu.

    Не забудьте залишити місце для десерту, адже солодкі ласощі тут настільки ж спокусливі, розкішні та надзвичайно смачні, як і стейки.

    Якщо ви хочете побачити найкращі в країні, перегляньте 50 найкращих стейк -хаусів Америки.


    Стейк Чарлі Палмер

    Моя дружина прочитала статтю про новий стейк -хаус Чарлі Палмера, який відкривається у старому місці Ротмана. Вони пропонували знижку 15%, оскільки це було їх м'яким відкриттям, тому ми скористалися цим. Моя дружина також згадувала, що ми святкували день народження у її резервації OpenTable (це стане важливо пізніше).

    Смак: 9
    У нас було два відрізки стейка: кісткове ребристий вушко і великий teres. Раніше я ніколи не чув про цей виріз. Очевидно, це від області плечей і ніжне, як філе. Для мене це було десь посередині між вішалкою та філе за смаком. Зовні він мав чудовий шар, а всередині готувався ідеально середньо рідко.

    Ребро було дійсно гарне. Також ідеально приготований і дуже соковитий, з нього витікає лише трохи виділення крові. Єдине, що мені подобається, це те, що я вважаю, що ребристий вічко потребував ще приправ. Я виявлявся, що занадто часто занурююсь у соуси для підсилення смаку, але соуси були дуже хорошими (див. Нижче).

    Ось краплина соусу бернез, хоча мені здається, що мені трохи сподобався крем з хрону та фірмові стейк -соуси Чарлі Палмера:

    Доступний вибір нарізок та якості підсилювача: 10
    У цьому місці дійсно великий вибір кроїв. Дивись нижче:

    Я був схвильований, побачивши речі, про які раніше ніколи не чув, тож це велика перемога для цього спільного заняття. Також наявність м'яса високого класу створює динамічний обід: ви завжди можете повернутися і спробувати щось нове кожен раз.

    Розмір порції та підсилення: 8
    Порції тут середні. Я знаю, що тенденція "більша, чим краще", але#8221, але це не завжди так. At least here you know you are getting great quality. The plating is pretty nice too, which you will see in the shots below.

    Ціна: 10
    This score is subjective, I know, because we got an incredible 15% off promotion, AND our waiter, Charles, took a few items like sides and desserts off the bill because we were celebrating a birthday. That was pretty awesome. Had we not had those benefits, I may have scored this an 8 or possibly even a 7. Prices are really starting to skyrocket these days. I know rent is high, but it may start to turn diners away when they see a steak for almost $60.

    Bar: 9
    The new modern bar is nice. It’s got a direct line of sight to the street, through large windows that open like shutters, so that’s cool. It is definitely going to be a vibrant lunch and after work spot in midtown, especially since they kept the magnanimous bar tender Mike from the old Rothman’s. He’s somewhat of a famous cat in there.

    The drinks were really nice too. My martini was mixed perfectly, and the “Doctor’s Note” was absolutely delicious with the Laphroaig added in there for smoke.

    Specials and Other Meats: 8
    There were no specials read to us at the table, so not sure if this will be something they plan to add once the main opening happens. Otherwise, they do have a nice selection of other meats to choose from aside from beef. As a side note here, they do offer a seven course tasting menu that looks out of this world.

    Apps, Sides & Desserts: 9
    We started with the chicken liver and fois gras pate, which was creamy and rich, yet not heavy at all. The fig jam that it came with was delicious, with healthy chunks of the fruit within:

    Next was the yellowtail sashimi served up on a salt rock. Very nice and fresh, with a touch of herbiness:

    We shared a shellfish platter for one ($38). It came with two each of crab claws, oysters, clams, and shrimp, with a half a lobster tail and a single lobster claw. Not bad, but I felt the clams were not that great (may have been a larger variety than Little Necks), and the amount of shellfish was a bit lacking for almost $40, though probably fine for one person I suppose.

    On the side we had a nice variety of items. First was grilled oyster mushrooms. These were meaty and earthy. Very nice:

    Then we had a truffle twice baked potato. This was the star of the show. It was like mashed potato mixed with cheese and truffles and then put back into the baked potato carcass. Really good shit.

    Then we tried the Jersey corn. Nothing special here but it was very tasty and fresh, and nicely seasoned.

    For desert we had two items: a cheesecake pudding, which was fucking delicious. Lighter than a cheesecake and really silky smooth, with graham cracker crumble on top.

    The other was a blueberry and raspberry cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top. This was heart warming and comforting.

    Seafood Selection: 8
    There’s a great deal of seafood on the menu. We only got to try the shellfish platter, so I can’t really judge this category based on only that item. Next visit.

    Service: 10
    Charles, our waiter, was amazing. He had some nice suggestions for us, and he was really nice. I was really shocked that he had some items taken off of our bill because we were celebrating a birthday. Total class act! I hope you readers are fortunate enough to have him as your waiter if you decide to go.

    A few other mentions here: the table bread was really good. Three different types of bread in a sack. One was a sliced dinner roll, another was a really tasty and crispy-crusted Italian bread, and the last was a potato and onion roll that had actual pieces of potato and onion in the bread.

    Ambiance: 8
    They’ve made a good improvement on the old Rothman’s decor. Although I tend to prefer traditional over modern, the modern they chose for here is toned down and elegant. Take a look:

    There’s even a small private dining area in the back:

    And the cutlery is pretty cool looking, and felt really natural in your hands:

    SECOND TRIP UPDATE

    On a second trip, my wife and I noticed that they changed up the decor a bit (those ball lights were replaced, and the private room got a make over). Still a similar vibe though. Charles is unfortunately no longer working there. Bummer! But hopefully he is on to bigger and better things.

    We used a Gilt City deal that got us an app, a porterhouse for two, a side, a glass of wine each, and a signed cookbook. My wife, of course, got that at a heavy discount as well, so I think our entire meal with all the perks cost her like $15 less than the porterhouse itself.

    To start, we got this awesome thick slab pork belly/bacon dish that came with a fried quail egg and potato hash, served in a hot skillet. This was probably the best bacon dish I’ve ever tried. Sticky, crispy, meaty, fatty and packed with flavor.

    We also tried the Alaskan king crabcake with fried green tomatoes and corn relish. This was really tasty, and it reminded me of a similar dish we had at Minton’s. The tomato added a nice zingy tart punch.

    At first bite, I thought the porterhouse was a bit under seasoned, but the dish was served with a bowl of freshly shaved sea salt for you to flavor to taste. Excellent! Check out the beautiful presentation of this steak. I usually hate the “sizzling platter” for a steak, because I worry about the steak continuing to cook while it sits in the skillet. But nothing got messed up here, as you can see from the perfect medium rare cooking temp.

    On the side we had the truffle mac & cheese. We were excited about it because the truffle baked potato was so good last time, but this ultimately fell flat. The pasta tasted grainy and watered down. The cheese sauce lacked punch, and the truffle was more aroma than flavor. I would have likely ordered those oyster mushrooms again from above, but they were no longer offered on the menu.

    For dessert we shared what was probably the best carrot cake we have ever tasted. It was moist and flavorful without being overly rich. So good.

    A nice bonus was being able to meet Chef Ryan Lory, who I have been following on Instagram for a while now. I encourage you to do the same – his food pics are really awesome, and most of his shots are what he is whipping up for the tasting menu in the kitchen at the steakhouse. Check him out below, getting some tourist love:

    THIRD TRIP UPDATE 6/25/17

    I was recently invited into Charlie Palmer to help influence for their new 50/50 burger, which is a grind that’s half bacon and half beef. It’s available on Fridays for 50% off through Labor Day.

    I have to say, I really liked this burger. Honestly, it didn’t look like much coming out, and I was skeptical of the grind for various reasons (can’t cook bacon – even Neuskes, which is what they use – to medium rare and hope for a good texture). But this thing was majorly good.

    It had the sear quality of a steak on the patty, and it was cooked nicely to medium rare all the way though. No rubbery bacon content, and you got that smokey sweetness without it being overboard for the sake of “baconness.”

    The fries are really something special too. Somewhere in between regular thickness and potato sticks – shoestring, if you will. Beautifully cooked and nicely seasoned.

    Martini game is still on point.

    And this time I tried a bolognese tagliatelle pasta dish that was really rich and flavorful. Nicely prepared.

    As for the steaks, this time I tried a bone-in strip steak.

    A solid 8/10 for flavor. Wonderful ashy char on the outside and nice temperature inside.

    Really enjoyed the tomato-based steak sauce with the mashed potatoes.

    Olive oil cake dessert was a bit dry in parts but still flavorful.

    I was bummed out to see that their oyster mushroom side was no longer offered, and neither was the terres major or the rib eye for one. On the bright side, we did get to meet Charlie Palmer himself. Such a nice man, extremely hand-on and talented.

    OLD ADDRESS:
    CHARLIE PALMER STEAK
    5 E 54th St
    New York, NY 10022

    NEW ADDRESS:
    Archer Hotel New York
    47 W 38th St
    New York, NY 10018


    Charlie Palmer Steak: More Than Just a Great Steakhouse - Recipes

    I've been to Charlie Palmer in DC quite a few times, mostly for dinner. The restaurant's name is a bit misleading: the majority of mains on the menu don't involve red meat. The food is considerably more varied and sophisticated than typical steakhouse fare. The wine list is excellent, and the service is usually very good.

    I really like this restaurant, but I find the contemporary interior rather sterile. If you're looking for a cosy/clubby dining room, this isn't a good option. However, the stunning views of the Capitol more than compensate for the interior blandness. The tables are spaced to permit diners to talk without being overheard -- it's popular with Hill types for business meals. The prices befit the restaurant's mostly expense-account clientele.

    365 - 369 з 558 reviews

    Begin with a table with a view that included a beautifully lit Capitol building. Then as you gaze around the lovely interior, you note waitstaff eager to perfect the dining experience at each table. Then, it's your turn--and that of the other guests at your table--to order. Every aspect of the meal from appetizers, to entrees, to sides, to dessert is wonderful and memorable. A night to remember is sometimes associated with the '50s film about the sinking of the Titanic. I submit that it actually is a perfect way to describe dinner at the Charlie Palmer Steakhouse.

    I enjoyed a truly fantastic lunch here in mid February. We're were the only party in the restaurant on valentines Friday but when we left the dining was full of patrons dining on delicious fare.I had the crab cake sandwich and an order of fries. My dining partners had the special which came with three courses. Each better than the next. Very tender meats and savory pasta and desert. The service was wonderful. We had our every need attended to.The floating wine case is a nice center piece of the restaurant.

    This place is a reliable classic. Impeccable service and outstanding food. It serves a predominantly business/political clientele and they have several private rooms for dining.


    Born and raised in upstate New York and trained at the Culinary Institute of America, Palmer started his executive chef career at The River Café.

    The Charlie Palmer Collective encompasses a collection of restaurants and hotels throughout the USA. In 1988, Palmer opened his restaurant Aureole in Manhattan where he showcased regional American ingredients. In 1999, he opened Aureole in the Mandalay Bay Resort, Las Vegas as well as a modern American steakhouse, Charlie Palmer Steak in The Four Seasons. In 2003, Palmer built the 55-room Hotel Healdsburg in Sonoma County, California. In April 2006, he announced plans for the Charlie Palmer Hotel, to be constructed in Las Vegas. [2] In 2018 Palmer co-founded Makr Hospitality.

    In 2020, Palmer launched a video series titled American Artisan where he highlights artisans in Wine Country and beyond. Palmer was one of sixteen chefs in the 1993 PBS series, Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child and is included in the cookbook derived from the series. [ citation needed ] He is also a guest on NBC's Today Show, Bravo's Top Chef, and The Rachael Ray Show.

    The James Beard Foundation named him "Best Chef in America" in 1997 and incorporated him as a member of their "Who's Who of Food & Beverage in America" in 1998. [3]

    Palmer's support of his alma mater earned him a seat on The Culinary Institute of America's Board of Trustees [1] where he served as Chairman of the Board from 2013-2016. [1] The school presented him with an honorary doctorate in April 2018. [1]

    Palmer is father to four sons and husband to Lisa. He splits his time between Sonoma and New York City.